Afrika elveszett termései: II. Kötet: Zöldségek (2006)

Fejezet: Bevezetés

BEVEZETÉS

Feltételezhető, hogy egy éhes kontinens teljes mértékben kihasználja az összes rendelkezésre álló élelmiszer-növényt, de Afrika esetében ez nem így van. A Szahara alatti régióban több száz közreműködő él az élelmiszerellátással, amelyek közül jelenleg szinte senki sem részesül tudományos támogatásban, hivatalos promócióban vagy a fejlesztési programokba való beilleszkedésben.

Kezdetben Afrika ételei táplálták az emberiséget. A legkorábbi Afrikából kivándorlók - jóval a mezőgazdaság előtt - új ételeket találtak útjaikon, de otthon az agrodiverzitás csökkenése figyelhető meg, mivel a gazdálkodás egyre inkább azokra a növényekre összpontosította a figyelmet, amelyek a legpraktikusabbak, mint tömeges élelmiszer-szállítók a legtöbb helyen. Ennek ellenére sok ezer éven át vadon élő és (időben) termesztett őshonos fajok egészítették ki egymást, és alkották a kontinentális élelmiszer-ellátás magját.

Aztán a nyilvántartott előzmények előtt a növények alapvető vándorlása kezdődött, amikor néhány ázsiai étel nyugat felé haladt, hogy új kapcsolatokká váljon az afrikai élelmiszerláncban (a cirok és mások visszafutottak Afrikából). Részben az India és Afrika keleti tengerpartja, valamint a szárazföld közötti növekvő kereskedelemnek köszönhető, és talán még Madagaszkár és a mai Indonézia közötti meglepő távolsági kapcsolatok révén is. Ázsiából származó egzotikus fajok - nevezetesen a rizs, a banán (különféle formájukban) és a cukornád - egyre inkább hozzájárulnak a Szahara alatti élethez.

Sok afrika mégis nagy mértékben függött a hagyományos élelmiszer-növényektől egészen körülbelül öt évszázaddal ezelőttig, amikor a nyugati tengerparton közlekedő kalandorok és rabszolgák bevezették az amerikai növények gyűjteményét. Ezek a kiegészítések különösen a kukoricát (kukorica), manióka (manióka), földimogyorót (földimogyoró), édesburgonyát, paradicsomot, közönséges babot, chili paprikát és a sütőtöket tartalmazták. Mint a nem növények esetében, az újonnan érkezők erőteljes és termelékeny növekedés felé törekedtek, és a későbbi évszázadok során Afrika-szerte elterjedtek, amikor a gazdák beépítették ezeket a hasznos kiegészítőket korhű megélhetési stratégiájukba. Ez óhatatlanul azt jelentette, hogy a hagyományos közreműködők közül többen elhagyták az élelmiszer-ellátást, és a minimalizálási folyamat folytatódott.

A gyarmati korszakban az őshonos növények visszadobásának folyamata további lendületet kapott, mivel a hivatalos hangsúly azokra a már ismerős, merkantil érdeklődésű növényekre terelődött át, mint a nád, csokoládé, kávé, gyapot és más ilyen tartós, szállítható és értékes növények. Valójában ezekben az időkben az önellátó növényeket szinte teljesen elhanyagolták a szervezett mezőgazdaságban, míg az értékes exportképes készpénzes növényeket rendkívüli módon termesztették, szüretelték, osztályozták és védték rágcsálók, rovarok és pusztulás ellen.

hatékonyság és feladás. E történelmi tendenciák végeredménye az volt, hogy manapság Afrika ételeinek nagy része csupán mintegy 20 fajból származik, szinte az összes külföldi kitermelés.

A gabonafélékhez és gyümölcsökhöz hasonlóan Afrika ősi zöldségei is sebezhetőek voltak ezeknek az eseményeknek a söpörésére. Régen több száz levelet, gyökeret, gumót, gyökérgombát, rizómát, hagymát, magot, rügyet, hajtást, szárat, hüvelyt vagy virágot ettek. Mégis Afrikában ma a fő zöldségfélék olyan növények, mint az édesburgonya, a főző banán (útifű), manióka, földimogyoró, közönséges bab, paprika, padlizsán és uborka. A magasan fekvő központi régiók - Burundi, Ruanda, Etiópia és Kenya - országai burgonyát termesztenek. A banán uralja Ruandát, Etiópia pedig a csicseriborsóra és a lencsére is támaszkodik. Dél-Afrika vezető zöldségnövényeit burgonya, paradicsom, zölddarabok (kukorica), csemegekukorica, hagyma, tök, sárgarépa, káposzta, saláta és cékla rögzíti.

Az ilyen modern felsorolásoknál az áll le, hogy ezek az „afrikai” zöldségek Ázsiából vagy Amerikából származnak. Valóban, egy Afrikában népszerű, zöldségekkel foglalkozó tankönyv mintegy 100 fajt tartalmaz, amelyek közül csak 3 őshonos. A kontinens legfelsőbb zöldségei közül csak a cowpea, a yam és az okra afrikai.

Ez a helyzet önmagában nem jelent jelentős kárt. Végül is az Egyesült Államokban él Afrika Szaharától délre fekvő lakosságának majdnem a fele, és lényegében semmiféle helyi ételt nem eszik. 1 Ám az Egyesült Államokkal ellentétben Afrikának több és jobb élelemre van szüksége. És ellentétben Amerikával, amely biológiailag nélkülözhető az őshonos tápláléknövény-bőségtől, Afrikának több száz, a szárnyakban várakozó jelölt áldása is van - a régiek, akik a történelem folyamán nem elégséges érdemekkel, hanem a múlt korainak gondatlansága vagy prioritásai, és már nem releváns okok miatt.

Az ilyen történelemből levonható tanulságok. Sok ma kiemelten fontos ételt megkerültek a múltban, mert „szegény emberek növényeinek” tekintették őket. A földimogyoró, a burgonya és sok más csúcsminőségű növény egykor elszenvedte ezt a diszkriminációt. Az Egyesült Államokban alig több mint egy évszázaddal ezelőtt a földimogyorót „pusztán rabszolgatáplálékként” vetették meg, és az 1600-as években az angolok nem voltak hajlandók burgonyát enni azon az alapon, hogy az „ír étel” volt. A lista hosszadalmas, és a paraszti növényekkel szembeni kulturális elfogultság végső csapás, mert a szegény emberek által termesztett növények általában robusztusak, termelékenyek, önállóak és hasznosak - ez a fajta nagyon alkalmas a társadalom legéhesebb és legkiszolgáltatottabb rétegeinek táplálására.

Biztosan nyitva van az ajtó Afrika zöldségforrásainak reneszánszához. Sajnos, még napjainkban is folytatódnak az ilyen történelmi kirekesztő tendenciák. A hagyományos és a betelepített fajok közötti, már amúgy is aggasztó egyensúlyhiány továbbra is még nagyobb felé fordul

Az egyetlen, az Egyesült Államok határain belül őshonos élelmiszer-kultúra kisebb közreműködők, például napraforgó, csicsóka, Concord szőlő, pekándió, áfonya és olyan apró gyümölcsök, mint az áfonya és a málna.

mások növényeire való támaszkodás. Helyesebben fogalmazva, ez a hagyományos zöldségek használatának és megbecsülésének az ellenjavallata, amelyek több tízezer éve táplálják az afrikaiakat. Míg a tudomány jobbá teszi a legfelsõbb forrásokat, a kisebbek távolabb esnek, és a konyha túlnyomó többségét névtelenségbe taszítják, ha nem is pusztulásba. Ez azt jelenti, hogy Afrika legtöbb saját étele még nem kapott kellő figyelmet, nem beszélve arról, hogy lehetősége nyíljon a modern képességekben rejlő hatalom és ígéret alatt kibontakozni.

Az életmód globális homogenizálása nem teljesen hibás a hagyományos zöldségek kiszorításában, mivel a modern kapcsolatok és a gazdagság az új élelmiszerek elérhetőségének robbanásához vezetett minden fejlett piacon. Sokkal inkább úgy tűnik, hogy ez az elhanyagolás a kutatásban gazdag régiók mezőgazdasági sikereinek nem szándékos következménye. És nem természetellenesen az amerikaiak, európaiak, ázsiaiak és mások Afrika jövőjét abban a zöldségfélében látják, amelyektől maguk is függenek. Így a szójabab és a többi megkapja a kutatás reflektorfényét, egyre magasabb szintre emelkedik az élelmiszer- és készpénztermelés szintje, és úgy tűnik, hogy ezáltal még több kutatási támogatást indokol.

Valamit ebből a tudományos spirálból levezethetünk a szójababra fordított kutatások mennyiségéből. Összehasonlításképpen: Afrika jaméről és okrájáról aligha mondható, hogy egyáltalán támogatást kapna; még az összes afrikai zöldség közül valószínűleg a legjobban finanszírozott cowpea is messze elmarad a szójabab követelményeitől. Valójában nem véletlen, hogy a kontinens első három hagyományos zöldségforrása alapvetően elsorvad, miközben külföldi társaik egyre nagyobb lendületet vesznek igénybe azokon a földeken, amelyekhez a cowpea, a yam és az okra évezredek óta megkülönböztetett módon járultak hozzá. Ezen a három „látható” afrikai zöldségen túl pedig hatalmas „láthatatlanok” sorozata rejlik, amelyek neve ismeretlen marad a világ vezető zöldségkutató intézményeiben, és amelyek ennek következtében támogatás nélkül maradnak. Az irónia, amely bemutatja az ilyen „elveszett” afrikai növények lehetőségét, az, hogy maga a szójabab egy évszázaddal ezelőtt kevéssé ismert Ázsián kívül, mégis egy életen belül a globális teher termésévé vált.

Hangsúlyozva, hogy a szójabab Afrika számára előnyös lehet, a kutatási támogatás nagyon jó dolog. A verseny ugyanolyan egészséges a növényekben, mint a kereskedelemben, és mindig lesznek vesztesek. Ahhoz azonban, hogy egy ilyen hatalmas és változatos kontinens táplálkozhasson, több és jobban alkalmazkodó élelmiszer-növényre van szükség. Ez viszont az ősrégi zöldségekre utal, amelyek az embereket jóval azelőtt táplálták, hogy az afrikaiak felfedezték volna Ázsiát, Európát és Amerikát; ezeket az „elveszett növényeket” fel kell venni Afrika jövőbeli lehetőségei közé.

Összehasonlítva a modern növények ősi állományával, ezeket a hagyományos afrikai élelmiszer-növényeket, amelyek a tudomány körén kívül maradnak, semmilyen eredendő alacsonyabbrendűség miatt nem utasították el. Itt az ideje, hogy megnyissuk az elmét e bennszülött ehető gazdagság hatalma és ígérete előtt. Nem arról van szó, hogy az ősök zöldségeit az Afrika táplálására irányuló erőfeszítések élvonalába kellene helyezni, de megérdemlik, hogy névtelenek legyenek és tisztességes

esélyt arra, hogy értéküket a modern idők elé tárják. Sokaknak ma fontos hozzájárulást kell nyújtaniuk, és végül - ha megérdemelik őket - a jól táplált kontinens felé vezető úton haladhatnak.

Most lehetőség nyílik felfedezni Afrika jövőjét az ehető botanikai gazdagság ígéretével. Manapság a kutatók lelkesek a géntechnológiával és az ebből fakadó új termékek iránt. Ez a kialakulóban lévő technológia ígéretet kínál Afrika számára, de a lelkesedés nem homályosíthatja el azt a tényt, hogy a természet számos - az emberek által már kiválasztott és javított - szervezetét még nem kell feltárni a „hagyományos” tudományos módszerekkel, amelyek szinte csodálatosnak bizonyultak a globális élelmiszerek javításában. évtizedek óta. Néhány kevéssé ismert helyi növény genetikai összetétele olyan kiemelkedő lehet, hogy segíthetnek megoldani néhány afrikai - nem is beszélve a világ legsürgetőbb élelmiszerproblémáiról.

Mindezeken túl Afrika saját élelmiszer-üzemeinek újjáélesztett fejlődése új lehetőségeket nyithat meg azokon a mezőgazdasági szakembereken kívül, amelyeket általában elképzelnek. Elvileg ezek a háziasok nemcsak a növekvő népesség táplálásában, hanem a peremterületek termelékenyebbé tételében, a vidéki jövedelmek emelésében és a lepusztult és elhagyatott területek újruházatában is segíthetnek. Sőt, kibővíthetik a kontinens mezőgazdasági erőforrás-bázisát, és nemcsak stabilabb, de biztonságosabb élelmiszer-ellátást alakíthatnak ki. A kártevők és betegségek pusztításának leküzdésére szolgáló gének már rendelkezésre állnak. Ez a törekvés valóban ideálisnak tűnik Afrika saját alulhasznált agrártudományának küldetéseként.

De melyik őshonos zöldséggel kell elkezdeni a revitalizációs folyamatot? Még az élő emlékezetében is meglepően sokféle növényi terméket ettek az afrikaiak. Az egyik író 83 zöldségként használt fajt sorol fel éppen a mai Zimbabwe területén. Dél-Afrika egy kis részén a közelmúltig több mint 120 faj volt közönséges zöldség. Nagy, 19. és 20. századi dallamokat írtak angolul és franciául, amelyek részletesen a tudósok számára készültek, részletezve a növények százait, amelyeket naponta fogyasztanak Nyugat-Afrikában. Még Namíbia és Botswana száraz területein is, ahol a környezeti szélsőségek korlátozzák a lehetőségeket, egy megfigyelő 18 zöldségszerű növényt sorol fel, amelyet a hagyományos kultúrák fogyasztanak a Kalihari hólyagos szívében.

Elképzelhető, hogy 3000 őshonos afrikai gyökeret, szárat, gumókat, leveleket és levélrudakat, hagymákat, éretlen virágzatokat és gyümölcs-zöldségeket fogyasztottak rutinszerűen. De a tudnivalók arról, hogy mit lehet és mit nem lehet enni, generációkon át adódtak át anyáról lányra és gyermekről gyermekre. Ez a közvetlen, személyes, helyszíni korrepetálás hatékony volt, de ennek ma történő kihasználása nehézségekkel jár. Bár a tudás egy részét rögzítették, sajnos e tapasztalat nagy része elhalványult a kollektív emlékezetből. Pusztán annak tudása, hogy egy fajt elfogyasztottak, nem olyan hasznos, mint feltételezhetnénk, és manapság nehéz lehet összeszedni a teljes genepből azokat a különösen ízletes példányokat, amelyeket a múltban egyedül használtak.

Mégsem minden veszett el. Sok őshonos ételt még mindig széles körben ápolnak Afrika-szerte. Egyesek még az újjáéledő kutatási érdeklődést is felkeltik. Néhány úttörő termelőt és kreatív kutatót érdekeltek ezek az ősi források. A növénybajnokok Afrika-szerte úgy gondolják, hogy - figyelemmel erre - ezek az ősi ételek képesek helyet foglalni a mai tankönyvekben, tudományos értekezésekben uralkodó modern csodák mellett, és arról a nemzetközi képről, hogy mi legyen az első osztályú zöldség.

Amellett, hogy a hagyományos növények fontos lehetőséget kínálnak az élelmiszer-bázis diverzifikálására, helyi kezdeményezésekre is képesek, nem beszélve a helyi érzelmekről. Afrika saját kutatói és termelői vezethetik a felelősséget ezen ősi erőforrások felélénkítéséhez. Figyelemre méltó az is, hogy a növénynemesítés, a genetika és az egyre növekvő genomika terén elért eredmények jóval gyorsabban átalakítják ezeket az ősi és elhanyagolt erőforrásokat, mint amire a történelmi precedens alapján valószínűnek tűnhet. Általában már nem szükséges évszázadokat fektetni ahhoz, hogy a termés kiaknázható legyen. Még egy kis figyelmet és támogatást is figyelembe véve, Afrika gyümölcsei és zöldségei gyorsan, még inkább az afrikai nemzetek sokaságának környezetéhez, táplálkozásához, gazdaságához és személyes jövedelméhez - különösen a nők jövedelméhez - járulhatnak hozzá.

Ez akkor jó alkalom arra, hogy átnézzünk a jelenlegi kereskedelmi kultúrákon, és kifejlesszünk egy kiegészítő versenyzőket. Ez már a „posztindusztriális” nemzeteknél történik, ahol a piacokon bőven van húsz évvel ezelőtt nem látott zöldség bőségszaru. Afrika számára a saját „elveszett” fajai nyilvánvaló helyek annak az értelmes diverzifikációs folyamatnak a megkezdéséhez, hogy kielégítsék a mai és azon túli igényeket.

AZ EGYÉNI FAJOK ÖSSZEFOGLALÁSA

Az alábbiakban összefoglaljuk az ebben kezelésre kiválasztott zöldségeket hangerő. Összességében nézve ezek a natív erőforrások nyújthatnának sokkal több, mint az étel. Azt ígérik, hogy végig javítják az életminőséget az a kontinens, amelyre a legnagyobb szükség van. Egyéni lehetőségeik a megszólításra a táplálkozás, az élelmezésbiztonság, a vidékfejlesztés és a afrikai környezetre összpontosítanak Asztal 1és a szakaszok az alábbi 18 összefoglalót követve. Felhívjuk figyelmét, hogy a ezek az összefoglalók megtalálhatók az egyes fajfejezetekben is jól.

1.
Bársonyvirág

A zöldséges amaranták (Amaranthus fajok, Amaranthaceae) vitathatatlanul a legelterjedtebb főtt zöldek az egész Afrika nedves alföldjén. A termelési szezonban állítólag egyes társadalmak számára a napi fehérjebevitel negyedét biztosítják. A gyengéd fiatal csemetéket a gyökerek felhúzzák, és évente több ezer tonnával értékesítik a városi piacokon. Ezenkívül a teljesen kifejlett növények leveleiből és szárából főtt zöldségek készülnek, puha állagúak és enyhe ízűek. Mindez a hivatalos fejlesztés vagy hivatalos támogatás szinte teljes hiánya ellenére valósult meg. Szakmai odafigyeléssel ezek a gyorsan növekvő zöldségek még életképesebb módon hozzájárulhatnak a táplálkozáshoz, az élelmezésbiztonsághoz és a vidéki jóléthez - különösen a vidéki nők jólétéhez, akik a fő termelők.

Éghajlat Nedves alföld, száraz szavannák, felvidék.

2.
Bambara Bean

Ennek a hüvelyesnek (Vigna subterranea, Leguminosae) magjait földimogyoróként ásják a földből. Jellemzően ezt követően megfőzzék, megpirítják vagy megsütik, lisztté őrlik és sok hagyományos ételhez keverik. A szinte teljes tudományos elhanyagolás ellenére úgy tűnik, semmi alapvető nem akadályozza meg ezt a különösen étvágygerjesztő növényt Afrika nagy részének étrendjéhez való sokkal nagyobb hozzájárulás miatt. Kivételes táplálkozási minőségű ételeket állít elő, így egy kicsit nagy előrelépés a jó egészség szilárd alapjainak kiépítése és fenntartása felé. Összességében elmondható, hogy ez az ízletes fehérjében gazdag bab a leginkább rászorulóknak és a legnehezebben elérhető fejlesztőknek kedvez a hagyományos fejlesztési programok révén.

Éghajlat Nedves alföld, száraz szavannák, felvidék.

3.
Majomkenyérfa

A nagyon szeretett baobab (Adansonia digitata, Bombacaceae) levele a Szahara alatt található szavannaföldek alapanyaga. A kontinens felén átnyúló területen ez a zöldség a legelterjedtebb ételek közé tartozik.