Borjú máj zöldbabbal

2 - Nem tetszett

Helyes felkészülés esetén a borjú máj teljesen elképesztő lehet. Ez a változat gazdag és ropogós, viaszos babból és friséből készült, ízletes salátával, mustáros vörösboros vinaigrette-ben. Megfizethető hús receptek

Hozzávalók

1 font zöldbab vagy sárga viaszbab, levágva

1 medvehagyma, darálva

1 1/2 evőkanál vörösborecet

1 1/2 teáskanál dijoni mustár

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

Só és frissen őrölt bors

1 font vékonyra szeletelt borjúmáj

1/2 csésze univerzális liszt

1/2 csésze tiszta olívaolaj

6 uncia frisée, levelek szakadtak

Hogyan készítsem el

Forraljon fel egy közepes serpenyőt enyhén sós vízzel. Adjuk hozzá a zöldbabot, és forraljuk puhára, körülbelül 5 percig. A babot lecsepegtetjük és szárazra szárítjuk.

Közben egy közepes tálban habverje össze a medvehagymát, az ecetet és a mustárt. Habverjük hozzá az extra szűz olívaolajat, és sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a babot és jól feldobjuk.

A borjú máját sóval, borssal, porral ízesítjük az egész liszttel, leütve a felesleget. Nagyon nagy serpenyőben melegítsük fel a tiszta olívaolajat, amíg csillámlik. Adja hozzá a borjú májszeleteit, és mérsékelten magas lángon főzze, egyszer fordítsa meg a szeleteket, amíg aranyszínűek nem lesznek, 3-4 perc.

Adja hozzá a frisée-t a babhoz, és dobja fel a bevonatra. Tálaljuk a májat a babgal és a salátával.