Bevezetés a szárító ételmegőrzési módszerbe

A szárítás az élelmiszerek dehidratálásának egyszerű folyamata, amíg nincs elegendő nedvesség a mikrobiális aktivitás támogatásához. A szárítás eltávolítja a baktériumok, az élesztőgombák és a penészgombák növekedéséhez szükséges vizet. Megfelelően szárítva és megfelelően tárolva a dehidratált élelmiszerek stabilak-e (szobahőmérsékleten tárolhatók). A szárító ételkonzerválási módszer könnyen elvégezhető, nagyon biztonságos, és alkalmazható a legtöbb típusú élelmiszerhez (húsok, gyümölcsök és zöldségek).

Az ételek szárítására több módszer létezik. A legegyszerűbb és legelterjedtebb, amely bármilyen éghajlaton alkalmazható, a kemencében történő szárítás és az elektromos szárítóval történő szárítás; ezeket a módszereket az alábbiakban ismertetjük. A többi módszer a légszárítás (meleg időben árnyékban), a napszárítás (csak sivatagi éghajlatra korlátozódik), a napszárítás (speciálisan beépített szárítóra van szükség) és gödörkemencés szárítás (hasznos, ha más módszerek nem praktikusak). Keresse meg ezeket az ételszárítási módszereket, amelyeket Carole Cancler a The Home Preserving Bible című könyvben ír le.

Hogyan szárítsuk meg az ételeket egy hagyományos sütőben

A sütőben történő szárítás jó választás, ha még soha nem szárított ételeket, vagy csak alkalmi szárítást tervez. Ez általában lassabb, mint egy elektromos dehidratátor, de kevés vagy egyáltalán nincs beruházás a berendezésekbe, és nem kell az időjárástól függenie, mint más módszereknél.

A sütőszárításra jól alkalmas ételek a húsok; tenger gyümölcsei; gyümölcsbőr; alacsony nedvességtartalmú ételek, például gyógynövények, burgonya, kenyérkockák, bogyók és húsos paradicsom (roma vagy paszta típusú); és a felesleges termékeket, amelyeket egyébként kidobhat, például hagymát, zellert és banánt. Ha még nem ismeri a szárítást, kezdje a néhány legkönnyebben szárítható étellel: bogyókkal, banánszeletekkel, paradicsomszeletekkel, apróra vágott hagymával, kemencés rántással és füstölt lazacgal.

Az alábbiak az élelmiszerek sütőben történő szárításának alapvető lépései:

Megfelelő tálcák a sütők szárításához

Az élelmiszerek sütőben történő szárítására használt tálcáknak (vagy más módszereknek, mint az élelmiszer-dehidratátornak) élelmiszernek megfelelő szitaszövetből kell készülniük, például műanyagból (előnyösen polipropilénből), rozsdamentes acélból, teflonnal vagy teflonnal bevont üvegszálból vagy fából. Gazdaságos megoldás a cheesecloth vagy a természetes muszlin kinyújtása egy sütőre vagy süteményrácsra vagy egy favázra, és maszkolószalaggal, gemkapocsokkal vagy ruhacsipeszekkel rögzítve. Az állandóbb, de költségesebb megoldás érdekében készítsen (ablak) képernyőket egy boltban, és használja szárításra.

Kerülje az olyan anyagokat, amelyek káros vegyi anyagokat képesek kimosni, sötétíteni az ételt vagy száradási hőmérsékleten megolvadni. Ezek az anyagok a következők:

Ne használjon bevonat nélküli üvegszálat és vinilt.
Ne használjon rozsdamentes acélon kívül más fémeket (például alumíniumot, horganyzott acélt és rézet); fémes ízt adhatnak át az ételbe, ehetetlenné téve azt. A fém bevonása cheesecloth-tal vagy muszlinnal egy másik lehetőség, különösen, ha újrafelhasználja az anyagot, és nem biztos a fém típusában.
Ne használjon zöld fát, fenyőt, cédrust, tölgyet és vörösfát.

Néhány étel sütőben történő szárítása után, ha továbbra is használni akarja a szárítási módszert, fontolja meg, hogy fektessen be egy elektromos élelmiszer-kiszárítóba.

Az elektromos élelmiszer-szárító készülékekről

Az élelmiszer-dehidratáló készülék kevés időjárási viszonyoktól függ, folyamatosan minőségi terméket tud előállítani, és kevésbé hajlamos következetlenségekre vagy más problémákra az élelmiszerek szárításakor. Ez megkönnyíti, mint a legtöbb más módszer.

A jó étel-kiszárító változó hőmérséklet-szabályozást és jó légkeringést biztosít. A 85 ° F és 180 ° F közötti hőmérséklet-szabályozás teljes rugalmasságot biztosít minden típusú étel szárításához, a finom gyógynövényektől és kemény gyümölcsöktől kezdve a húsos rántásokig. A maximum 160 ° F hőmérséklet-szabályozás korlátozza a húsok és halak szárításának képességét.

100 dollár alatt megvásárolhatja az alapvető dehidratáló modellt, amely jó választás az első használóknak vagy azoknak, akik alkalmanként és kis mennyiségben szeretnének szárítani az ételeket. Az alapmodellek korlátozott hőmérsékleti tartományokkal, függőleges légáramlással, egyfalú felépítéssel és korlátozott szárítási kapacitással rendelkeznek.

Több deluxe élelmiszer-szárító modell 200 dollárba vagy annál többe kerül, és nagyobb hőmérsékleti tartományt, hatékony vízszintes légáramlást, kettős falú konstrukciót és nagyobb szárítási kapacitást kínál.

Élelmiszer-kiszárítóval egyszerűen elkészíti az ételt és a készülék tálcáira helyezi, előmelegíti a dehidratátort 125 ° F-ról 135 ° F-ra, és a többit a készülék elvégzi.

A szárított ételek használata

A szárított ételeket különféle módokon használhatja:

eszik szárított ételek olyanok, amilyenek (például rágcsálnivalók szárított marhahúson és szárított gyümölcsön)
hidratálja szárított ételek víz (például zöldség hozzáadása húspörkölthez)
darál szárított ételek porrá (például őrölje meg a paradicsomot porrá, amelyet vízzel feloldva készíthet paradicsommártást).

Ezért hajlékonyra száríthatja az ételeket, különösen, ha snackként kívánja használni őket. Ha a szárított ételeket hosszabb ideig szeretné tárolni, vagy porrá őrölni szeretné (például paradicsommal a szósz elkészítéséhez), akkor azt szeretné, ha ropogósak és törékenyek lennének. A kevésbé száraz termékek eltarthatósága lényegesen rövidebb - 2 héttől 2 hónapig. A nagyon száraz ételek megfelelő tárolás esetén akár több hónapig is eltarthatnak.

Legyen hajlékony vagy ropogós, az összes ételt kondicionálja a szárítási folyamat végén. Alternatív megoldásként részben szárított vagy feltétel nélküli ételeket tárolhat a fagyasztóban.

Hogyan kondicionáljuk és tároljuk az ételeket szárítás után

Az egyes ételdarabok különböző ütemben száradnak; egyes darabokban több nedvesség lesz, mint másokban. Ha túl sok nedvesség marad néhány darabban, penészesedést termelhetnek és szennyezhetik az egész adagot. A penész szaporodásának megakadályozása érdekében a szárított ételeket kondicionálnia kell, mielőtt tárolja őket. A kondicionálás során a nedvesség kiegyenlítődik - vagyis a felesleges nedvesség szárazabb darabokra száll át, amíg egyenletesen eloszlik az egész tételben.

A szárított ételek kondicionálására, helyezze szobahőmérsékleten szorosan lezárt edénybe. Egy hétig minden nap keverje vagy rázza a tartalmát. Ha kinyitja a tartályt a tartalom keverése érdekében, ne felejtse el újra szorosan becsukni. A kondicionálás során, ha nedvesség képződik a tartály belsejében, az étel nem elég száraz, és vissza kell juttatnia a szárítóba.

Szárított ételek tárolása kondicionálás után, lezárja a szárított ételeket légmentesen lezárt edényekben, amelyek csak annyi ételt tartalmaznak, hogy egyszerre felhasználhatók legyenek. Ez csökkenti a csomag újbóli megnyitásának számát. A levegőt úgy is korlátozhatja, hogy az üvegdobozokat átragasztja, vagy szárítószert használ az oxigén felszívására. Ideális esetben a szárított ételeket állandó hőmérsékleten, 40 ° F és 70 ° F között szeretné tárolni. Ügyeljen arra, hogy az ételeket zárt szekrényben vagy sötét helyiségben tárolja, fénytől távol. Ha száraz éghajlaton él, a dehidratált ételek hajlamosak hosszabb ideig frissek maradni. Ha azonban nedves területen él, a nedvesség bejuthat, és jelentősen lerövidítheti a tárolási időt. Nagy páratartalmú helyeken tegyen szárított ételeket cipzárral záródó műanyag zacskókba, amelyek lehetővé teszik a felesleges levegő kiszorítását.

A megfelelően csomagolt, jól szárított ételeket szobahőmérsékleten legfeljebb 1 évig tárolhatja. A kevésbé száraz, hajlékony termékek eltarthatósága néhány hét vagy több hónap. Az eltarthatósági idő csökken a nem légmentesen lezárt csomagolások, a csomagok újbóli kinyitása és az ingadozó hőmérséklet miatt. Hosszabb tárolás céljából szárított ételeket porszívózhat le, hűtőszekrényben vagy lefagyaszthat.

Havonta ellenőrizze, hogy a szárított ételek nem romlottak-e el - általában penészesednek. Használjon szárított ételeket más típusú tartósított élelmiszerek, például fagyasztott vagy konzervált élelmiszerek előtt. Ami a legfontosabb: élvezze a szárított ételek fogyasztását, és feltétlenül kísérletezzen a tárolt kincsei felhasználásának különböző módjaival.

Tippek a szárított ételek sikeres tárolásához

A szárított ételeket mindig légmentesen lezárt edényekben, hűvös, száraz helyen tárolja.
Csökkentse a csomag újbóli megnyitásának számát olyan edények használatával, amelyek csak annyi ételt tartalmaznak, hogy egyszerre felhasználhatók legyenek.
Korlátozza a levegőt, a fényt és a hőt. Helyezzen maszkolószalagot az üvegdobozok fölé, vagy használjon élelmiszerek számára biztonságos szárítószert az üvegbe a felesleges oxigén felszívásához. Ügyeljen arra, hogy az ételeket zárt szekrényben vagy sötét helyiségben tárolja, fénytől távol. Ideális esetben a szárított ételeket állandó hőmérsékleten, 40 ° F és 70 ° F között szeretné tárolni.
Nedves helyeken, tegyen szárított ételeket cipzárral zárható műanyag zacskókba, amelyek lehetővé teszik a felesleges levegő kiszorítását. Ez segít megakadályozni, hogy a nedvesség visszatérjen az ételbe, jelentősen lerövidítve az eltarthatósági időt.
Az élettartam növelése, szárított ételeket vákuum-lezárással, hűtőszekrényben vagy fagyasztással.