Bab és lencse: ha kizárja őket az étrendből a puffadás megakadályozása érdekében?

Sok vita folyik a hüvelyesek emésztőrendszerünkre és általában az egészségre gyakorolt hatásáról. Néhány ember és hagyomány azt javasolja, hogy ez legyen a diéta középpontja, míg sok paleo ember és a funkcionális orvosok azt javasolják, hogy kerüljék el őket. Én személy szerint továbbra is hetente 2-3 alkalommal tartok étrendben lencsét. De mivel minden test más és minden emésztőrendszer más, szeretnék segíteni abban, hogy testének megfelelő döntést hozzon.

Vizsgáljuk meg a hüvelyesek fogyasztásának előnyeit és hátrányait.

A babot sokan szeretik takarékosságuk és fehérjetartalmuk miatt. Finomak és tartalmasak lehetnek, de néhány (ahem) komoly problémát is okozhatnak.
Ez nyilvánvaló a gáz, de a bab elfogyasztása után puffadás, görcsök és emésztési zavarok is előfordulhatnak.

Néhány ok, amiért a hüvelyesek rossz rapet kaptak:

A legtöbb ember minden babot és lencsét egyenlővé tesz. Nem mindegyik egyforma. Konzerv, csíráztatott, szárított, áztatott nem ugyanaz, mint az emésztés és az emésztés hatása.

Az éttermekben a bab és a lencse a legtöbbet alul főtt vagy nem megfelelően főzött. Ennek ellenére a babnak és a hüvelyeseknek vannak olyan gyakori hatásai, amelyeket érdemes megfontolni.

Szaponinok: A bab a „zenei gyümölcs”, mert szaponinokat tartalmaz, hogy megvédjék magukat a rovaroktól. A szaponinok habos habot képeznek egy babfazék felületén. Megakadályozzák a fehérje emésztését, ami stagnálást és a belek gázát eredményezi.

Fitinsav: A fitát, amely szerves vegyület gyakran jelen van a feldolgozatlan hüvelyes magvakban, a zabban és más gabonafélékben, erős kötő hatást fejt ki az ásványi anyagokra, és bebizonyosodott, hogy jelentősen csökkenti a magnézium, a cink és a kalcium felszívódását az emberekben (hurrell. Et all, 2003) Alapvetően a hüvelyesek olyan vegyi anyagokkal rendelkeznek, amelyek akadályozhatják a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását. Ez csak akkor igaz, ha helytelenül főzik őket.

Lehetetlen megemészteni a rostokat: A hüvelyesekben található fitinsav mellett a keményebb bab, például a vese- és a tengeri bab is tartalmaz oligoszacharidokat. Ezt a komplex cukrot lehetetlen megemészteni némi segítség nélkül, mert az emberek nem termelik meg a megfelelő lebontásához szükséges alfa-galaktozidáz enzimet.
A Weston A Price Foundation egyik nagyszerű cikke szerint… ”Fogyasztásukkor ezek az oligoszacharidok nagyrészt épségben eljutnak az alsó bélig, anaerob baktériumok jelenlétében fermentálódnak és széndioxidot és metángázt termelnek, valamint sok kellemetlenséget okoznak, nem hogy említsem az udvarias társadalom zavartságát. ” A legtöbb ember nem tudja, hogyan kell gabonával és hüvelyesekkel főzni, hogy semlegesítsék gáztermelő bélirritáló tulajdonságait, ennek eredményeként a hüvelyesek túlságosan irritálhatják a bélrendszert.

Keményítő: Figyelembe véve, hogy a nyugati világban a legtöbb ember pre-diabéteszes, a keményítőtartalmú ételek túl sok vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Ez nem azt jelenti, hogy pre-diabéteszben vagy cukorbetegségben szenvedőknek nem lehetnek hüvelyesek, de nem szabad, hogy napi alapanyagok legyenek. Amikor beszéltem Dr. Frank Lipmannal, a funkcionális orvos orvosával és a többször eladott íróval a hüvelyesekről, javasolta, hogy a hüvelyeseket napi 1/2 csészére korlátozzák.

Most nézzünk meg néhány olyan profit, amelyek alkalmanként tartják a hüvelyeseket az étrendben.

Növényi fehérje - Ha emlékszel az ételek energetikai vonatkozásaira, akkor a többnyire állati fehérjéből álló étrend hatása nagyon rajasztikus vagy tamás (a forrástól és annak elkészítésétől függően). Lassúságként, agresszivitásként mutatkozhat másokkal szemben és önmagával szemben. Tehát növényi fehérjeforrások, például hüvelyesek birtoklása nagyszerű változatosságot és étrend sűrűségének csökkentését szolgálja. Ne feledje azonban, hogy a hüvelyesek több szénhidrátot tartalmaznak, mint a fehérje, és a fehérje hiányos. Annak érdekében, hogy a hüvelyesek teljes fehérjévé válhassanak, zöldségekkel, magvakkal (például kendermagokkal) vagy szemekkel (például quinoával) tálalhatók.

A hüvelyesek tisztító és méregtelenítő rostokkal rendelkeznek. A rostról ismert, hogy hatással van a makrotápanyagok transzportjára és anyagcseréjére (például lassítja a glükóz anyagcserét). A nehézfémekhez és szerves rákkeltõ anyagokhoz való kötõdésük értékes védõmechanizmus lehet a toxicitás ellen.

Olcsó és könnyen megtalálható organikus - míg a vad tenger gyümölcsei és a fűvel táplált hús meglehetősen költséges lehet, a bio hüvelyesek nagyon megfizethetőek.

Hogyan tartsuk étrendjükben a szemeket és a hüvelyeseket gáz- és bélirritáció nélkül

A hagyományos kultúrák évezredeken keresztül ettek babot, és lassú étkezési módszereket alkalmaztak emészthetőbbé tételük érdekében. Az erjesztéstől az áztatáson át a csíráztatásig sokat tanulhatunk tőlük.

Ne feledje, hogy a kisebb lencséket általában könnyebben emészthető, mint a nagyobb babot. Minden típusú lencsének és babnak megvannak a maga tulajdonságai. Például a vörös lencse inkább Vata-provokáló, mint a mung bab, nehezebben emészthető és jobban szárad. A hagyományos dals (lencseleves) erősen fűszerezett és nagyon vékony. A vastag lencselevesek általában túl nehézek a nyugati emésztőrendszer számára, mivel a hüvelyeseket nem használják fehérjeforrásként.

A bab megfelelő elkészítésének legfontosabb szempontja a folyamat megkezdése pár nappal azelőtt, hogy valóban meg akarná főzni őket. A bab elkészítéséhez a következő elveket alkalmazom:

Kezdésként kipróbálhatja ezeket a recepteket:

Van néhány csodálatos kiterjesztett cikk a hüvelyesek étrendben tartásának előnyeiről és hátrányairól. Ahelyett, hogy megismételném ugyanazt az információt, csak meg akarom mutatni, hol találom:)

Paleo vigye ide és ide

Fordulata: mi volt a tapasztalata a hüvelyesekről? Most megette és miért?