Cape May magazin

Élet Amerika legrégebbi tengerparti üdülőhelyén

Február egyik kora reggelén a Cold Spring Village még mindig hibernált állapotban van. A zúzott kagylós parkolóból láthatja az élettörténeti múzeumot alkotó 26 épület néhány homlokzatát. Téli apályként tökéletesen megfagyottnak tűnnek az időben - egy mozdulatlan, pásztorkép a kora Amerikáról, amelyről mindannyian olvashatunk a történelemkönyvekben.

Minden csendes. Kivéve az új, régi istállónál.

A pajta a Grange étterem előtt emelkedik fel, amely a pár évszázados múltra visszatekintő épületegyüttes legújabb kiegészítése, de manapság vadonatúj építkezésnek is megfelelhet. A körülötte olvadó földet mély gumiabroncsok, szénakupacok és megtisztított kefe borítja. A széles tolóajtókat mély, pirított barnás foltok díszítik, és a tető csak most zsindelyezett. Nedves talaj, vágott fa és új kezdetek illata van. Soha nem gondolná, hogy az épület több mint 200 éves.

Belül a Village legújabb projektjének agybizalma összeállt. Ott van Anne Salvatore, a Historic Cold Spring Village alapítója és ügyvezető igazgatója, aki most érkezett férjével, Joe-val és német juhászukkal, Mitzivel. Csatlakozik Mark McPherson, a McPherson Kőműves negyedik generációs tagja és lelkes házi sörfőző, valamint lánya, Maya (aki gyorsan megbarátkozik Mitzivel). Azért vannak itt, hogy egy új fejezetről beszéljenek a faluban: egy tervről, amely az istállót bepakolja a látogatókkal, bejárja az amerikai történelem gazdag erezetét, és könnyű zümmögést hoz létre, hogy elinduljon. Azért vannak itt, hogy sört beszéljenek.

A Stillwell és Elizabeth Corson istálló 1804 körül, a felsővárosi Marmorában található. Fotó jóvoltából Historic Cold Spring Village.

Késő tavaszig az istállóban található a megye legújabb mikrotörője, kifinomult belső térrel, nyolc csapos bárral és olyan sörválasztékkal, amelyet sehol máshol nem talál. Ha úgy gondolja, hogy ez szombat eltöltésének remek módjának hangzik, akkor igaza lenne. De a Salvatore legújabb lehetősége a község újjáélesztése egy olyan gazdaságban is, amely kemény volt a nonprofit szervezetekkel szemben, különösen a megyei támogatás elfogyásával. Az olyan ruhák vad sikerével, mint a Cape May Brewing Company (a közeli Cape May repülőtéren található), valamint a környék számos pincészetének virágzó üzletével, kétségtelen, hogy Cape May megyében komoly szomjúság van. A kérdés az: mitől más ez a hely?

Nos, azzal az istállóval kezdődik. A faluban New Jersey legnagyobb és legjobban gondozott történelmi épületgyűjteménye található, és ez a legújabb akvizíció fenntartja ezt a hírnevet. 1804-ből származik, szárnyaló, nehéz faanyagú fenyő- és cédrusszerkezet: 2300 négyzetméter, 23 láb magas, keresztezett és nehéz gerendákkal övezett, és olyan nyitott és magasztos, hogy elkapja magát, amikor visszhangra hallgat. "Ez egy három öblös angol pajta konstrukció, amely klasszikus" - mondja Salvatore, az egyik oszlop mellett állva. Petite és tökéletesen összerakva nem rejtheti el lelkesedését a szerkezet iránt. „Ez valahogy félelmetes, ha belegondol. Ezt akkor építették, amikor Thomas Jefferson az Egyesült Államok elnöke volt. ”

Joan Berkey építészettörténész (és a falu barátja) által felkutatott Marmorában az istálló volt az egyetlen fennmaradt épület a Peech Farmban, amelyet nemrégiben tűzvész szenvedett. Az építtető, Tom Barry kezdetben saját házának vásárolta meg, de Salvatore némi rábeszélése után beleegyezett abba, hogy eladja a falunak, sőt felügyelte az antik épületek mérföldes lefelé történő szállításának fáradságos folyamatát. Mindegyik táblát és gerendát gondosan felcímkézték, szétszerelték, és Cape Maybe szállították, ahol Barry útmutatásával John Lindemon építész tervei alapján jöttek vissza. (Ez nem volt az istálló első lépése - alaposan nézze meg a gerendákat, és a csomópontokban cizellált római számokat talál, ami egy sokkal korábbi „számok szerinti összeszerelés” erőfeszítés bizonyítéka.) Az istálló frissített terve új felépítést tartalmaz a szerkezet hátulján a fürdőszobák, hűtőházak, akadálymentes hozzáférés és, ami a legfontosabb, egy kijelölt sörfőzde.

Amint a beszélgetés sörre vált, Salvatore átadja a szót Mark McPhersonnak (aki egyébként valóban megadta a szót - családi cége megalapozta a teret).

"Mark mindennek a sztárja" - mondja Salvatore, és oda mutat, ahol a felszerelést értékeli.

- Nem tudok erről - hív vissza. - Azt hiszem, az épület a csillag.

"Az épület nem lenne jó nélküled!"

Ezt lerázza, összecsapja a kezét, és megindítja a forgószél szélét a vadonatúj sörfőző rendszer, a csillogó rozsdamentes acél edények gyűjteménye, amelyek képzetlen szem számára szinte felcserélhetőnek tűnnek. Szerencsénk, nagyon jól képzett idegenvezetőnk van.

Vízszűrő rendszerrel kezdjük. "Minden sör más vízjellemzőknek felel meg - ezt újra elkészítheti különböző adalékokkal, de az itteni víz teljesen semlegesnek indul" - magyarázza McPherson, majd gyorsan áttér a malomra, amely összezúzza a sör nyers alapját - pirított árpa és válogatott szemek. Az őrölt eredményt ezután keverés közben forró vízzel keverjük össze, ekkor a szókincs kifejezetten szusszusnak tűnik. "Sok ilyen kifejezést használtak a sör történelme során" - mondja McPherson. "Nem változtak." A gabona és a forró víz körülbelül egy órán át ül a cefre (ami egy hordó), és egyfajta teát hoz létre, amelyet sörnek hívnak.

És miután megkapta a sörét, „elkezd spórolni” - magyarázza. Ez úgy hangzik, mint egy feltalált szó az erőlködésre: a folyékony sörlevet elválasztják a megmaradt gabonától, majd átforralják a vízforralóba, ahol egy óra (vagy több, ha erősebb cseppre törekszik) folyamán víz elpárolog a keverékből, és a komlót adják hozzá. A kezdeti adag a sör jellegzetes keserűségét adja, de a későbbi kiegészítések segítenek kikerekíteni az íz- és illatprofilt - a sörnek árnyalatot adva, vagy ahogy Mark megfogalmazza: nem a keserűség, ami a nyelv hátsó részébe visz. ”

Innentől kezdve nagyrészt várakozó játék. A komlóval fokozott sörlét 70 fokra hűtjük, majd egy fermentorba helyezzük, ahol az élesztő varázslatos módon működik - cukrot fogyaszt, és melléktermékként alkoholt és CO2-t (szénsavas szén-dioxidot) hoz létre. Két hét leforgása alatt ("néha gyorsabban megy, ha alacsonyabb alkoholtartalmú sörről van szó, néha a magasabb alkoholtartalmú sörök hosszabb ideig tartanak"). McPherson gondosan mérni fogja a sör cukortartalmát, majd végső karbonátot ad egy „brite tartályban”, mielőtt azt csövezik, és a hideg helyiségbe gördítenék a későbbi csapolás céljából.

Szóval milyen a hideg tavaszi sör íze? Senki se tudja. Még senki sem főzte. „A probléma az, hogy a vízvezeték nincs felszerelve. Víz nélkül nem lehet főzni - magyarázza Salvatore egy nő lemondásával, akinek módosítania kellett a határidejét. „A vízvezeték-szerelő nagyszerű. Azt mondta: „Annie, nem tudok ásni, amíg négy-öt napja száraz nem lesz a föld.” Olyan sok mindent kell figyelembe venni - mondja. "Valamikor azt kell mondanod, hogy" Oké, nem tehetek erről semmit. " A sörfőző berendezés csak a múlt héten érkezett meg egy szállítási késedelem után, de minden szempontból nagyszerű bejárat volt. "Amikor végre megérkezett, tizenkét dobozunk volt kint, és Mark olyan volt, mint egy gyerek a cukorkaboltban" - mondja. - A feszítővasat használta a dobozok kinyitására, és mindenki eljött megnézni. Olyan volt, mintha új gyermek jött volna.

Tehát Anne és Mark sörminták körbejárása helyett ide-oda dobálják az ötleteket. A korabeli sörök elkészítése a sörfőzde egyik legnagyobb előjoga. Mivel a Cold Spring Village meghosszabbításaként szolgál, McPherson reméli, hogy olyan recepteket dolgoz ki, amelyek a „The Homespun korában” - a forradalmi és polgárháború közötti történelem korszakában - léteztek volna, amikor az amerikaiak többsége kis, mezőgazdasági alapú falvakban élt. és maguk készítették az áruk többségét. Lényegében ők voltak az eredeti kézműves helyszínek.

De maga a sör messze megelőzte az Egyesült Államokat, a gyarmatokat vagy akár az elmúlt évezredet. Legalább 5000 évvel ezelőtt a sumérok már kiosztották a sör istennőjét, Ninkasit, és az ital a fáraók étrendjének napi alapelve lett. A 6. századra a bencés szerzetesek önálló közösségei „gruit” nevű édes, gyógynövényes adalékot használva főzték az ale-t, mielőtt a 8. században felhasználták volna a komló ízesítő falatát. Ez idő alatt a sör életképes alternatívává vált, és a következő évszázadok folyamán továbbra is fő hidratációs forrás volt. Az édesvízi folyók és patakok minden bizonnyal olcsóbbak voltak, mint a mesterséges italok, de a szennyeződés kockázatát is magukban hordozták, míg a sör - a forrási folyamat során fertőtlenítve - biztos alternatíva volt. Még a gyerekek is élvezték a hideg sört, bár a sörhöz közelebbi koncentrációkban, mint a mai kínálat.

Az ital vonzereje első telepeseink közül sem veszett el. "A sör alkoholtartalma megakadályozta a romlást, ezért nagyon népszerű volt ez idő alatt a transzatlanti utakon" - mondja McPherson. "Amikor a telepesek először 1620-ban jöttek, és leszálltak a Plymouth Rock-ra, sört iszogattak" - teszi hozzá Salvatore. Vagy hogy pontosabb pontot tegyek rá, abbahagyták az ivást.

- Nos, elfogyott a sörük. Ezért álltak meg - mondja Mark. "A History Channel-n hallottam, hogy Virginiában terveznek leszállni, de elfogyott a sörük, és Plymouthban húzódtak meg."

Amerika azóta a világ egyik legnagyobb sörtermelőjévé vált (csak Kína mögött van, amely puszta népességigénnyel győz). 1810-ben, közvetlenül a Cold Spring Village újjáépített korszakának központjában, körülbelül 132 sörfőzde működött az országban - ez a szám a polgárháború után 4130-ra emelkedett. De az eredeti amerikai sör, amely azokra az első zarándokokra nyúlik vissza, bizonyosan szerény volt.

"Akkoriban mindent felhasználtak, amihez csak lehetett hozzájuk jutni" - mondja Mark. "Olvastam egy kicsit, és az emberek mindent, a makkot is felhasználtak sör készítéséhez." Lehet, hogy egy makk ale nem jelenik meg hamarosan a menüben, de kapott egy másik helyi termést, amely tökéletesen hangzik. "A cirok az egyik dolog, amellyel nagyon szeretnék kísérletezni" - mondja. „Cukráért szüretelték. A Parkway-en cirokföldek voltak - ezt Cukorrépa-autópályának hívták -, és volt egy kis vasúti rendszerük, ahol szekereket rakhattak volna fel belőle. " A regionális történelemen túl McPherson könnyű, finom íze és szinte nem létező gluténtartalma miatt kedveli a termést.

"Tudod, itt egy időben cirgot termesztettünk" - mondja Anne. "Nagyon jól növekszik - nincs oka annak, hogy a mezőnk egész szakaszát ne végezhettük el a cirokban, és akkor itt használhatta."

Mark mindenképpen érdekli. Amikor Anne megemlíti a sütőtöket, egy másik hideg tavaszi organikus növényt (és az őszi sörök szokásos kiegészítését), bólint. "A lehetőségek végtelenek" - mondja.

Még csak most találtak rá az ötletre, de ez remek példa arra a fajta szinergiára, amelyet a falu ápol. Ha 30 hektár földje van egy szinte önellátó városnak - a pékségtől a sörfőzdéig, a farmtól az éttermi asztalig -, biztosan felmerülnek az átkelés lehetőségei. Még azt is tervezik, hogy komlót növesztenek a Seashore Road melletti kerítés mentén - nem a sörfőzéshez (a professzionális növényeknek 16 méteres trellízekre van szükségük), hanem hogy megmutassák az ügyfeleknek, mi is van pontosan a sörükben. "Ez a falu oktatási küldetésének része" - mondja Anne. "Ott lesz egy bemutatónk, hogy az emberek megértsék az összetevőt."

Ez a sörfőzde számos terve, és Anne gyorsan kitölti az üres helyeket. A belső falakból egy taverna pultja nyílik, amelyet nyeregszékek szegélyeznek, így a látogatók rengeteg csendes zugot találnak, hogy utolérjék a huzatot. Ehhez a képhez adjon hozzá egy gázkandallót (amelyet Mark maga épített), egy okosan telepített nagyképernyős TV-t és egy bárot, amely őrszemként állt a főzőberendezés előtt. Beszélgetések zajlanak egy szabadtéri tűzrakóhelyről, és tervezik a mecénások irányítását a közeli Grange étterembe, ahol néhány hasi töltésű viteldíj segít abban, hogy felszívja az egész sört. A New Jersey ABC (Alkoholos Italok Bizottsága) nem engedélyezi a sörfőzdének, hogy ételeket tálaljon az egy hektáros helyiségekben, de a falu már kidolgozott néhány megoldást, hogy vendégeit táplálják.

A bürokrácia átvágása volt talán a legnagyobb akadály, amikor ezt a projektet álomból a valóságba vittük. "Sok kitartással és kitartással kell rendelkeznie a folytatáshoz" - mondja Salvatore, aki a sörfőzde támogatásáért vállalta a felelősség legnagyobb részét. Maga Trentonba utazott, hogy találkozzon az ABC-vel és lobbizhasson a Village sörfőzdében, és egy ügyvédi testülettel szembeszállt egy példátlan vállalkozásnak: „Foglalkoztunk egy ügyvédet, és felfedeztük, hogy a Village az egyetlen nonprofit szervezet. amely valaha is kért mikrohullám-engedélyt New Jersey-ben ”- meséli. "Tehát ott ültem, és az ABC valahogy úgy szegődött, sólyogott és néztek egymásra, majd azt mondták:" Nincs olyan szabály, amely szerint egy nonprofit szervezet nem igényelhet mikrofőző engedélyt, tehát hajrá. " azt mondtuk, hogy rendben, és elindult a folyamat.

Lehet, hogy a trentoni rézfúvósok átugrottak a Village sörfőzdén, de a város felső sörruhája, a Cape May Brewing Company kezdettől fogva szövetséges. "Ryan csodálatos" - mondja Salvatore Ryan Krillről, a CMBC alapítójáról és a Garden State Craft Brewer's Guild elnökéről. - Két évvel ezelőtt beszélgettünk vele, és elmondtuk, mire gondoltunk, csak hogy ne hallja a szőlőben. És remek volt, jó srác - mondja. A Salvatores gyakran megáll a sörgyárnál a Cape May repülőtéren, és jóindulatúan elviseli az alapító bordázását. "Nevet rajtunk - oda megyünk, és megyünk a sörfesztiválokra" - mondja, és elmagyarázza, hogy bár ő inkább Jack Daniels-ember, szájban nemrégiben megnyílt az ízesített sörök és a barna sörök.

Az olyan helyek, mint a Cape May Sörfőzde (és a Slack Tide, valamint a Glasstown, és a Tuckahoe, valamint a környék számos más ruhája), mind a finom sör készítésének tevékenysége. De itt, a Cold Spring Village-ben nagyobb küldetésük van. A felgyújtott sörfőzde egy teljesen új közönséget vonzhat az élő történeti múzeumba, amely négy évtizedes vállalkozás. "Ha akkora helye van, mint a falu, meg kell találnia a módját, hogy megvédje a jövőt illetően" - mondja Salvatore. „Nem csak egy történeti múzeum lesz belőle. A sörfőzde egy jármű, amelyet a falu életben tartására fogunk használni. " És akár a vendégek betévednek a faluba, akár egyszerűen egy bárszékre parkolnak, kötelesek megtanulni egy-két dolgot az út során.

Rengeteg munka van még: a fűrészpor felmosása és a bár megépítése, a végső receptek betartása és a szó megszerzése -, de két év elteltével az idővonal gyorsulni kezdett, amikor Salvatore, McPherson és a társaság a késő tavaszi indulás felé halad dátum. Könnyű elképzelni, hogy az istálló zene, beszélgetés és a szemüveg csattanása cseng, míg hátul felé azok a rozsdamentes acélból készült tartályok forralnak, szivattyúznak és párolnak a legújabb söradagon. Élénk második felvonás egy pajta számára, amelyet három évszázaddal ezelőtt láttak. És mivel a 19. századi gyökerekkel és a mai vonzerővel rendelkező italokat szolgálnak fel, a Cold Spring Village újból meghatározza az „élő történelmet” egy-egy korsóval.