Alaszkai ételek

A világ minden helyének megvan a maga kulináris különlegessége. Gyakran kapcsolódnak azokhoz az élelmiszerekhez, amelyek természetesen nőnek ott (például tőkehalak Newfoundlandban), vagy a történelem során elhozzák őket (például burgonya Írországban). Sok kultúra kitűnő ételeket fejlesztett ki szükségszerűség révén (például finom organikus húsételek Franciaországban) vagy látszólag tiszta szerencsével (sörök és borok mindenütt).

Tehát utazói csemege, hogy megtapasztalják a hagyományosan ott készített és elfogyasztott ételeket. Megismerheti a helyi kultúra mélyebb megbecsülését, ha hajlandó enni a kényelmi zónáján kívül. Ez az utazás egyik nagy oka, és megszabadíthat az olyan előítéletek elől, amelyekről nem is tudtad, hogy vannak!

Tehát mit eszik a modern alaszkai? Természetesen mindent. A könnyű közlekedés ebben a korában a városi alaszkák ugyanolyan áruválasztékot élveznek, mint a saját szupermarketükből. De hozzájuthatnak friss különlegességekhez is, amelyek egyedülállóan Alaszkában találhatók!

Itt az alaszkai vad bogyós termékeknél a kedvenceink a csodálatos vad bogyós gyümölcsök. Néhány bogyós gyümölcsünk ismerős lehet számodra - például a vad áfonyánk (kisebb és édesebb, mint a vásárolható áfonya) és a vad áfonya (amelyet magas bokros áfonyának hívunk). Élvezzük a málnának tűnő, de sárga vagy narancssárga és teljesen más ízű lazacosokat is. Ne hagyja ki a finom mogyorót (más néven varjúbogyó), az áfonyát (más néven alacsony bokros áfonyát) és a görögdinnye bogyókat.

Mindezeket házi bogyós lekvárokhoz és bogyós zselékhez használják. És természetesen itt is felhasználjuk őket, hogy híressé váljunk Wild Berry Jelly Center csokoládék. Ha többet szeretne megtudni az alaszkai bogyókról, olvassa el az általunk használt bogyókat.

Alaszka hideg vizes tenger gyümölcsei az alaszkai konyha középpontja. Az alaszkai lazac itt az egyik legfontosabb étel, és gyakran füstölt lazacként, pácolt lazacként, lazacrántásként, sőt édesített indiai lazaccukorkaként szolgálják fel. Az alaszkai lazac- és laposhal-halászati ipar a világ minden tájáról vonz turistákat, de valószínűleg az alaszkai rákra gondolnak a legtöbben. Az alsó 48 államban található kisebb dungeness vagy kék rákokkal ellentétben egyetlen alaszkai King Crab könnyen táplálkozhat egy egész éhes családdal.

Az alaszkai vadászok élvezik a nagyvadállatok zacskózását például jávorszarvas, karibu, jávorszarvas vagy medve. Lehet, hogy nem ismeri ezeket a húsokat, de sok ember napi fehérjéjének alapját képezik, különösen azok számára, akik a fő városokon kívül élnek.

És persze vannak a híres rénszarvas. Sokan tudják, hogy a rénszarvas fontos táplálékforrás volt Alaszkában, de tudta, hogy nem őshonos? A rénszarvasokat 1892-től Szibériából hozták Alaszkába. Az ötlet egy új élelmiszeripar biztosítása volt az őslakos alaszkák számára, akiknek a bálnavadász területe kiszáradt. A rénszarvas már nem a hús fő forrása, de a kereskedelemben kapható kolbász formájában mégis élvezhető.

Kovászos kenyér annyira népszerű, hogy a "kovász" szó szleng az Alaszkában élő személyek számára! Ez a Klondike aranyláz idején kezdődött, amikor mindenki egy edény kovászos indítót tartott a konyhájában. Azzal, hogy néhány naponta egy kis új liszttel "etették" az indulót, életben és virágzó életben tartották a vad élesztőt, hogy amikor csak akartak, süthettek kenyeret. Azt mondják, az emberek hideg éjszakákon még ágyba is hoznák az edényt, hogy ne fagyjon meg!

Az alaszkai bennszülöttek, akiket általában eszkimóknak neveznek, de jobban hívják Közép-Yupiknak (a Bering-tenger térségében) és Inupiatnak (az Északi-sarkvidéken), ettől eltérően ettek, mint a melegebb éghajlaton élők. A húst és az olajat lezárjuk fontos volt, akárcsak bálnák, rozmár, halak és madarak. Mivel az éghajlat olyan hideg, fontos volt, hogy sok zsírt és olajat fogyasszon a melegség megőrzéséhez. A fókák és a bálnafoltosok nem tűnhetnek étvágygerjesztőnek, de életmentők lehetnek, ha 40 fok alatt van!

Ahogy elképzelheted, nem volt túl sok növényi élelmiszer elérhető. Néhány, amely fontos volt vagy még mindig fontos negaasget, uutngungsaat, iitat, marallat, és egéreledel amelyek különböző gyökerek levesben főzve. Mindenféle bogyót is gyűjtenek, akárcsak a nyírfa puha belső kérgét, ill ayuq amely egyfajta tea készíthető növény.

Az erjesztést olykor tartósítási technikaként alkalmazták. Büdös és büdös konzervált lazacfejeket és ikrákat fűbe csomagolva több hétig temetik, hasonlóan a svéd Surströmminghez, egy büdös, erjesztett balti heringhez. ** Az eredmények a nem bennszülöttek számára nagyon kellemetlenek, de fontos táplálékforrást jelentenek, ha kevés az étel, és a falvakban csemegének tekintik.

A halakat, a jávorszarvasokat és a karibut is szárítással tartósítják. A szárított húst gyakran pecsétolajba mártják.

Akutaq (más néven Eszkimó fagylalt) divatos neve egy kiadós ételnek, amelyről valószínűleg még nem is hallottál. Az őslakosok ezt a szokatlan ételt úgy készítették, hogy a vadászott rénszarvasok, fókák vagy medvék zsírját felverték, majd havat és vadon élő bogyókat adtak hozzá. A cukor nem volt elérhető, de valószínűleg jó adalék lenne. Manapság crisco-val készítik, és bogyókkal, egér ételekkel, szárított hússal és más zöldségekkel keverik, a rendelkezésre állótól függően.

* Nagyon köszönöm Marty Bastonnak és gyermekeinek, akik segítettek nekünk megismerni ezeket az ételeket.

** És köszönet a svéd Regina barátunknak, hogy megtanított minket Surströmmingre!