BBC NEWS UK Magazine A háborús menüm

Kilenc évvel a háború befejezése után a hús és a szalonna voltak az utolsó termékek, amelyek újra szabadon hozzáférhetővé váltak - a nemzet megkönnyebbülésére.

A diéták azóta hűtőszekrények, fagyasztók, mikrohullámú sütők, szupermarketek, adalékanyagok és tartósítószerek által hajtott forradalmon estek át, amelyet a globális migráció és kereskedelem terjeszt. És mégis azt mondják nekünk, hogy a háborús diéták a legegészségesebbek voltak történelmünkben. Ennek a forradalomnak a gyermekeként egy hétre visszavittem a konyhámat, hogy betekintést nyerjek a második világháborús étkezési szokásokba.

Készételek, fagyasztott zöldségek, sütemény chips, könnyűételek, egzotikus saláták, üdítők, narancslé és csokoládé a modern étlapom fő elemei. A háború alatt mindez nem volt elérhető, vagy nagyon kevés volt.

Szigorú háborús étrendem a szezonon belüli angol zöldségekre, gyümölcsökre és kenyerekre korlátozódott - amelyet csak a háború után adtak meg - és vegetáriánusként engedélyezhettem volna extra sajtot. Aztán volt liszt, zab, néhány tojás - de főleg szárított tojás - és nem sok más.

"Nehéz munka volt, mert viszonylag unalmas ételeket kellett érdekesnek készítenünk" - mondta a nő.

"De az emberek többsége úgy gondolta, hogy ezt csak meg kell tenniük a háborús erőfeszítések elősegítése érdekében."

A kulináris kihívásom előtt tanácsokkal látta el: "Attól tartok, ha háborús étrendre szedi magát, kizárnia kell ezeket az érdekes dolgokat, amelyeket vásárol, és egy kis időt kell töltenie."

Útközben felfedezek egy mezőgazdasági termelői piacot, friss zöldségekkel, és megveszem azt, amiről azt gondolom, hogy elég egy hosszú, sovány hétig. Meggyőződésem, hogy a másnaposságomat a koffein hideg pulyka fokozza. Azt mondom magamnak, hogy ez a hét is méregtelenítő lesz.

Az ebéd sajtos eke, a vacsora pedig burgonyás sárgarépa palacsinta - burgonyapüré főtt kockára vágott sárgarépával keverve, majd megsütve.

Sajnos vacsorázni is megyek barátaimmal, ahol ellenállok a mediterrán menünek - mindaddig, amíg a házi készítésű sajttorta túl angolul és hagyományosan nem hangzik el, hogy elutasítsák. Kicsit túl szép, hogy hiteles legyek, és tudom, hogy a hét hátralévő részére minden akaraterőmet fel kell hívnom.

Újra zabkása, majd ebédre sajtos szendvicsek. A Birodalmi Háborús Múzeumba tett kirándulás nem sok új információt gyűjt, kivéve, hogy az emberek kéthetente engedélyeztek egy-egy apró csokoládét. Rendesen ehettem kétóránként egyet.

Vacsorára zabpehely sajttal készítettem - liszttésztát sajttal és pirított zabbal keverve. Pirítóson. Aggasztóan néz ki, mint a ma reggeli zabkása, és sajtos ragasztó íze van. Kíváncsi vagyok, hogyan nyertünk háborút ezekkel a dolgokkal kapcsolatban.

Annyira lenyűgöző, hogy valójában igazi péksüteményeket készítek, és amikor ebédelek egyet, megbocsátom, hogy íze meglehetősen halvány.

Marguerite könyvében recept is található csokoládétorta reszelt nyers burgonya és szárított tojás felhasználásával, ezért, mivel a barátnőm születésnapja volt, elengedtem.

Ez az első tapasztalatom a csípős porított tojásról. Úgy tűnik, hogy működik. Sajnos a burgonya egy részét túl durván reszelem, és a torta sok ropogós szálból áll. Úgy döntök, hogy titkolom, hogy születésnapi csemegének szánták.

A nyári zöldséges pite vacsorára szolgál, de csak későn jövök rá, hogy sajtos ragasztóval fedett főtt zöldségekről van szó. Az esti vacsoráim nem mennek túl jól, és vágyom valamire, amelyik valamivel ízesebb.

Egy tál zabkása után vissza a munkába, és meglepetésemre nem vágyom a szokásos 9 órai ébresztő diétás kokszomra.

Attól tartok, hogy egy hosszú munkahelyi napnál jobban hiányzik a koffein, a cukor és a kényelmi étel, mint valaha, és egy kollégám csokoládét hozott vissza egy írországi nyaralásból. Engedek, mondván magamnak, hogy háború idején Írországból importáltunk volna cuccokat. V rossz.

A tegnapi hideg péksütemények egyike az ebéd, és egy barát jön éjszakázni. Főzöm a Potato Jane-t, egy megkönnyítően ízletes süteményt burgonyából, póréhagymából, sajtból és zsemlemorzsából.

Péntekig meg akartam tartani az üveg angol szilva boromat - Winston Churchill arcával -, de most nyitva tarthatom, amikor vendégünk van. Nem rossz a vészhelyzetekre, és amikor az üveg száraz, sikerül ellenállnom a hűtőben lévő tantalizáló olasz Pinot Grigio-nak.

A hét hátralévő része stresszesnek ígérkezik a munkahelyen, én pedig lekvárral, pirítóssal kezdem. Reggel 10-re az agyam koffein-feltöltésre vágyik, és a gyomrom elégedettségre hív.

Amikor egy kolléga teázni megy, minden akaraterőmbe beletartozik, hogy ne kérjek tőle egy szép csokoládé kiflit. Meglovagolom a vihart, és eljutok a következő zöldségpépembe.

Ehelyett házi chipset készítek, ami olyan egyszerű volt - apróra vágott burgonyát a sütőben 45 percig, és szinte olyan íze van, mint az igazi étel. Készítek omlettet szárított tojással is. A csomós, feloldott keverék illata felidézni akarja, és nem szilárdul meg megfelelően a serpenyőben, de - csodálkozásomra - nem túl undorító íze. Amíg be nem pattan a porszerű utóíz.

Visszatérve a zabkásra a tegnapi éhség után, és csak egy kis sajtszendviccsel készítem a napot.

Két barátunk van vacsorára. A pizzákat - amelyek számomra tilosak - a sütőbe teszik. Az illatuk megcsúfol, gúnyolódik velem, és a kínzásokhoz hozzáadják őket francia kenyér, brie és buja saláta. Sajtos palacsintával, burgonyával és két korsó London Ale-vel elégedem meg, hogy elfojtsam a bánatomat.

Már nem vágyom a sütikre és a csokoládéra, amelyeket normálisan rágcsálnék. Azt hiszem, a gyomrom zsugorodik. Ez nem rossz.

A paradicsom Charlotte - sütemény szeletelt paradicsommal, cukorral és zsemlemorzsával meghintve - burgonyával készül vacsorára. A barátnőm különlegessége - az alma pudinggal omlik össze - csemege az utolsó éjszakámban.

Túléltem. Sőt, lefogytam néhány fontot és spóroltam néhány fontot olyan készételekre és ebédekre, amelyeket nem vettem meg.

Lehet, hogy hiányoltam a koffeint és a gyors, zamatos vacsorákat - de kezdtem kevésbé fáradtnak és kevésbé éhesnek érezni magam, és a hasam kissé visszahúzódott. Elhatároztam, hogy tovább tartom a zabkását, és a sikeres ételeket felveszem kulináris repertoáromba.

Nem szereztem többet, mint egy kis betekintést a háborús életbe, és egy bizonyos korú olvasók kétségtelenül elmondhatják, hogy mindezt rosszul tettem - főleg, hogy a próbálkozás ellenére valamivel többet használtam fel, mint amennyi mennyiséget megengedték volna.

De az egyetlen apró ízlésem mindenképpen elgondolkodtatott bennem, hogy mi lett volna, ha a választásom helyett a menü az élet ténye.

Adja meg észrevételeit ehhez a történethez az alábbi űrlap segítségével.

A háború miatt 1941-től 1944-ig a nagymamámnál éltem. 4 és 7 év közötti voltam, és jól emlékszem a kenyérre és a csöpögő, gőzölgő oxo- és kenyértálakra, fantasztikus pörköltekre juhfejjel, a fogak pedig a pörköltből meredtek minden burgonyával, sárgarépával és galuskával. Valószínűleg a kenyér és a csöpögés nem fog jól menni az egészségügyi tanácsokkal, azonban ezekben a szélsőséges időkben semmi baj nem volt, és nagymamám csodálatos munkát végzett, hogy mind engem, mind az unokatestvéremet vigyázzon. Otthon termesztett almát és házi süteményeket készített apámnak és különféle fiainak, akik háborúban is távol voltak.
Brian Thompson, Anglia

Milyen érdekes cikk Ian Youngstól. 1942-ben Nantyglo-ban születtem, S. Walesben, és emlékszem olyan dolgokra, mint adagolási könyvek stb. Egészségesek is voltunk, és biztosan nem éheztünk. Van egy észrevételem Jan Leverhez, Egyesült Királyság. Miért ne fontolnád meg anyukád szakácskönyvének egy verziójának forgalomba hozatalát? Nagy tisztelgés lenne neki és magának, és talán mindannyiunknak jót tenne. Egyrészt nagyon örülnék, ha ilyen információm lenne.
Dave Jones, Newfoundland, Kanada

Elképesztő, hogy a mai emberek kényelmesen élnek, és valószínűleg fogalmuk sincs arról, hogy a dolgok régen voltak az előkészített ételek és a távirányítók előtt. Tisztességes játék egy hétig
Caroline Jackson, Írország

Érdekes kísérlet. Megmutatja, hogy mennyi extra és felesleges ételt eszünk. Nagyon csábító vagyok, hogy furcsa módon kipróbáljam. Azt hiszem, a fő probléma a vegetáriánus volt. Az 1900-as ház tv-műsorához hasonlóan egyértelmű, hogy a vegetáriánusok a legutóbbi időkig ritkák voltak. Bármilyen háborús vegetáriánus ember jobban tudott volna főzni korlátozott összetevőkkel rendelkező hús- és halmentes ételeket, mint ma.
Lucy, Egyesült Királyság

Azt hiszem, akkor nagyon nehéz megpróbálni helyreállítani a feltételeket. Többnyire nem akaraterőről volt szó - egyszerűen nem volt más választás.
Alice, London, Egyesült Királyság

Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy az egzotikus zöldségek, pizzák stb. Az 1940-es években nagyrészt még a nagyközönség számára sem léteztek, így az ételek soványsága nem igazán volt kérdés. Maga az étel nagyjából ugyanaz volt, mint amit az emberek többsége akkoriban vásárolt volna. Úgy képzelem, a fő probléma az volt, hogy kevésbé volt elérhető és alacsonyabb mennyiségben.
Bat, Egyesült Királyság

Anyám fiatal házas nő volt a második világháború alatt, és sokszor elmondta, mennyire szereti a tojásporral készített tojáskenyeret, és olyan sajtot és tojásos süteményt is készített, amely szintén az anyám és az apám étrendjének része volt, amíg el nem haltak. Ő adta a szakácskönyvét, amely házassága kezdetétől fogva volt, és még mindig használok néhány nagyon szokatlan receptet, amely ebben a könyvben szerepel.
Jan Lever, Egyesült Királyság

Fantasztikus dolgok és a legérdekesebbek - talán az az érdekes, hogy az összetevőknek csak egy kicsit nagyobb eltérése van, például néhány fűszer, hüvelyes stb. Csak megmutatja, mennyire támaszkodunk a vállalatok által támogatott sós, cukros, ízesített ételekre és az ebből fakadó egészségre gyakorolt hatásokra. Szinte arra csábít, hogy vegát vegyek!
Dan, Egyesült Királyság

Ez bizonyítja, hogy mit mutat a gyenge értékű gyári elkészített élelmiszer. A ma elérhető összetevőkkel egy kis élvezetes erőfeszítéssel olcsóbb, ízletesebb és egészségesebb étel kerül az asztalra.
Pete Nightingale, Egyesült Királyság

Úgy gondolom, hogy a kísérlet során tapasztalt nehézségek egyik fő tényezője a kényelem és a tervezés ténye. Nincs olyan, hogy a teljes munkaidőben alkalmazott diéta/életmód praktikus. Akkor, amikor az valóságos volt, az emberek támogatást kaptak a családtól, a barátoktól és a közösségtől, amely ma éppen nincs.
Pam, Egyesült Királyság

Nem mindannyian éltünk túl csak a kormány adagjából. Apám csirkéket tartott a tojásért, és sok zöldséget termesztett, mint sok más ember. Sok cserét is végeztek a barátok és a szomszédok között, anyám a teát cukorra cserélte a sáv mentén
Terry Jones, Grays Egyesült Királyság

Nem képzelem, hogy akkoriban sok vegetáriánus volt, így ez meglehetősen megnehezítette a kísérletet. Anyukám azt mondja, hogy árpával vagy lencsével és zöldségekkel készített húslevest, pörköltet és gombócokat, spam-fritteket, sózott marhahús-hashot töltöttek fel, a vasárnapi sültből megmaradt ételeket hétfőn megsütik a "Bubble & Squeak" és a kenyér a legtöbb étellel szolgálják fel, hogy feltöltsön.
Lynn Fraser, Anglia

Nos, ez minden bizonnyal vidám emlékeket idézett elő vegetáriánus gyermekkoromból! (És rengetegen voltunk, erőszakosak). Mi történt a sűrített narancslével és a szárított banánnal? A háború után visszautasítottam az igaziakat, mert nem tűntek megfelelőnek vagy ízlésnek. A háború idején a brit civilek étrendje unalmas volt, takarékos, de megfelelő. A civilek etetésén alapuló gazdaságok lehetővé tették a katonák, a tengerészek és a repülőgépek jobb táplálkozását, és segítettek a háború megnyerésében. Német barátok azt mondják nekem, hogy sokkal nehezebb volt. Még a semleges Svédországban is szigorú volt az adagolás. A jómódú Nyugaton mostanában többen halnak meg a túlevésektől és a túl sok nem megfelelő ételtől, mint az éhezéstől.
Bob Sunderland, Berkhamsted, Anglia

Azt hiszem, Iannek haszna származott volna egy off-ration ebédből egy Works étkezdében vagy a "British Restaurants" egyik hálózatában.
Tom Owen, Egyesült Királyság

Jó cucc! Egy ilyen befektetett hét értékes tanulság lehet az életben. Nagyon érdekes, hogy azt mondod, te is kevésbé érzed magad fáradtnak. Azt hiszem, ez alátámasztja, amit Nagyanyám mindig mondott, hogy "a reggeli a nap legfontosabb étkezése". Hagyja ki, és lecsúszik a cukros nassolás csúszós lejtőjén.
Andrew, Leighton Buzzard, Egyesült Királyság

Az elképesztő dolog 1944-ben befejezett Németországban van, bár az ország teljesen térdre esett, de további öt évig folytatódott Nagy-Britanniában, amelyet bombázások sem elfoglaltak, sem pedig nagyrészt nem pusztítottak el. Miért?
John, Belgium

Jogi nyilatkozat: A BBC szerkesztheti az észrevételeit, és nem garantálja, hogy minden e-mailt közzétesznek.