Zabkása, dara és tojás

grits

írta David Cecelski

Ma reggel a fiam, a haverja, Andy és én a nagyi Country Kitchen-ben vagyunk Icard-ban, néhány mérföldre keletre a Burke megyei Connelly Springs-től. Ebben a kis vidéki étkezőben péntek este népszerű gospel zenés műsorok zajlanak, de itt vagyunk egy szombat reggeli reggelire: helyi zabkása, dara és tojás, helyi hagyomány.

A libamushát hagyományosan úgy készítik, hogy disznómájat főznek a disznó fejének húsának és bőrének zsíros részeivel. Ezt puhára főzték, péppé őrölték, kukoricadarával keverve, általában hagymával, édes fűszerekkel és fekete borssal kombinálva. Ezt a keveréket ezután egy kenyérformába tesszük és megsütjük. Itt, a nagymamánál, a zabkása országának a szívében vagyunk, amely valóban 5 hegyalja megyéhez érkezik: Burke, Caldwell, Catawba, McDowell és Rutherford.

Az élőgomba gyökerei azokhoz a német telepesekig nyúlnak vissza, akik Pennsylvania felől az Old Wagon Road-on jártak és a 18. században telepedtek le itt. Hagyományos ételük volt a disznómáj, a sertésfej hús, a búzaliszt és az ízesítők.

Itt, a receptet liszt helyett kukoricával keverték össze, és az eredmény a „zabkása” lett. Amint az élőmamba bhakták gyakran igazolják, az étel nem annyira hasonlít a májra, mint a pépre. Nekem az íze inkább egy kukoricához és fűszeres vidéki kolbászhoz hasonlít.

Sok évvel ezelőtt ennek a területnek a disznótermelői állati kefét készítettek őszi disznóvágásuk részeként. Végül elkezdték a zabkása tömbjeit a közeli városokba, például Valdese, Hickory és Morganton, amelyek tele voltak vidéki emberekkel, akik a városba költöztek pamutgyárakba és bútorgyárakba dolgozni. Az idő múlásával a zabkása alapanyag lett ezekben a gyárakban, és messze túlterjedt a német leszármazottak ebéddobozain.

Eközben a vidéki boltokban az állatkása tálcák lettek a pultokon, a karika sajt és a pácolt tojások mellett. Amikor az ügyfél zabkását szeretett volna, a tulajdonos kivágott egy szeletet a tálcából.

A bútorgyárak és a textilgyárak többnyire eltűntek, de az állati zab továbbra is helyi csemege. Szinte minden kis étkezőben, grillen és élelmiszerboltban errefelé - és sehol másutt a nemzetben - megtalálható a zabkása: a szamóca szendvicsekből, a zabkása kekszekből, a zabkása roston és tojásból, mint itt a nagyiéknál.

A Granny's Country Kitchen az Icard 3448 Miller Bridge Road címen található, közvetlenül az I-40-es 116-os kijáratnál, Hickory és Valdese között.