BBQ húshozamok, súlyszámítások és adagok

Néhány keresést hajtottam végre az interneten, hogy megtaláljam egy átlagos egész csirke kész súlyát, és nagyon frusztráló lett, amikor SEMMIT nem találtam!

Van egy általános elképzelésem - de más véleményeket akartam. Szerencse után úgy döntöttem, hogy 6 madarat főzök, és megszerzem az átlagot. Ezzel - úgy döntöttem, hogy értékes lenne egy általános áttekintést adni az összes főtt húsról, meg kell adni a kész hozamukat és a becslés eszközeit egy parti kiszolgálásához, rendezvény szervezéséhez vagy más módon.

Ezt az általános szabályt követjük, amikor megbecsüljük a füstölt húsok partihoz, rendezvényhez vagy más módon történő ellátásának költségeit és mennyiségét. Mindig jobban szeretjük, ha maradék marad rendelkezésre, legyen szó ügyfélről vagy saját személyes buliról - ezért konzervatívan becsüljük. Vannak, akik másképp gondolkodnak azon, hogy hány húst, oldalt stb. Szolgálnak fel, és ez valószínűleg jó ötlet. Csak saját ítélőképességét szeretné használni ebben a tekintetben - ha tudja, hogy rengeteg más ételt fognak felszolgálni -, csak méretezze vissza! Ezek a becslések alapvetően a „legrosszabb eset” forgatókönyvet jelentenek ... vagyis… sok STUFFED ember lesz!

Kiszámításához, hogy mennyi élelemre van szükségünk egy eseményhez - becslésünk szerint a teljes késztermék 1 fontja (2,6) embert fog táplálni. Például - egy (26) fős partihoz 10 font végtermékre van szükség - függetlenül attól, hogy hány hús van. Bonyolultabb számítás lenne - ha partit rendezne (100) -ért - meg kell vennie (100) és el kell osztania (2,6) -val, amellyel hozzávetőlegesen 38 font késztermékre lehet szükség, felfelé kerekítve. legközelebbi egész szám. Ezt fel lehet osztani például 10 font szegyre, 10 kg kihúzott sertéshúsra, 10 kg húzott csirkére és 8 kg szeletelt sertés karajra./hozam ... nem a termék kiindulási súlya.

Valamennyi húsnak van egy kezdő súlya - ami a vásárláskor a címkén feltüntetett súly - és egy kész súly - amely a főtt súly nedvességveszteség, csontok, zsír, vágás stb. Után történik. Szeretnék kidobni egy nyilatkozatot: Ez nem egy egzakt tudomány! Ez csak egy átlag. Számos kiszámíthatatlan változó létezik, például a forgalmazó egy disznóhagymát sok lével pumpál, mielőtt csomagolna, vagy nagyobb csontokat, vagy csak egy általában zsírosabb darabot használ. Ezeknek a becsléseknek az a célja, hogy elkerüljék az ilyen helyzeteket, mert konzervatívak és csúcsminőségűek ... még nem buktattak meg bennünket (ha a maradék birtoklása nem jelent problémát Önnek!).

Itt találhatók a hosszú időn át tartó átlagolt eredmények, több hús esetében a kész súly kiszámításához. Amint többet főzünk - hozzáadjuk ezt a listát, így könyvjelzővel látja el a bejegyzést!

Minden alábbi tételhez vegye a teljes kiindulási súlyt (a csomagból), és szorozza meg azt a százalékkal. Ez jó becslést ad arról, hogy mekkora lesz a vágott, kész és főtt termék súlya:

Mell (egész csomagoló): 43%
Mell (csak lapos): 52%
Sertés popsi: 50%
Sertés karaj: 65%
Egész sült csirke (4 - 7 font): 34%
Egész Törökország: 50%

Ezeken kívül gyakran kérnek tőlünk más húsokat, amelyek kevésbé számítanak fontra és inkább mennyiségre. Bár ez sorrendenként változik - ezek általában a mi szabályaink:

Sertés- vagy marhaborda: Rackenként 2 fő, ha ez az egyetlen húsáru, különben 3 fő állványonként
Tollcsontok: 1 fő főzet nélkül, ha ez az egyetlen húsáru, különben fontonként 2 fő
Csirke darabok (bármilyen): 2,5 darab fejenként, ha ez az egyetlen húscikk, egyébként 1,5 fő
Kolbász: Ez soha nem a fő húscikkünk, de kiegészítőként kb. 4 főt jelentünk egy font főzetlen kolbászra, harapásnyi darabokra szeletelve

Maradjon velünk a poszton! Olyan gyakran adják hozzá, ahányszor új húsokat főzünk!

BBQ húshozamok, súlyszámítások és adagok hozzáadta Matt Frampton 2010. december 3-án
Matt Frampton összes üzenetének megtekintése →