Biztonságos-e a nyers tojás fogyasztása Japánban?

Tartalomjegyzék

Japánba látogatva biztosan csábítani fogja a finom kinézetű ételek, amelyek nyers tojást tartalmaznak. Ha valaki olyan, mint én, akkor a következő kérdés: „Biztonságos-e nyers tojást enni Japánban?” beugrik a fejedbe. A szalmonella megijesztésével ésszerű kérdés feltenni!

A Japánban nevelt és előállított tojásokat nyersen lehet enni. Japán egy sziget, ezért nem áll fenn annak a veszélye, hogy a baktériumok átterjedjenek az országba, amely szigorúan ellenőrzi az érintett folyamatokat. A csirkéket naponta tesztelik és beoltják bakteriális fertőzések ellen. Mivel a nyers tojás a japán étrend egyik fő eleme, a japán gazdák túlságosan figyelmesek és óvatosak a tojások nevelésében és terjesztésében.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben megértsük, hogy a tojás biztonságosan fogyasztható-e nyersen Japánban, érdemes felismerni Japán kulturális különbségeit a nyugati és az ipari szabványokhoz képest.

A nyers tojások újragondolása

Ha az Egyesült Államokból, Európából vagy bármely nyugati országból származik, valószínűleg ismeri a nyers tojás elkerülésének általános szabályát. A nyers tojás elfogyasztásának gondolatát örökre sújtották a rossz mezőgazdasági gyakorlatok és a szalmonella-járványok. Még a nagyszerű Sylvester Stallone sem tudta normalizálni a nyers tojás fogyasztásának gondolatát a Rocky című film ikonikus tojásivó jelenetével.

Manapság a legtöbb háztartás szidja gyermekeit, mert bármit megesznek nyers tojásból, még nyers sütitésztát is! Anyám a mai napig soha nem engedi, hogy bármit is ehessek nyers tojással, attól félve, hogy megbetegszem. E félelem miatt az első japán évem abból állt, hogy teljesen elkerültem a nyers tojás fogyasztását, aminek sajnos hiányzott a japán konyha hatalmas része.

De várj. Ha a japánok szinte mindennap nyers tojást esznek, és így jól tűnnek, akkor mi van? Nyilvánvaló hazugság volt gyerekkorom egy része? A japánok és gyomruk fejlődött-e a szalmonella baktériumok leküzdésében? Nem, nem teljesen. Hamarosan megtudtam, hogy a japánok nagy erőfeszítéseket tesznek annak érdekében, hogy a tojásaik és csirkéik tisztaak maradjanak. Végül is úgy tűnik, hogy az átlagos japán család istentelen mennyiségű tojást fogyaszt, és ha a szalmonella valaha bekúszna, Japánnak komoly problémát jelentene a keze.

A japán étrend

Az Egyesült Államokkal ellentétben a japánok a nyers tojást sok étkezésükbe beépítik. Amikor ketchupot teszünk a hamburgereinkbe, a japánok tojást raknak a rizsükre. Valójában, ha valaha reggel hagyományos japán reggelit fogyaszt, akkor biztosan lesz egy tojása a rizs felett. A japán konyha alapjai nyájasak lehetnek, így a dolgok fűszerezéséhez tojást vagy szójaszószt adnak hozzá. Emiatt Japánban a tojásfogyasztás jelentősen magas: egyetlen egyén évente 320-nál több tojást fogyaszt.

Érdekli a nyers tojást tartalmazó japán ételeket? Itt van egy rövid lista, amelyet összeállítottam:

Tamago Kake Gohan

Kimchi Tamago Gohan

Sukiyaki (nyers tojásba mártva)

Natto (a nyers tojás és a rizs felett)

Shoyu Zuke Ranou

Tsukimi Udon

Oyakodon

Érdekel az egészséges japán ételek? Folytassa, és olvassa el itt a cikkemet!

Amint láthatja, a tojás Japánban szinte bármivel együtt járhat, így ez az étrendjük alapelve. Ez a lista nem is kaparja el az elkészült tetejét, mivel a lehetőségek őszintén végtelenek. Tehát, ha Japánban a tojásokat naponta széles körben fogyasztják, mit csinál Japán másképp azért, hogy petéik ne szennyeződjenek?

Hogyan pasztörizálják a tojásokat Japánban?

A csirkék szennyeződésektől való védelme érdekében sok szabályozás vonatkozik az egyes gazdaságok biztonságának és minőségének biztosítására. Japán minden prefektúrájának tojástelepei generációs módszert alkalmaznak a tojások előállítására. Minden tojás ugyanabból a gazdaságból származik, mint szüleik, nagyszüleik és nagyszüleik. Ez egy gyakorlat és óvintézkedés, ezért ha egy petesejt szennyezett, akkor a pontos gazdaságra vezethető vissza. A betegségek jobb ellenőrzése érdekében az egyes prefektúrák gazdaságait egymás közvetlen közelében és a főbb utak közelében építik.

A japán csirkefarm nem olyan, mint az átlagos farm, amelyet Amerika vidékén találnak. A japán csirkefarmokat korszerűsítik, korlátozva a belépőket. További óvintézkedéseket tesznek a rovarok, a vadmadarak és az állatok távol tartása érdekében. Minden gazda és munkás egyenruhát visel, amelyet átöltöznek, mielőtt belépnek a tyúkólba. A csirkék egészségének megőrzése érdekében a csirkéknek speciális táplálékot adnak a takarmányból, amely segíti őket abban, hogy jobb tojásokat állítsanak elő gazdag vitaminokkal.

Miután a tojás tételeit előállították és összegyűjtötték, azokat tesztelni kell. Japánban minden egyes tojást egyenként mossanak, sterilizálnak, és ellenőrizzék, vannak-e olyan hibák, mint a vér, a szennyeződés vagy a repedések. Jóváhagyásuk előtt többször át fogják élni ezt a folyamatot. Ha egy tojást bármilyen hibával találnak, azonnal megsemmisítik. Az alkalmazott berendezés gépezete és technológiája lehetetlenné teszi bármely tojás átcsúszását. A gép nemcsak fizikailag ellenőrzi az egyes petesejteket, hanem azokat is átvizsgálja, hogy ellenőrizzék-e a baktériumokat.

Japán kormánya és harmadik fél kutatói gyakran végeznek teszteket a tojásokon a szalmonella-mérgezés kockázatának megállapítása érdekében.

Japánban létezik szalmonella, de rendkívül ritkán fordul elő. Szakértők, tudósok és gazdálkodók mindig is hangsúlyozták, hogy Japánban a szalmonella kitörése lehetetlen a tenyésztési és tisztítási folyamat merevsége miatt. A japán mezőgazdasági minisztérium 10 évente teszteket végez a szalmonella baktériumok fertőzésének gyakoriságának meghatározása érdekében. Ezeket a teszteket úgy hajtják végre, hogy összegyűjtik a kereskedelmi tojásokat az egész ország élelmiszerüzleteiből, mind különböző gazdaságokból és forgalmazóktól. Ezután minden egyes tojást szalmonellára tesztelnek és rögzítenek.

A legutóbbi vizsgálat 2010-ben történt, amikor a szalmonellát a vizsgált 105 333 tojás mindössze 0,003% -ában rögzítették. Jelentős csökkenés a fertőzött peték 0,03% -ához képest az előző, 1990-es években végzett vizsgálathoz képest. Ezekről a tesztekről itt talál további részleteket!

Annak biztosítására, hogy a tojás ne vesszen kárba, a forgalmazók sokoldalú tojásdobozokat állítanak elő mindenki számára. Egyedül élni? Fogja meg a 4 csomag tojást. Jelentős mással élni? Fogja meg a 6 csomagot. Gyerekek apja vagy anyja? Szerezd meg a 12 csomagot.

A japánok nem pazarolnak időt arra, hogy tojásokat juttassanak el a forgalmazókhoz. Ha egy adag tojást engedélyeztek a szennyeződések nélkül, azonnal berakodják őket egy teherautó hátuljára, és ugyanazon a napon kiküldik őket. Annak érdekében, hogy teljes mértékben kiküszöböljék a baktériumok fertőzését egy petesejtben és növeljék az eltarthatóságot, a japánok célul tűzik ki, hogy a tojásokat minél hamarabb elosszák. Ehhez még hozzá kell adni, hogy a tipikus japán család a megvásárlástól számított néhány napon belül megesz egy doboz tojást, ami ismét súlyosan korlátozza a bakteriális fertőzés esélyét. Ez ellentétben áll az átlagos amerikai családdal, amely hónapokig a hűtőben tárolja a tojásokat.

Ha valaha egy élelmiszerboltban találja magát itt, Japánban, akkor észreveszi, hogy a tojásdobozok sokkal kisebbek, mint az Egyesült Államokban, dobozonként csak hat tojással. A fent említett pontok hangsúlyozására a nyers tojás elfogyasztásának gondolata miatt kerül sor a baktériumok veszélye előtt. Az élelmiszerboltok a lejárati idő előtt egy héttel mindig megpróbálják eladni a tojásokat, azzal, hogy drasztikusan diszkontálják őket a semmi melletti árakért. Amikor tojást akarok főzni, általában addig várok, amíg felvásárolom őket.

A nyers tojást tartalmazó étkezést kínáló éttermek általában az összes tojást frissen kapják, és ugyanazon a napon használják. A halhoz és a húshoz hasonlóan Japánban számos étterem frissen kapja összetevőit ugyanazon a napon, hogy elkerülje a biztonsági és egészségügyi megsértéseket. Ha elég korán van, látni fogja, hogy a forgalmazók friss ételeket dobnak le az éttermekben, hogy aznap felhasználják őket. Láttam, hogy a kisebb éttermek kiküldenék alkalmazottaikat, hogy ha elfogynak, hozzávalókat szerezzenek a közeli élelmiszerboltokból, ami szerintem kizárja azt az ötletet, hogy a tulajdonosok és a vezetők hosszabb ideig tárolják az ételt a konyhájukban.

Biztonságos-e a nyers tojás fogyasztása Japánban?

Személyes tapasztalatom alapján, hogy Japánban éltem, és reggelinként nyers tojást fogyasztottam reggelre, anélkül, hogy megbetegedtem volna, bátran kijelenthetem, hogy itt biztonságos a nyers tojás fogyasztása. A japánok nagy hangsúlyt fektettek a minőségellenőrzésre a fogyasztók egészségének és biztonságának biztosítása érdekében. Minden félelmet eltekintve, én személy szerint nem hiszem, hogy más országokban, különösen az Egyesült Államokban bármilyen probléma lenne a nyers tojás fogyasztásával. Csak evés előtt tisztában kell lennie az eltarthatósággal és a feldolgozással.