Bevezetés a japán ételbe

japán

Harris Graber/Moment/Getty Images

A japánok minden étkezést "gohannak" neveznek. Például a reggelit "asa-gohan" -nak hívják. Egy tál párolt rizs szerepel a tipikus japán ételekben, és része lehet a reggelinek, ebédnek vagy vacsorának. A köreteket okazunak hívják, rizzsel és levessel szolgálják fel. A rizs a japán étrend alapvető eleme. Rizs süteményeket (mochi) is gyakran fogyasztanak. Édesektől sósig terjednek, és sokféle készítményt tartalmaznak a főttől a grillezettig.

Egy japán vállalja a három négyzet alakú ételt

A hagyományos japán reggeli párolt rizsből, miso (szójabab paszta) levesből és köretekből áll, mint például grillezett hal, tamagoyaki (hengerelt omlett), savanyúság, nori (szárított tengeri moszat), natto stb. Különböző rizstálak és tésztaételek népszerűek ebédre. Például a ramen, soba, udon és gyudon marhahús tálak népszerűek. Sokan bento ebéddobozokat visznek iskolába vagy munkahelyre. A vacsora általában a nap fő étkezése, és a sushitól a tori katsuig terjedhet, ami olyan, mint egy csirke szelet. A modern japán ételeket más ázsiai és nyugati konyha nagyban befolyásolja.

Finom Katsudon sertésszelet rizs tál tál

Tenger gyümölcsei

A rizs mellett Japánban is nagyon fogyasztják a tenger gyümölcseit, mivel az országot óceánok veszik körül. A tengeri moszat, a hal, a kagyló, a hal sütemények népszerű összetevők a japán főzésben. Természetesen a sushi és a sashimi is elég népszerű.

Dashi leves készlet

A hagyományos ételekben használt dashi leves alapanyag katsuobushi (szárított bonito pehely) és/vagy kombu (moszat). Az alapot tésztához, tenger gyümölcseihez vagy más ételekhez használják.

Fűszerek

Az alapvető ízesítők a szójaszósz, a mirin és a miso. Az Umami, egy japán szó, amely meglehetősen népszerűvé vált a nyugati kulináris szókincsben, ötödik alapízként ismert. Lényegében ez a sós íz és kulcsfontosságú a japán konyhában.

Wa-Shoku

A japán emberek megkülönböztetik a hagyományos japán stílusú ételeket "wa-shoku" néven (wa jelentése japán stílusú, a shoku pedig ételeket jelöl), szemben a nyugati ételekkel, amelyeket általában "yo-shoku" -nak hívnak. A kínai ételeket "chuukának" hívják, a Japánban főzött chuuka ételeket pedig japán stílusban rendezik. Hasonló az autentikus kínai ételekhez, de vannak különbségei.

Regionális különbségek

Japán kicsi ország, de minden régiónak vagy akár egy városnak is megvannak a maga különlegességei. Főleg vannak Kanto régió (a fő sziget keleti területe) és Kansai régió (a fő sziget nyugati területe) ételek. Általában a Kanto ételeknek erős ízei vannak, a Kansai ételeket pedig enyhén fűszerezik. Sok ételt másképp főznek a Kansai és a Kanto régióban.

Evőeszközök és asztali beállítások

Japán stílusú ételek fogyasztásához általában pálcikákat használnak. A japánok villát, kést vagy kanalat is használnak, attól függően, hogy milyen típusú ételt fogyasztanak az emberek. A hagyományos japán teríték az, ha egy tál rizst tesz a bal oldalára, és egy tál miso levest tesz a jobb oldalára az asztalra. Ezek a tálak mögött más ételeket helyeznek el. A pálcikákat pálcika tartójára helyezzük a leves és a rizstálak elé.