Bevezetés a grúz sajtba

Charles de Gaulle - a francia elnök egyszer híresen megjegyezte, hogy lehetetlen olyan országot kormányozni, amely 246 sajtfajtát fejlesztett ki. Bár mi, a grúzok nem vagyunk rosszak, mint a franciák, azt szeretnénk gondolni, hogy egyénileg jól kifejezzük a grúz sajt vegyes változatát. Tehát kevesebb vagy több? Vagy a kevesebb több?

sajtba


Fotó forrása: wildfrontierstravel.com

Soha egyetlen grúz ünnep sem lenne teljes, ha nem lenne jó adag grúz sajt, legyen az friss és puha, mint például a Sulguni és az Imeruli vagy a Gouda - kemény tejsajt juhtejből, hagyományosan báránybőrből érlelve. A legtöbb grúz elismeri, hogy bár a húst könnyen kihagyhatja étrendjéből - ahogy manapság sok grúz által megfigyelt kölcsönzés során gyakran teszik -, a sajt elhagyása sokkal nehezebb. A grúz saláta és a Lobio egyszerű viteldíja - a babpörkölt, általában a szegény ember étele, önmagában nem sok, de adjon hozzá Sulguni-t - teli zsírtartalmú, kalciumban gazdag, tejszerű sós lében ázott sajtot - és kaptál egy grúz ünnepet.


Fotó forrása: wildfrontierstravel.com

Ana Mikadze-Chikvaidze - a grúz sajtszövetség alapítója, aki most saját sajtfarmját - a Tbiliszi közelében található Teleti-t - vezeti - lehetetlen megnevezni a pontos számot. "80 és 150 közötti vagy annál nagyobb lehet - mondja -, személy szerint 32 fajtát találtam, jól elvesztettem és elvégeztem, ha nem találtam volna meg". A Szovjetunió bukása, majd a grúz függetlenség kihirdetése visszatért a nemzeti identitáshoz, a vallási gyakorlat feltámadásához, de a grúz hagyományos bor és a kulináris múlt is újjáéledt. Ana szerint sokat elveszített a földművelés iparosítása a szovjet korszakban. Ma a Teleti 53 sort gyárt - félig lágy fajtáktól, például a Sulguni-tól a keményig, mint például a Calt - hegyi sajt a Tusheti-től -, amely lényegében száraz ricotta. Érdekesség, hogy megfelelő idősebb korában Calt éles és jellegzetes, parmezánszerű ízt kap.


Fotóforrás: Georgiatoday

Önmagában a Teleti által kínált 53 fajta lehet, hogy túl sok ahhoz, hogy egy látogatás során felvegyék, hacsak a grúz sajt felfedezése nem a látogatás fő célja. Akkor sem lehet olyan egyszerű megtalálni a teljes palettát egyszerre. Így megnyugtató az a tudat, hogy a Földművelésügyi Minisztérium birtokában a grúziai bejegyzett sajtfajták száma sokkal kevesebb - csak 14. A grúzok többsége valószínűleg ennek a felét próbálta ki. Új üzletek gombáztak a városban, de az átlagos Tbilissians számára - az új sajtüzlet csak egy újabb divatos üzlet kissé különös, vicces névvel - leggyakrabban elérhetetlen. Tehát hol kezdődik az ember és melyik sajt?