DIY Kefir: A tej pezsgője

Ha probiotikummal töltött DIY tejipari projektet keres, amely valamivel kevésbé vesz részt, mint a joghurtkészítés, a kefir néven ismert tenyésztett tejital (keh-FEER) csak az Ön számára lehet. Ugyanolyan vadul, mint ahogy a joghurt megelőzte a szupermarketek polcait, nem is beszélve arról, hogy Jamie Lee Curtis milyen gyakran kedveskedett nekünk egészségügyi előnyeivel televízióinkon keresztül, olyan módon vagyok meglepve, hogy a kefir nem követelt több követelést mellette. El kell ismerni, hogy ennek a "kissé vékonyabbnál, mint a joghurtnál" italnak van íze, kissé savanykás és élesztős íze, amely nem feltétlenül vonzza az összes szájpadot, és néha "tej pezsgőjének" is hívják enyhe pezsgése miatt. Még az édesítőszerekkel és egyéb adalékokkal, amelyek megtalálhatók az itt az Egyesült Államokban forgalmazott kereskedelmi fajtákban, elérhetősége még mindig viszonylag szűk (és gyakran kissé drága). Annál is inkább, hogy kipróbálja saját kezét az elkészítés során, mind a folyamatot, mind az összetevőket ellenőrizve.

Ha van tej, üvegedény, műanyag vagy fakanál és szűrő, akkor szinte készen áll az első adag elkészítésére. Szüksége lesz a tej kefirbe történő tenyésztésére is, amely korlátozott módon megtehető egy korábbi aktív kultúrákat tartalmazó kefir adaggal vagy fagyasztva szárított, porított starterrel. De a végtelen tenyésztéshez és az érintett baktériumok és élesztők szélesebb körű listájához megszereznie kell tejelő kefirszemek. Bár láttam, hogy egyesek ezt a módszert "kemény útnak" nevezik, úgy gondolom, hogy ez inkább a szemek aktív táplálásának szükségességére és az eredmény lehetséges változásaira utal. A minden nap szükséges aktív idő valójában csak néhány percet vesz igénybe.

Amikor először a szomszédságomban egy nő felajánlotta a szemek egy részét, a bennem lévő barkácsművész megugrotta a lehetőséget, még mielőtt bármit is tudtam volna arról a lenyűgöző erjesztési folyamatról, amelybe el akartam merülni. A szemek - amelyek gyakran úgy írhatjuk le, hogy hasonlít a nyúlós karfiolvirágzathoz, de amelyek sokkal kisebbek is lehetnek - valójában nem akármilyen szemcsék, inkább élő baktériumok és élesztőgombák tömege, amelyek megfelelő gondozása esetén a jövőbeni kefir-tételeket korlátlan ideig tenyésztik.

És ha az ötlet még nem elég furcsa az Ön számára, akkor úgy tűnik, hogy senki sem tudja, milyenek voltak a kefirszemek. Míg növekedni és szaporodni fognak, miközben a tejben lévő laktózt eszik, senki sem tudott önállóan kefirszemeket előállítani, sőt egyesek még Isten ajándékának is tartják őket. Eredetüket a Kaukázusra vezették, ahol a tenyésztési folyamat valószínűleg elősegítette a tej tartósítását a hűtés megjelenése előtt.

A komoly étkezések újdonságai

Kefirszemek beszerzése

Hasonlóan egy kovászos indulóhoz vagy a kombucha SCOBY-hoz, kereshet egy helyi gyártót, aki hajlandó megosztani Önnel vagy online vásárolni szemeket. Lehet, hogy a leszállított gabonákat helyre kell állítani, de a közeli forrásból származó aktív gabonáknak is időre van szükségük ahhoz, hogy alkalmazkodjanak egy új környezethez és a tej típusához. Ha türelmes és átfogja a kísérlet kezdetét, és bármikor változás következik be a folyamatban (vagyis a tej típusa), segít elkerülni a frusztrációt és a csalódást. Teljesen bevallom, hogy ezt a leckét keményen megtanultam.

Az alapok

A kefir tenyésztése nem igényel mást, mint hogy a szemeket és a tejet üvegtartályba tegyük (hagyjon bőven helyet), letakartuk gumiszalaggal rögzített papírtörlővel vagy kávészűrővel, és valahova huzat és napfény elől tegyük ideális esetben 68 ° F és 78 ° F. Megállapítottam, hogy egy konyhai szekrény egy pontja jól működik ehhez, mindaddig, amíg nem felejtem el, hogy bent van.

Amint a szemek aktívak (kövesse a csomagolási utasításokat, ha a dehidratált szemeket újraélesztik), az alapképlet kb egy evőkanálnyi szem és két csésze, körülbelül 24 órán át erjesztett tej a szokásos eljárás. Miután a tej megtermett, a szemeket műanyag (előnyös) vagy rozsdamentes acélszitán szűrjük ki (más fémek károsíthatják a szemeket vagy piócákat a kefirbe, és a folyamat egyetlen pontján sem használhatók fel), és a kefir majd elfogyasztják vagy hűtőben tárolják. A szemeket ezután friss tejjel táplálják, és a folyamat újrakezdődik. A szemeket csak akkor kell öblíteni, ha idegen anyagokkal szennyeződnek (más néven próbáld meg nem dobni a konyha padlójára).

A konyhaszekrény jó hely a kultiváló kefir elrejtésére. Szeretem megállítani, kevergetni és megerőltetni az enyémet, amikor a tejsavó elválasztásának kis zsebei megjelennek (jobbra).

Változók, változók, változók (vagy: kiigazítások, kiigazítások, kiigazítások)

Ennek ellenére az erjesztési projektek talán inkább művészeti formák, mint egzakt tudományok. A tej típusa, a tej és a szemek aránya (és a használt szemek rendelkezésre álló felülete), valamint a tenyésztési idő és hőmérséklet mind befolyásolhatják a végtermék ízét.

Megállapítottam, hogy pár tétel kellett ahhoz, hogy a szemem elkezdhesse a következetes eredményt, miután hazaértem őket. Egy-két adag beállítás után szilárdabb fogantyút szerettem volna kapni a folyamatról, ezért a tejet 12 órán keresztül egy éjszakán át tenyésztésre hagytam, majd néhány óránként kevergetni kezdtem a szemeket, és tiszta kanállal megkóstoltam a tejet. . Így jobban meg tudtam határozni, amikor a tejem megvastagodott, és számomra kellemes ízt ért el.

Miután jól érezte magát a folyamat ezen részében, még mindig számtalan változatot kell megvizsgálnia: édesítőszerek és/vagy gyümölcsök hozzáadása fogyasztás előtt, másodlagos erjesztési lehetőségek (hozzáadott aromákkal vagy anélkül), vagy akár olyan dolgok létrehozása, mint a kefirsajt. Kell egy írópótló sütéskor? A te kefired ott lesz. Tejelő kefirszemeket is használhat nem állati tej, például szója vagy kókuszdió fermentálásához, de a szemeket néhány tételenként állati tejben kell frissíteni egészségük megőrzése érdekében. Azok, akik valóban vegán opciót keresnek, érdemes felderíteni, mi lehetséges a vizes kefirszemek használatával.

Gondozás és etetés

A hallgatólagos fenntartás ellenére nem kell magaddal magaddal vinni a nyaralást. A hűtőben egy vagy két hétig friss tejben tárolhatók, vagy teljesen leöblíthetők és száríthatók, majd hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolhatók. Néhány napnál tovább nem kellett tárolnom a szemcséimet, de az ajánlott módszerekről itt olvashat bővebben.

Az ítélet

Különösen, ha otthonában nincs sok ember, akit érdekel egy reggeli kefirrel dúsított turmix, vagy egy délutáni kefir-sütemény és sütemény, akkor látom, hogy a napi termelés elsöprővé válhat. Ha a kefir csak nagyon alkalmi csemegét jelent a konyhában, a porított indulónak több értelme lehet. Mégis, annyira érdekes volt számomra, hogy megismerjem ezeket a lenyűgöző művelési akciókat, határozottan ajánlom, mivel minden barkácsoló rajongónak legalább meg kell próbálnia. Nyilván meg is eheti őket, bár én még nem voltam ilyen bátor. És semmiképpen sem vagyok képes arra, hogy a kefirfogyasztásnak tulajdonított számos egészségügyi előnyről beszéljek, de rengeteg érdekes olvasmány van azok számára, akik mélyebben szeretnének belemélyedni.

Készen áll arra, hogy leessen erről a nyúllyukról? Lehet, hogy itt és itt kezded.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Poszter gyerek annak az elméletnek, miszerint amikor a zeneújságírók felnőnek, elkezdtek ételről írni, Molly Sheridan 2011-ben kezdte el főzni a főzési kalandjait a Wonderland Kitchen-en. Nappal író, szerkesztő és A/V producer, aki a klasszikus és a kísérleti zenére szakosodott, és amelynek középpontjában az internetre tervezett multimédiás tartalmak állnak. Ellenkező esetben valószínűleg a baltimore-i konyhájában találja meg, és új ételeket álmod meg, miközben aktívan kerüli a mérést.

Keressen érdekes linkeket, tisztességes poénokat és receptjavaslatokat @WonderlandK-val.