Rizs Japánban お 米

rizs

Friss rizsszemek

A rizstermelők az ültetési szertartás során.

A munkásnap eredetileg szüreti ünnep volt

Egy tál japán rizst

Nanakusa-gayu, hét gyógynövény egy rizskása.

Hitel: KarlDubost, WikimediaCommons

Mochi készítése, kis nyálkás rizsgolyó, családot készített újévre.

Gohei mochi, hagyományos rizstorták a Magome-tól

Hitel: Hélène Marbach

A rizs curry általában tányéron kerül forgalomba, hús vagy sült zöldség kíséretében, Japánban az egyik legtöbbet fogyasztott étel.

Milyen aranyos! A gyermekek Onigirijét gyakran díszítik

Történelem, rítusok és konyha

A rizs a japán konyha alapvető összetevője, és több mint 2000 éve termesztik Japánban. Nézzen vissza a történelmére és a japán kultúrában elfoglalt helyére.

Hosszú japán múltja ellenére rizs hosszú ideig a harcosok és a nemesség számára fenntartott étel volt. A lakosság többsége csak a tizenhetedik századtól fogyasztotta el, és csak a huszadik század elején vált a japán ételek alapjául. Azonban a japánok által a gabonaféléknek és annak többféle felhasználásának kölcsönzött erők a japán civilizáció egyik legfontosabb táplálékává teszik.

Adót kell fizetni

A múltban a gazdák művelték rizs fizetni a harcosnak adó (az "adó" kanji [税] valójában a gabonafélék radikális jelölését tartalmazza), és köleset és árpát evett. Az Edo-korszakból (1603-1868), rizstermesztés felszállt, és amint az aratás egyre nagyobb lett, a parasztok és az egyszerű emberek adhattak egy kis rizst ételeikhez.

Rizs és rítusok

Ennek az árucikknek a hiánya hozzájárult a japán kultúra jelentőségéhez, és ma is különleges hatáskörökkel rendelkezik. A rizst széles körben használják vallási szertartások. A japánok étkezésük előtt naponta egyszer néhány szem rizst tettek egy csészealjba, és elkészítettek egy felajánlás őseiknek a hála jeleként a ház buddhista oltárára helyezve. A rizst így szellemileg megosztják őseikkel.

Buli a rizsföldeken!

Rizsföld formálták a japán vidéki tájakat, és megőrzésük ma a helységek és a kormány prioritása. A rizstelepítést mindig tavasszal/nyár elején végezzük, és betakarítjuk (inekari) ősszel. Minden tavasszal az első rizsnövények ültetése hagyományos rituálékat és ünnepeket eredményez, otaue (ota rizst jelent, ue jelentése növény).

Csökkentett fogyasztás

Az 1960-as évek vége óta a japán rizstermelést szigorúan szabályozta és nagyvonalúan támogatta a japán kormány. Szinte teljes egészében a hazai piacon értékesítik. De a történelem szeszélyei és a a japán lakosság életmódváltása 40 év alatt több mint 50% -kal csökkent a rizsfogyasztás. Egy nemrégiben készült tanulmány szerint, a japánok az 50. legnagyobb rizsfogyasztók, naponta átlagosan 119 gramm/lakos.

Rizs a nyelven

A japán nyelvben három különböző szó utal a rizsre. Ine 稲 rizsföldeken termesztve; o- kome お 米 a betakarított rizs esetében - a kandzsi 米 belép a régi karakter összetételébe 氣: ki, létfontosságú energia; és végül gohan ご 飯 (vagy meshi ) az általunk fogyasztott főtt rizsért. A rizs annyira fontos Japánban, hogy a szó gohan étkezést is jelent. A reggel, dél és éjszaka (asa, hiru, tilalom) gohan előtt, reggelit, ebédet és vacsorát jelent. A reggeli szó szerint "reggeli rizs" stb.

Néhány japán elmondja, hogy nem érzi úgy, hogy igazi ételt eszik, ha nincs gohan! Néhány buddhista templomban megkövetelik, hogy a rizs legyen a szerzetesek reggelijének része.

Különböző fajták

Japán rizs (tudományos nevéből oryza sativa japonica ) egy kerek szemű fajta. Két nagy kategóriára oszlik, koshihikari és sasanishiki, Japán különböző részein termesztik. A uruchi fajta, hosszabb szemű, használják sushi. Japánban több mint százféle rizs van. Ne feledje az egyiket: hitomebore. Ez azt jelenti, hogy "szerelem első látásra" .

Minden ízléshez

A rizsfogyasztás művészete

Aranyszabály: ne öntsön szójaszószt a rizsbe Japánban! Hihetetlen pillantásokat fogsz kapni. A japán finom ízt talál rizsében, amelyet a nyugatiak nehezebben értékelnek. Amikor pedig sushit eszik, ismét a mártásba mártja a halat, nem pedig a rizst. A másik elkerülendő dolog az, hogy a pálcikákat függőlegesen bedugja a tálba rizsbe - ez egy gesztus, amelyet fenntartanak Buddhista temetési szertartások. Csak egyensúlyozzon a pálcikákkal a tál vagy a tányér oldalán.

A rizs nemcsak a gabonafélék, hanem a japán konyha és kultúra nélkülözhetetlen étele.