Vajos gluténmentes kukoricasütemény recept

Finom, kompromisszumok nélküli receptek azok számára, akiknek gluténmentes életmódot kell folytatniuk, de nem akarják, hogy megkóstolja.

gluténmentes

Finom gluténmentes kukoricás süti. [Fotó: Elizabeth Barbone]

Ezek az ízes kukoricasütemények a Momofuku Tejbár szakácskönyvéből vesznek fel egy oldalt, fagyasztva szárított kukoricaport és egy csomó vajat egyesítve édes desszertként valahol a vajkukorica a csutka és a vajas tál Cap'n Crunch között.

Miért működik ez a recept:

  • A finomra őrölt kukoricaliszt és a fagyasztva szárított kukoricából készült kukorica "por" erősen, de nem elsöprő ízesítésű kukoricasüti.
  • A vaj, a cukor és a tojás 7 percen át történő tejszínhabosítása segít a sütiknek vékony, ropogós sütiké terjedésében.

Megjegyzések: Ezekhez a vajas kukoricás sütikhez "fagyasztva szárított kukoricapor" szükséges. Az elkészítéséhez a folyamatok a szárított kukoricamagokat finomra fagyasztják egy konyhai robotgépben. A kukoricaliszt online is megvásárolható a Tejbárból. Ami a kukoricalisztet illeti, nagyon finomra őrölt kukoricaliszt, és gluténmentes változatokat olyan vállalatok értékesítenek, mint a Bob's Red Mill. Ezek a sütik nagyon vajasak. Ha valamivel kevesebb vajas sütit szeretne, csökkentse a vajat 2 pálcáról 1 3/4 pálcára.

A Momofuku Milk Bar receptjét adaptálta Christina Tosi (Clarkson Potter, 2011)

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 24 süti
  • Aktív idő: kb. 30 perc
  • Teljes idő: 3 óra 30 perc
  • Névleges: 5.

Hozzávalók

  • 1 1/4 csésze (5 uncia) fehér rizsliszt, plusz még a poroláshoz
  • 2/3 csésze (2,2 uncia) fagyasztva szárított kukoricapor (lásd a megjegyzést)
  • 1/2 csésze (2 uncia) kukoricaliszt (lásd a megjegyzést)
  • 1 1/2 teáskanál kóser só
  • 3/4 teáskanál sütőpor
  • 1/4 teáskanál szódabikarbóna
  • 2 bot (8 uncia) sózatlan vaj szobahőmérsékleten (lásd a megjegyzést)
  • 1 1/2 csésze (10 1/2 uncia) kristálycukor
  • 1 nagy tojás

Útmutatások

A fehér rizslisztet, a kukoricalisztet, a kukoricalisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy közepes tálban keverjük össze. Félretesz, mellőz.

Keverje össze a vajat és a cukrot a lapáttal ellátott keverőkannában. Verjük közepesen nagy sebességgel 2 percig. Kapcsolja ki a keverőt, és gumilapáttal kaparja le a tál alját és oldalát, valamint az evezőt. Add hozzá a tojáskeveréket közepesen nagy sebességgel, amíg nagyon könnyű és levegős, körülbelül 7 percig. Még egyszer kaparja le a tál alját és oldalát, valamint a lapáttartót.

Adja hozzá a száraz hozzávalókat, és fordítsa a keverőt közepesen alacsony sebességre. Keverjük össze, amíg a tészta össze nem áll, kb. 1 percig. Kanalazzuk a tésztát egy # 40-es süteményes kanállal (egyenként kb. 1/2 evőkanál) egy pergamennel bélelt peremes tepsibe. A fehér rizsliszttel porosított pohár alját enyhén nyomja le minden sütire, hogy ellapuljon. Csavarja szorosan a tepsit műanyagba, és tegye hűtőbe legalább 2 órára és legfeljebb 3 napra.

Középső helyzetben állítsa a sütőtartót középre, és melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Két peremes tepsit kibélelünk sütőpapírral. Helyezzen 6 tésztagolyót egymástól körülbelül 4 centire az egyik pergamennel bélelt tepsibe.

Addig sütjük, amíg a sütik aranybarnák, kb. 15 percig. Hagyja a sütiket 5 percig kihűlni. Fém spatulával vigye át a sütiket a rácsra, hogy teljesen lehűljön. Tárolja a sütiket légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 4 napig. Ismételje meg a maradék tésztával, váltakozva a sütőlemezekkel az egyes adagok között, hogy mindig hűvös lapon sütjen. Tárolja a sütiket légmentesen lezárt edényben a pulton legfeljebb négy napig.