A Bangkok Street Food ropogós hal- és zöldmangósaláta receptje

bangkok

[Fotó: Luk Thys]

Az alábbi recept a heti recept hírlevelünk március 14-i kiadásából származik. Ha fel szeretné venni ezt a hírlevelet a postaládájába, regisztráljon itt!

Ez Ropogós hal- és zöldmangósaláta tól től Bangkok Street Food olyan étel, amelyet valószínűleg soha nem lát a helyi thai ízület menüjében. És ez nagyon szégyen, mivel ez a ropogós-füstös sült hal kombinációja sós-fűszeres zöld mangó salátával tálalva elég felháborító. A textúra és az íz rétegei a lehető legjobb módon vannak mindenhol, a savanyú öntettel a ropogós kis hal süteménybe kerül, a mangó saláta pedig az egészet ropogós zöldségekkel és ütős hévvel köti össze.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 2–3
  • Aktív idő: 30 perc
  • Teljes idő: 1 óra

Hozzávalók

  • A ropogós halakhoz:
  • 1 egész harcsa, tengeri sügér vagy tengeri keszeg
  • 1 füstölt pisztráng
  • 1 nagy csipet só
  • Olaj rántáshoz
  • Az öltözködéshez:
  • 3 evőkanál lime juice
  • 2–4 apró chile, apróra vágva
  • 2 evőkanál halszósz
  • 1 evőkanál cukor
  • A Zöld Mangósalátához
  • 1 kis zöld mangó
  • 2 medvehagyma, finomra szeletelve
  • 1 marék sült vagy rántott földimogyoró
  • 1 marék mentalevél
  • 1 marék korianderlevél
  • 2 rántott szárított nagy chili (opcionális, díszítéshez)

Útmutatások

Tisztítsa meg a halat (pikkelyes, kizsigerelt és mosott), törölje szárazra papírtörlővel.

Sütjük a sütőben (375 ° F) egy állványon, amíg egészen száraz nem lesz. Hagyja kihűlni.

Távolítsa el a csontokat és az esetleges kemény darabokat. Keverjük össze pisztránggal és sóval egy konyhai robotgépben, amíg a keverék a zsemlemorzsáé lesz. Pulzáljon addig, amíg a keverék épp a megfelelő textúrájú nem lesz. Túl finom, és nem fog összeállni, ha megsüt; túl durva, és túlságosan megkeményedik.

Hozjon sok olajat wokban közepesen magas hőmérsékletre. Fontos a megfelelő hőmérséklet. Próbálja ki az első adagot, és szükség esetén állítsa be a hőt. Túl meleg, a hal megég; túl hűvös, és a halban lévő kollagén nem fog elég gyorsan főzni ahhoz, hogy összetartsa a halat.

Egyenként maréknyi sütés. Miután a habzás megszűnik, a halmorzsákat egymás felé tolva formázza össze a halakat. Hagyja, hogy a kollagén elvégezze a munkát, és meglátja, hogy ez egy klasztert, halat süt. Amikor főtt szaga van, fordítsa át, amíg arany színű nem lesz. Távolítsa el és engedje le. Adjon egy kis időt az olajnak a felmelegedésre, és ismételje meg ezt a folyamatot.

Az öntethez keverje össze a lime levét, a chilit, a halmártást és a cukrot.

Hámozza meg a mangót és aprítsa fel finoman. Kombinálja a medvehagymát, a mangót, a földimogyorót, a mentát és a koriandert. Használatakor adja hozzá a halpogácsát és a nagy chilit. Öntsük az öntetet és azonnal tálaljuk.