Barna kacsa állomány recept

Az egész madarak, mint a kacsa lebontásának egyik bónusa az, hogy a selejteket finom, házi készletekké alakíthatja.

súlyos

[Fotó: Vicky Wasik]

A konyhai maradványok készletekké történő átalakítása alapvető főzési készség (általában az első dolog, amit a kulináris iskolában tanítanak a hallgatóknak), amit igazán könnyű elsajátítani. Saját készítéssel pénzt takaríthat meg, jobb ízű ételeket készíthet, és csökkenti az élelmiszer-pazarlást.

Itt az egész madarak lebontásából megmaradt csontokat zöldségekkel a kemencében aranybarnára sütik, majd aromás anyagokkal óvatosan a tűzhelyen pároljuk, hogy gazdag barna kacsa állomány keletkezzen. Az alaplevet felhasználhatjuk levesekben, pörköltekben és dinsztekben, vagy tovább csökkenthetjük sós, selymes kacsa jus.

Míg ez a recept hagyományos lassú főzésű főzőlap módszert alkalmaz, a nyomástartó tűzifa barna csirke készlet receptjének módszerét követve könnyen alkalmazható nyomástartó tűzhelyhez.

Miért működik?

  • Az egész kacsa töréséből megmaradt csontok készletekké történő átalakítása egyszerű módja annak, hogy a konyhai maradványokat értékes kamrává váljon, ezzel pénzt takarítva meg és csökkentve a pazarlást.
  • A kacsa csontjainak és zöldségeinek pörkölése mély, összetett, pörkölt ízt eredményez a barna állomány számára, amely különféle receptekben felhasználható, vagy tovább csökkenthető olyan szószoknál, mint a gazdag és sós kacsa jus.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: kb. 2 liter (2 liter)
  • Aktív idő: 20 perc
  • Teljes idő: 4 óra
  • Névleges: 4

Hozzávalók

  • Csontok 2–3 kacsa (2–3 font; 900–1,4 kg) lebontásáról, 3-4 hüvelykes darabokra vágva
  • Növényi olaj bevonásra
  • 1 nagy (9 uncia; 255 g) sárga hagyma, 2 hüvelykes darabokra vágva
  • 2 sárgarépa (4 uncia; 115 g), meghámozva és 2 hüvelykes darabokra vágva
  • 2 zellerborda (4 uncia; 115 g), 2 hüvelykes darabokra vágva
  • 1 csésze (240 ml) száraz vörösbor (opcionális)
  • 1 evőkanál (15 ml) paradicsompüré
  • 2 ág friss kakukkfű
  • 2 ág friss petrezselymet
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál (2g) egész fekete bors

Útmutatások

Melegítse elő a sütőt 200 ° F-ra (200 ° C), középre állítva. Egy nagy tálban dobja meg a kacsarészeket olajjal, amíg minden oldalról enyhén be nem borul. Ezután egyenletes rétegben rendezze el egy peremes tepsiben vagy egy serpenyőben; ne tisztítsa ki a tálat. Pörkölt, egyszer vagy kétszer fordítva a csontokat, amíg kb. 30 percig aranybarnára nem vált.

Közben a hagymát, a sárgarépát és a zellert olajjal dobjuk az üres tálba, amíg az egészet enyhén bevonjuk. Amikor az 1. lépés befejeződött, szórja a zöldségeket a csontok köré és köré a tepsire, a lehető legrétegesebb rétegben. Addig pirítsd, amíg a csontok és a zöldségek jól megbarnulnak, kb. 30 perccel tovább. Tegye félre a tepsit a pultra, hogy kissé lehűljön.

Vigyük át a csontokat és a zöldségeket egy alaptartályba, és öntsük le a felhalmozódott zsírt a tepsiről (a zsírt igény szerint megerőltethetjük és fenntarthatjuk más kiolvasztott kacsazsírral). Adjon bort (ha használ) és paradicsompürét a tepsibe, és fakanállal vagy fém spatulával kaparja fel a megpirult darabokat. Ha nem bort használ, akkor a tepsit egy csésze forró vízzel mossa le. Öntse le a tepsi tartalmát az alaptartályba.

Tegyen kakukkfüvet, petrezselymet, babérlevelet és borsot a készletbe. Ekkor az állományt lefedhetjük és hűtőszekrényben tarthatjuk, amíg készen áll az állomány készítésére (ne feledje, hogy az állomány körülbelül 3 órán át párolódik). Ha készen áll a főzésre, adjon annyi hideg vizet az edényhez, hogy a csontokat és a zöldségeket 3 hüvelyknyivel ellepje. Közepesen magas hőfokon forraljuk fel, majd pároljuk. Pároljuk, időnként lemorzsolva a habot és a zsírt, amely merőkanállal a felszínre emelkedik, amíg az alap nem lesz jó ízű, mély vörösesbarna és kb. Harmadával, 2 1/2 - 3 órával csökken.

Hagyja kissé kihűlni az állományt, majd szűrje át egy finom hézagú szűrőn, amely egy nagy hőálló edény fölé van állítva; a szilárd anyagokat dobja el. Azonnal felhasználja, vagy szobahőmérsékletre hűtse, mielőtt letakarja, hűtőbe vagy fagyasztja. (Hűtött állapotban az állomány felszínén lévő zsír megszilárdul, így kanállal könnyen eltávolítható).

Különleges felszerelés
Megjegyzések

Ezt a receptet úgy tervezték, hogy az itt vázolt módszerrel egész kacsák lebontásából megmaradt csontokat használja.

Előre elkészítés és tárolás
További kacsa receptek
  • Gazdag vörösboros kacsa Jus
  • Tészta az új évhez: kantoni sült kacsa leves tészta
  • Kacsa Pastrami
  • Vasárnapi vacsora: Sült kacsa mézes gyömbérmázzal
  • Száraz idős sült kacsamell
  • Az összes kacsa recept megtekintése
Ez a recept megjelenik

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Sasha két évet töltött az amerikai tesztkonyhán, ahol recepteket készített és tesztelt. Előtte évekig főzött bostoni és chicagói éttermekben, a Rialto, a Clio és az Ejtőernyőnél dolgozott, ahol sous szakács volt. Rómában nőtt fel, és keményen rajong a tésztákért, a pizza al taglioért és az AS Romaért. Szereti a jó (vagy a rosszat is, attól függően, hogy kit kérsz) ételjátékot.