Darázsokat fogyasztó japán falu

Japán-szerte családok generációk óta vadásztak, neveltek és ettek darazsakat. De vajon hamarosan eltűnik-e ez az ősrégi finomság?

- Van valami számodra.

A falu egyik darázsvadásza a mező szélén lévő kis lombkoronához intett. Kibontotta egy darázsfészek csipkés, barna darabját, gyönyörű csíkos belső része lárváktól hemzsegett. Ritka, helyi finomságot kínáltak nekem; ebből a fészekből egyetlen kilogramm csak évente egyszer, novemberben kapható, és 9000 jenért (64 font) adható el. Még mindig vergődő mocskot hoztam ajkaimra, és gyorsan élve megettem.

Könnyű, krémes és tökéletesen ízletes volt. A vadásszal folytattuk a csevegést, közben édességként pattogtunk a szánkba.

Mélyen a vidéken, Gifu prefektúrában voltunk Japán legnagyobb darázsfesztiválján: a Kushihara Hebo Matsuriban. A Hebo a fekete darazsak két fajának a helyi szója, amelyek viszonylag agresszívek, ezért könnyen megfoghatók. Minden évben, november első vasárnapján, a régió minden tájáról származó darazsak fészket hoznak, amelyeket a környező erdőkből gyűjtöttek össze, hogy mérlegeljenek egy versenyen. A legnehezebb fészkekkel rendelkezőket egy trófeával jutalmazzák, a rengeteg büszkeséggel együtt. A legtöbb résztvevő egy-két csípést kap, és vannak, akik fészket vesznek haza és főzni.

A legtöbb résztvevő egy-két csípést kap, és vannak, akik fészket vesznek haza és főzni

A fesztivál azonban csupán egy néhány hónappal korábban kezdődő történet vége. Nyár elején egy vadásztársaság indul a hegyekbe. Az erdő mélyén egy fehér darabot rögzítenek egy szelet friss halhoz, és várnak. Hamarosan bekapcsolódik egy darázs, aki a csalét a fehér vizuális jelzővel együtt elrepül a fészek felé. A vadászok üldözik a bokrokat, a patakokat és a völgyeket. Miután végre megtalálták a fészek bejáratát a földben, nekiláttak a feladatnak, hogy kiássák és áthelyezzék egy fa fészekdobozba, ahol őszre „emelik”. A vadászok cukrot, vizet és nyers húst táplálnak a hebóra, hogy a novemberi fesztivál idejére időben felnőttekből és lárvákból hemzsegő fészket teremtsenek.

A darázsfogyasztást korábban Japán-szerte gyakorolták. Mégis manapság a gyakorlat nagyrészt kihalt, és főként a Gifu Ena kerületében lévő fogyatkozó idősebb generációra korlátozódik, ahol Kushihara falu található, és északkeletre Nakatsugawa.

Kenichi Nonaka, a tokiói Rikkyo Egyetem interdiszciplináris kulturális tanulmányainak professzora szerint, aki több mint 30 éve tanulmányozza a régiót, ennek az egyedülálló kulináris hagyománynak az eredete valami rejtély. Míg egyes elméletek azt sugallják, hogy a darazsak egykor értékes fehérjeforrás volt ennek a szárazföldi közösségnek, Nonaka nem ért egyet ezzel: "100 g hebo viszonylag magas fehérjetartalmú, de a valóságban senki nem eszi meg ezt a mennyiséget egyszerre."

Miután megvizsgálta Japán más helyeit, ahol egykor a fekete darazsak fogyasztása volt elterjedt, Nonaka megállapította, hogy a rovarokat általában csak akkor szedték le, amikor az emberek véletlenül találkoztak velük, és csupán kiegészítő táplálékként fogyasztották őket. Lényegében a fekete darazsak betakarítása volt a szeder szedésének rovar változata. De Nonaka szerint Kushihara és a környező régiók egyedülállóvá az, hogy míg más japán régiókban az egyének egyedül fészket szedtek, az itteni lakosok aktívan társadalmi tevékenységként kutatták a darazsakat, majd ezt követően otthonukon kívül nevelték őket. Ennek eredményeként a helyi ünneplések során gyakran szolgáltak hebót, ami szilárdan megalapozta a darázsvadászatot a helyi kultúrában és identitásban.

Tekintettel hebo közösségi jelentőségére Kushiharában, talán nem meglepő, hogy 1993-ban nagy, nyilvános fesztivál alakult ki, amint a darázsvadászok idős generációja megfogyatkozott a hagyomány megmentése érdekében. És míg más régiók kisebb darázsversenyeket tartanak, Kushihara volt az egyetlen, aki jelentős médiavisszhangot kapott, ami hozzájárult hírnevének megerősítéséhez.

Mégis, az Ena körzet sok problémát sújt Japánt országszerte. A csökkenő népesség és a vidékről a városra vándorlás üres utcákkal és elhagyott házakkal hagyta el a vidéket. Kushihara már nem létezik önálló önkormányzatként, a helyi népesség csökkenésével összevonták Ena városába (Ena népessége nagyjából 12% -kal csökkent 2000 és 2015 között, mindössze 51 073-ra). 2010-ben pedig a fesztivál idős szervezõi arról kezdtek beszélni, hogy az esemény lezáruljon, mígnem néhány fiatalabb falu fellépett, hogy vigye a fáklyát.

"Amíg egy ember, aki szereti a hebot, még életben van, elegendő motivációnk lesz arra, hogy fenntartsuk a hagyományt" - mondta Daisuke Miyake (42), helyi erdőőr. "A hebo az emberek összekapcsolásának egyik módja."

Hat évvel ezelőtt Miyake és néhány fiatalabb városlakó vette át a fesztivál vezetését. Míg közülük nagyon kevesen gyűjtenek és darazsakat nevelnek, egyetértenek abban, hogy a hebo mennyit jelent az idősebb generáció számára.

A fesztivál napján 07.30-kor Miyake már elmosódott volt, és egy fát méretezett, hogy segítsen felakasztani egy transzparenst. Saját magamra hagyva kerestem meg az egyetlen nem szervezőt. Négy idős férfi hozott kempingszéket és türelmesen várakozott a zöld közepén. Annak ellenére, hogy a fesztivál még körülbelül egy óráig nem kezdődött, a férfiak alig várták, hogy elsők legyenek a sorban, hogy az első fészket válasszák.

Miután biztosították helyüket, együtt sétáltunk a fesztivál standjaihoz, ahol a darazsak különféle ételei változatosak voltak. Csokoládé hebót néztem a botokon, amikor az egyik új társam készített egy fazék rántott szarvakat. Kushihara néhány más vénjéhez hasonlóan a férfiak vadásznak a Vespa mandarinia japonica-ra (japán óriáskürtök), amelyek hírhedtek agresszivitási szintjükről és erős csípésükről. Ezek nem rovarok, amelyeket otthon nevel.

- Darazsakat eszel, igaz? - mondta, a kihívás a levegőben lógott.

"Tovább! Válassz egy nagyot! ” - mondta egy másik.

A csoport heves nevetésben tört ki. Közepes méretű példányt dobbantottam egy fogpiszkálóra, és kötelességtudóan rágcsáltam rá. Enyhén ropogós volt, és be kell vallani, inkább inkább - pontosan olyan snack, amely jól illene egy sörhöz. Valóban, az egyik férfi már konzerv itallal és széles vigyorral ült vissza a kempingszékén.

Hamarosan belemerültünk egy frissen sült fesztiválkedvencbe, a hebo gohei mochiba: grillezett ragacsos rizs egy boton, amely miso, földimogyoró és - természetesen - darazsak vastag, édes mártással volt bevonva. Ez egy olyan étel, amely megköveteli, hogy dörzsölje a rizst és a hebo lárvákat pépesítse. Órákba telik a felkészülés, de évszázadok óta ünnepi alkalmakkor szolgálják fel a régióban. Hosszú sor kígyózott a pult felé, ahol a legénység ügyesen bevonta a mochit a mártással, és finomra hangolt gyártósorban grillezte a lángokon.

A fiatalabb nőkből álló csapat megfelelő pólókban díszítette a „Hebo Girls” feliratot, és darazsakkal kevert rizstálat, hebo gohant árultak. A csoport ebben az évben fokozta tevékenységét, miután a falu számos idős nője visszavonult a fesztivál ételkészítésétől. A nők 04:00 óta fent vannak, hogy több száz adag rizst készítsenek, és előző nap is elkészítették a hebo gohei mochit. „Gyerekkorom óta ettem hebót - ez csak egy hétköznapi étel volt. De mivel magam kezdtem el készíteni a gohei mochit, mindenkivel meg akarom osztani ezt a kultúrát ”- mondta Shoko Miyake, Daisuke felesége.

Az elmúlt években az entomofágia iránti egyre növekvő érdeklődés Japánon belül és nemzetközi szinten is a fesztivál látogatóinak szélesebb körét vonzza

Az elmúlt években az entomofágia iránti egyre növekvő érdeklődés Japánon belül és nemzetközi szinten egyaránt a látogatók szélesebb körét vonzza a fesztiválra. Ez nemcsak a térség gazdasági fellendülésének lehetőségét jelenti, hanem a helyiek számára a kulturális örökségükkel való újrakapcsolódás lehetőségét is.

Mindazonáltal, a fesztivált leszámítva, továbbra is aggodalomra ad okot, hogy a fiatalabb generációk át fogják-e tartani a hebo szüret hagyományát, mint szüleik vagy nagyszüleik. Bár sokan szívesen segítenek a fesztiválon, néhány önkéntes nem szívesen uzsonnázik, nemhogy felneveli őket.

A legsürgetőbb kérdés, hogy ki adja tovább a vadászati technikákat. Sok fiatalabb helybélinek még nem kell megtanulnia, és alig mutat lelkesedést. És mivel többen elhagyják a környéket munka után, és nagyobb távolságokat tesznek meg, hogy visszatérjenek, Kushihara lakói hobbiból kevés időt töltenek el a darázsvadászatra.

Ennek a problémának a tudatában a fesztivál végrehajtó bizottságának vezetője, Fumitaka Ando jövő júliusban vadászmissziót szervez falusiak kis csoportjának, köztük a Hebo Girls-nek. Ő maga csak három évvel ezelőtt kezdett vadászni. De azt mondja, hogy a fesztivál közelmúltbeli népszerűsége biztató volt. „A fiatal önkéntesek száma nőtt, és ebben az évben a lányok vannak. Kushihara egy csapattá vált. ”

A fesztivál befejezése után Daisuke és Shoko otthonában találtam magam, a három lányukkal együtt ültem a vacsoraasztal körül. Shoko a tűzhelynél volt, és édes szójaszószban hebegett, hogy frissen főtt rizst öntsön. Erről emlékszik, hogy gyerekként a saját szüleivel foglalkozott.

Tovább folytattuk a kötetlen beszélgetést, amikor végigdolgoztuk a fészket, a gyerekek arca koncentráltan összezsugorodott. A nap végén a hebo kultúra éppúgy szól a családról, a barátokról és a helyi identitásról, mint a rovarok fogyasztásáról.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz úgy, hogy kedvel minket a Facebookon, vagy kövessen minket a Twitteren és az Instagramon.