A regisztrált dietetikusok vállalják az ételkombinációs étrendet

dietetikus

Nemrégiben a figyelmembe került, hogy egyre növekvő tendencia, hogy az "influencerek" az étkezési szokásokat nevezik étkezés kombinálásának. Úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kis kutatást, és minél tovább mélyedtem, annál dühösebb lettem. Ez nem csak az az eset, amikor valaki az instagramon azt mondja: „Én így eszem, és nagyon jól érzem magam, és nekem ez működik!”. ezek az emberek olyan programokat adnak el, amelyek ezt az étkezési módot írják elő követőiknek. Ez nemcsak felelőtlen, hanem illegális is ... de ma nem fogok belemenni.

Merüljünk el…

Mi az étel kombinálása?

Az ételek kombinálásának koncepciója az ajurvédikus orvoslás gyökerei, de visszavezethető a „The Hay Diet” -re is, amely egy táplálkozási módszer volt, amelyet Dr. William Howard Hay orvos készített az 1920-as években. Azt állította, hogy a különféle élelmiszerek különböző pH-szintet igényelnek megemésztésük érdekében, és a GI traktusban eltérő átmeneti idő is van, ami emésztési problémákhoz, súlygyarapodáshoz és toxin felhalmozódáshoz vezethet.

Lényegében az állítás az, hogy bizonyos ételkombinációkat nehezebb megemészteni a testünknek, ami csökkentené a tápanyagok felszívódását, és gázokat, puffadást és „toxin-felhalmozódást” is okozna, mivel az étel nem mozog elég gyorsan az emésztőrendszerben . *Jobb…*

Dr. Hay azt állította, hogy a szénhidrátban gazdag ételeknek lúgos körülményekre van szükségük az emésztéshez, ezért ezeket nem szabad savakkal kombinálni (mint a citrusfélék), mert a sav semlegesítené, és fehérjével sem szabad őket kombinálni, mert a fehérje „gerjeszti” a sósavat. a gyomor az emésztés során.

Oké ... már össze vagyok zavarodva

A széna-diéta 3 kategóriába sorolja az ételeket: savas, lúgos vagy semleges, étrendjének egyéb adaptációi pedig hasonló kategóriákat követnek.

A diétákat ötvöző ételek híveinek konkrét ajánlások vannak arra vonatkozóan, hogy milyen típusú ételeket lehet együtt fogyasztani, és melyeket külön-külön. Az alábbiakban felsoroljuk a közös ételkombinációs szabályokat.

Az élelmiszerek kombinálásának közös szabályai:

Dos:
1. Fogyasszon gyümölcsöt mindig éhgyomorra
2. A fehérje párosítható nem keményítőtartalmú zöldségekkel
3. A zsírok párosíthatók nem keményítőtartalmú zöldségekkel
4. A szénhidrátok párosíthatók nem keményítőtartalmú zöldségekkel
5. Mindig várjon 3-4 órát az étkezések között, mielőtt kategóriát váltana
6. Tejterméket csak éhgyomorra fogyasszon.

Nem:
1. A keményítőket és a fehérjét soha nem szabad együtt fogyasztani ugyanazon étkezés során.
2. A zsírokat és a fehérjéket soha nem szabad együtt fogyasztani ugyanazon étkezés során
3. A dinnyét egyedül szabad enni, és soha nem párosítani más gyümölcsökkel
4. Ne igyon folyadékot étkezés közben
5. Ne keverje össze a keményítőket savas ételekkel
6. Ne kombináljon különböző típusú fehérjéket
7. Egyél gyümölcsöt és zöldséget.

Először is, nincs tudományos bizonyíték ezek alátámasztására. A tudományos bizonyítékok hiánya ellenére (erről többet egy másodperc alatt) az emberi test egyszerűen nem így működik. Aki biokémiát végzett, ezt elmondhatja.

Az emésztés első lépése a szájban történik. Amint az étel bejut a szájba, és elkezdünk rágni, enzimek szabadulnak fel az étel lebontására. A szájban felszabaduló enzimek az amiláz (amely lebontja a keményítőt) és a lipáz (amely lebontja a zsírt).

Az étel ezután a gyomorba jut, ahol sósav és több enzim szabadul fel. Ismét lipáz és amiláz szabadul fel zsírból és keményítőből, és a pepszin csatlakozik a párthoz, hogy lebontja a fehérjét.

Az ételkombináció hívei azt sugallják, hogy egy-egy ételkategória elfogyasztása megakadályozza a pH-egyensúlyhiányt, de testünk rendkívül összetett, és ha bármit eszünk, a megfelelő enzimeket küldjük ki az étel lebontására. Nem csak egy ételt bontunk egyszerre ... és még ha NEM is, a legtöbb étel több makroelem kombinációja.

Az étel egy nagy péppé (más néven „chyme”) hagyja el a gyomrot, amelyet aztán a vékonybélbe engednek, és ekkor a hasnyálmirigy emésztőenzimeket és bikarbonátot (bázist) szabadít fel a gyomorsav semlegesítésére. Egy másik példa testünk veleszületett képességére a pH belső szabályozására.

A hasnyálmirigy felszabadítja ezeket az enzimeket a pH csökkenésére reagálva, amely akkor következik be, amikor a gyomor savas tartalma a vékonybélbe jut. Elméletileg minél több savat termel a gyomrod, annál több bikarbonátot választ ki a hasnyálmirigy. A hasnyálmirigy eltakart minket! A test pH-szintjét szigorúan szabályozzák.

Tehát most, amikor nem kell aggódnunk a pH szabályozása miatt, beszéljünk arról az elképzelésről, hogy az ételkombináció elősegítheti az élelmiszer gyorsabb mozgását az emésztőrendszerben.

Bár ez igaz. Ez is véres.

Miért akarjuk, hogy ételeink gyorsan átmenjenek a GI traktuson? Végső soron minél hosszabb ideig tart az étel átjutni a rendszerünkön, annál elégedettebbnek érezzük magunkat és annál ritkábban eszünk.

A jóllakottságtól eltekintve, a makrotápanyagok egyensúlyának elfogyasztása az étkezés során segít a vércukorszint szabályozásában.

Az egyetlen alkalom, amikor nagyon ajánlanám a szénhidrátok fehérje és zsír nélküli fogyasztását, az az, ha az edzés előtti vagy az edzésen belüli táplálkozásról beszélünk (vagy esetleg, ha gyors energialöketre van szükséged). Nincs probléma azzal, hogy időnként önállóan fogyasztanak szénhidrátokat, de ökölszabályként a szénhidrát fehérjével és/vagy zsírral való párosítása javítja a vércukorszint-szabályozást és hosszabb ideig marad teltebb.

Az ételeket ötvöző étrend azt sugallja, hogy a gyümölcsöt egyedül kell enni, ami jó lehet valakinek, akinek nincs vércukorszint-szabályozási problémája, de az inzulinrezisztens emberek számára ez szörnyű tanács. Még akkor is, ha nem vagy inzulinrezisztens, silány tudomány. Ha fehérjét vagy zsírt ad hozzá szénhidráttal ellátott étkezéshez, az lassíthatja a szénhidrátok lebontását, és kisebb mértékben megnöveli a vércukorszintet. Nem csak ez, de a zsírban oldódó vitaminokat (A-, D-, E- és K-vitamin) tartalmazó ételek valóban SZÜKSÉGESEK A zsír felszívódására a szervezetben.

Úgy tűnik, hogy a legtöbb ember, aki az étel kombinálását gyakorolja, támogatja a gyakorlat emésztési előnyeit, aminek van értelme. de nem az általuk leírt okok miatt.

Az emésztés javulhat az ilyen étkezéssel, mert végső soron kevesebb ételt eszel ülve. Ezért is lehet hatékony a fogyáshoz. Ha rendesen párosítja az almáját mogyoróvajjal, akkor most csak magától eszi meg az almát, és végül kevesebb kalóriát vesz fel. Itt van a klinikus ... nem kell betartani az ételeket, kombinálva a szabályokat, hogy kevesebbet fogyasszon.

Ha krónikus puffadással vagy emésztési problémákkal küzd, beszéljen egy f * cking orvossal, ne vásároljon 21 napos visszaállítást az instagramon.

Ha látja a fogyás előnyeit, akkor valószínűleg semmi köze az ételek kombinálásának alapelveihez és minden ahhoz a tényhez, hogy talán több gyümölcsöt és zöldséget eszik. Lehet, hogy nem eszed túl a magas kalóriatartalmú ételeket, mert az ételeid unalmas AF, mert ki akar enni egy csirkemellet önmagában?

Ez nem senkit akar támadni. Te csinálod. De felelőtlenség lenne nem megosztani a tudományt e mögött. Valójában volt egy tanulmány, amelyet az International Journal of Obesity-ben találtam meg, amely két csoport közötti súlycsökkenést vizsgált. Az egyik csoport étrendet kombináló étrendet vett fel, a második csoportot pedig „kiegyensúlyozott étkezési” tervre vezették. Mindkét csoporthoz napi 1100 kalóriát rendeltek. Mindkét csoport lefogyott, és arra a következtetésre jutottak, hogy az ételkombináció nem jelentett fogyás előnyöket az általános kiegyensúlyozott étrendhez képest.

Persze, ez nem azt jelenti, hogy az emberek emiatt nem javíthatják az emésztést, de számomra engedélynek tűnik a rendezetlen étkezés gyakorlására "egészségügyi okokból".

Végül az ételek kombinálása olyan ételszabályokat hoz létre, amelyeket az emberek szeretnek. Számomra ezek a szabályok rendkívül megterhelőnek tűnnek (csak a google food kombinációs táblázata segítségével próbáld meg értelmezni az önkényes szabályokat).

Mint mindig mondom, a tudományos bizonyítékok hiánya a kutatás révén nem elég ok arra, hogy valamit hiteltelenné tegyünk. De a biokémia és az emberi emésztés megértésének teljes figyelmen kívül hagyása elegendő ok arra, hogy ne ugorjunk fel erre a tendenciára.