Oroszország furcsa kenyérszippantó rituáléja

Annak vizsgálata, hogy az orosz emberek miért szippantanak kenyeret vodka ivása közben, portált kínál az orosz élet realitásairól, amikor a szimpatikus kulturális belátás nagyon hiányzik.

"Valaki Bristolban elkezdett egy Novichok nevű vodkát készíteni" - mondta házigazdánk, Natasha Ward, faux-botrányba ejtve a toxikus idegméregre hivatkozva. „És azonnal azt mondták nekik:„ Hagyd abba azonnal! ”- nevetett fel, amikor befejezte a terítéket az aznapi összejövetelre dél-londoni otthonában, bemutatva az ételeket, ahogyan egy buliban vendégeket lehet bemutatni. "A heringtel kezdjük, sózva, nem pácolva - az angolok utálják a céklát, mert csak ebben a szörnyű ecetben találkoztak vele, és azokkal a hullás heringekkel, amelyek tetemnek tűnnek?"

Ward a kultúrák közötti mozgás mestere. Félig orosz, félig angol, és tolmácsként dolgozott olyan sokféle pártnál, mint az ENSZ, Angelina Jolie és Mihail Gorbacsov. A mai feladat - pontosan megmagyarázni, miért is szippanthatnak kenyeret az orosz emberek vodka ivása közben - lehet, hogy nem is olyan csillagos, de portált kínál az orosz élet realitásaihoz egy olyan időszakban, amikor a szimpatikus kulturális belátás nagyon hiányzik.

A fotelmegfigyelők számára Oroszország és a Nyugat kapcsolatai rajzfilmszerűen hűvösnek tűnnek; a hidegháborús fagynál több volt, mint az atomfegyver-szerződésből való orosz és amerikai kilépésről, az Egyesült Királyság Salisbury idegmérgező mérgezéséről és természetesen a 2018-as oroszországi világbajnokságról szóló friss hírekről.

"Örültünk, amikor az orosz futballcsapat végül veszített" - mondta Anna Ivanov, miközben férje, Misha vállat vont. Anna és Misha Ward legjobb barátjának, Helena Baylissnek a szülei, és a pár 20 évvel ezelőtt költözött ide Oroszországból, amikor lányuk egy angolhoz ment feleségül. „Amikor a csapat nyert, akkora forró levegő volt mindenben, amit a média mondott. A szája egy pillanatra sem csukódott be! ”

- Most - mondta Ward - melyik vodkával kezdjünk?

A választás lenyűgöző volt, ahogy lennie kellett. Oroszország végül is Dmitrij Mendelejev vegyész szülőhelye, aki létrehozta a periódusos rendszert, és állítólag tökéletesítette a vodka receptjét is, amely szigorúan 40% -os bizonyíték (népszerű mítosz, de szórakoztató történet). Ennek megfelelően Ward tüzes pertsovka-vodkát kínált chilivel, sima orosz vodkát, Danfony Aykroyd hollywoodi színész új vállalkozásának részeként Newfoundlandban készített vodkát és házi limonaya (citrom) vodkát. - Ez valójában orvosi alkohol, amely 95% -ban bizonyított - mondta Ward tényszerűen -, amelyet aztán félig és félig leöntöz, majd citromot ad hozzá. Más szóval holdfény? "Nem, ha holdfény lenne, akkor csendben kellene lennünk." Bayliss nevetni kezdett. - Natasha, csalódást okoz!

Kis társaságunkat két okból állították össze: egyrészt azért, hogy kellemes idő legyen; másodszor pedig az orosz vodka-rituálé mélyének megszerzése - egy olyan régóta bevett hagyomány, amelynek során a társadalmi ivók kenyeret szimatolnak az illendőség jegyében.

Nem olyasmi, amit kortyolgat és megízlel

Először is, mind a vodkát, mind a poharakat elővették a mélyhűtőből, és Bayliss felvázolta az orosz stílusú vodkafogyasztás alapvető elemeit. "A vodkának hidegnek, üvegnek aprónak kell lennie, és követnie kell valami sósat vagy rozskenyeret" - mondta. "Nincs értelme vodkát inni és eclérrel követni, nem működik". - Vagy - tette hozzá Ward -, ne adj isten, ha semmi nélkül követed!

Az ital fagyási hőmérséklete nem okos; kényelmesen a torkon küldi a lövést. "Ez nem valami, amit kortyolgatsz és megízlelsz" - mondta Bayliss. Szóval miért iszik az emberek? Az anyja nevetett. - Nos, utána az izzás!

A ragyogás valójában az, ahogyan először találkoztam az orosz kenyérszippantó rituáléval. Ward a legjobb barátom, Marsha édesanyja, és önkéntelen tinédzserként Marsha és én örömmel ültünk össze az összejöveteleken, amelyeket édesanyja tartott oroszországi útja után, az asztal egzotikus pia, sós savanyúság és fekete kenyér nyomán . Figyeltük volna, ahogy Ward és vendégei nevetnek, magas meséket mesélnek, és - döntő fontossággal - rágcsálnivalókat rágcsálnak, miután visszaverték a vodkát. Amikor a vendégek étvágya bőven kielégült - de a pirítás folytatódott -, akkor a kenyeret gyors szippantás után megölték vodkás lövésüket, ahelyett, hogy megették volna. Átvittek minket.

Két évtizeddel később újra láttam a rituálét, ezúttal a televízióban. A House of Cards című Netflix sorozat egyik epizódjában az orosz elnök az amerikai elnökkel vacsorázik, és bemutatja, hogyan kell inni a vodkát, mint egy orosz - szippantással és minden mással. Ez egy bonyolult, színházi folyamat a tévéműsorban, és nem feltétlenül pontos („Te ezt nem tenne egy elegáns vendéggel!” Ward felkiáltott), de az éles belégzés egyértelműen megvan. Az epizódra válaszul cikkeket írtak, amelyek arra utalnak, hogy a kenyeret szippantják az alkohol felszívására és a vodka ízének ellensúlyozására, míg az orosz savanyúságokban lévő só és sav - hasonlóan Ward asztalához - segít semlegesíteni az alkoholt.

De Ward és barátai szerint a rituálé nem csupán gyógyászati, hanem társadalmi funkciót is ellát; azzal, hogy eszik vagy szippantasz kenyeret a lövés után, demonstrálod, hogy nem csak visszavágod a vodkát, hogy berúgj. "Ha nincs mibe kergetnie a vodkát, például egy darab sós kenyér vagy néhány hering, vagy még jobb, a kaviár, akkor megcsinálja a szippantást" - mondta Bayliss. "Ez szimbolikus."

Ward egyetértett: "A szippantás csak akkor történik, ha túl szegény vagy ahhoz, hogy megfelelő ételed legyen." Vagy természetesen túl tele. Valóban, ha csak egy kis összejövetelen kenyeret fogyasztana, akkor az asztal körül adja át, hogy minden vendég sorra érezze a kenyér illatát.

És ha egyáltalán nincs kenyered? - Szimatolod az ujjad!

Ennek megfelelően a buli első lövését készítettük: Misha kegyes pirítóst készített, a jéghideg vodka simán lecsúszott, és követtük egy nagy falat fekete kenyérrel és vajjal. Több ital később, és nagyon vidáman, mindegyikünk letépett egy darab kenyeret, és jó szippantást kapott.

Tehát határozott szabályok vonatkoznak arra vonatkozóan, hogyan iszik vodkát Oroszországban. De ugyanolyan fontos, hogy miért iszik vodkát az ember. Oroszországban ez egy rendkívül társadalmi tevékenység; Az orosz partik az asztal körül zajlanak, és az italozásnak csoportos tevékenységnek kell lennie, soha nem magánélvezetnek. A zakuskit (harapnivalót) meg kell osztani, és segíteni kell magadon, nem pedig arra várni, hogy felajánlják. Ward még egy apokrif orosz történetet is megosztott arról, hogy két amerikai kém vodkát iszik; borítójukat az robbantotta fel, hogy nem zakuskit csavargattak, miközben ittak.

Aztán ott van az a tény, hogy megpirítja önmagát. Misha élénken és határozottan vette fontosságát. - Ha iszol, mondanod kell valamit! ő mondta. „Nem olyan, mint [Angliában], ahol mindenki a sarkában ül. Együtt vagyunk! Tehát mindenkinek kell lennie valaminek. Segít az embereknek úgy érezni, hogy egységesek. ”

Segít az embereknek úgy érezni, hogy egységesek

Grúzia volt szovjet köztársaságában a pirítós olyan bonyolult ügy, hogy professzionális kenyérpirítókat lehet bérelni speciális funkciókhoz. Az orosz pirítósok ezzel szemben egyszerűek - legalábbis ez az ötlet. Aznap lelkes pirítósokat készítettek közös találkozásunkról, az asztalnál lévő gyönyörű nőkről és a királynő egészségére. Misha vezette a pirítóst, és mindenki egy kiadós „Poyekhali!” („Menjünk!”) Követte, amelyet népszerűsítette Jurij Gagarin űrhajós, aki felkiáltott rajta, amikor űrhajója felszállt 1961-ben.

Nyilvánvaló, hogy az oroszok nagyon ragaszkodnak a vodkához. Még az ital neve is kedves - a „voda” vizet jelent, a „vodka” pedig kicsinyítő jelentése „kevés víz”. De a vodkafogyasztásnak Oroszországban is van egy sötét oldala. Történelmileg az alkoholizmus elterjedt Oroszországban, és a vodka (vagy bármi, amit csak a kezébe vehet) menekülést kínált a mindennapi élet keménysége elől. - Ilyen pokol lehet a Szovjetunióban - mondta Ward.

Sőt, mielőtt Bayliss feleségül vett volna egy angolt, Misha és Anna pedig az Egyesült Királyságba költöztek, hogy csatlakozzanak hozzá, Misha „minősített” munkája azt jelentette, hogy nem hagyhatta el az országot. "Megszoktuk ezt az életmódot, de természetesen ez nem volt normális" - mondta Misha a szovjet idők Oroszországának életéről. „Rendszeresen hallgattuk a BBC-t, az Amerika Hangját, és tudjuk, hogy más az élet. De ebben születtél, tehát tudod, hogy nem tudsz elmenni sehova. " Anna egyetértően bólintott. - Ez olyan volt, mintha a lehetetlent álmodnánk.

Ivanovék a privilégium és a párt privilégiumának történetét mesélték el egy darab dráma vagy önsajnálat nélkül. - Hozzáférhetett a dolgokhoz, vagy nem volt hozzáférése - mondta Anna. "El kell menned és fizetned kell valamiért? Találsz egy pártfunkciót. Elmész a boltba, és nem tudsz cipőt vásárolni, de van egy külön osztály a pártfőnököknek és a KGB főnökeinek." De ezen emlékek ellenére nagy melegség áradt az orosz hagyományokról, amelyeket aznap az asztalnál megosztottunk, a koccintástól kezdve a régi orosz történetek és poénok elmeséléséig.

- Valaki szardínát hozott vacsorára - mondta Ward -, és amikor a háziasszony kinyitotta őket, olyan idősek voltak, hogy már nem voltak ehetők. És az a személy, aki hozta őket, azt mondta: "Nagyon sajnálom, hogy félreértettél - azok nem szardínát ettek, azok szardínit ajándékoztak!" "

Ideje volt egy újabb pohárköszöntőnek, és Misha most felállt, hogy elmondja a szavait - ezeket a hiányzó barátoknak. A vodkát visszaverték, kenyérdarabokat foglaltak le és a villákat sós halakba vetették. Az asztal körül mindenki rózsaszínű arcú és elégedett volt. Ahogy a délután estére olvadt, Misha sztoikusan megfigyelte: „A vodka olyan, mint egy kés. Nem jó, nem rossz. Késsel bármit megtehetsz. Vágott hús, kenyér - speciális késsel műveletet végezhet. De egy másik kés megölhet egy embert; a kést nem lehet hibáztatni.

Szünetet tartott. - Tehát ugyanez a vodkával. Ez egy ital, nem rossz, nem jó. Ha tudod, tudod. Minden rendben."

Az étkezési rituálé egy BBC Travel sorozat, amely érdekes kulináris rituálékkal és étkezési etikettel foglalkozik szerte a világon.

Csatlakozzon több mint hárommillió BBC Travel rajongóhoz úgy, hogy kedvel minket a Facebookon, vagy kövessen minket a Twitteren és az Instagramon.