Régi moszkvai konyha, az orosz konyha története

Régi moszkvai konyha - a hagyományos orosz ételek főszereplője a 17. században

A 17. századtól kezdve Oroszországban a tipikus étrend osztályonként eltérő volt. Ezt megelőzően a szegény családok csak a rendelkezésre álló ételek számában különböztek a gazdag családoktól, most azonban a gazdagabb családok új, külföldi ételeket és alapanyagokat kezdtek hozzáadni. A sült hús, a baromfi és a vad került az asztalok középpontjába, a sózott marhahús és a pácolt sonka pedig népszerű fogásokká. Az orosz levesek fő típusai ez idő alatt is népszerűvé váltak, beleértve a szoljankát és a rassolnikit (amelyekben mindenképpen volt savanyúság, citrom és olajbogyó).

konyha

A 17. század volt az az idő, amikor az olyan finomságok, mint a fekete kaviár, a sózott hal és az aszpikus hal fontos helyet kezdtek el az asztalnál.

Az orosz konyha is ekkor kezdett diverzifikálódni. Ebben az időszakban a kazanyi és az asztrakhan khanátusok Moszkva irányítása alá kerültek, akárcsak Baskíria és Szibéria. Ez új ételeket hozott, például mazsolát, szőlőt, sárgabarackot, fügét, dinnyét, görögdinnyét, citromot és teát. Az oroszok újfajta mézeskalácsot, édes pitét, kandírozott gyümölcsöt és gyümölcslekvárt kezdtek el fogyasztani. Míg azonban a gazdagabbak étrendje egyre változatosabbá vált, a parasztok számára elérhető ételek egyszerűbbé váltak.