Borscht

A Borscht az egyik ikonikus étel Oroszországból, és szomszédai, de ízletesen melengető, megnyugtató levestálaként ismerheti meg. Színének nagy részét a répából kapja, de ennek a fényes tálnak sokkal több van.

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, ahol minősített vásárlásokból keresünk. További részletek a házirend oldalon.

Nagyon megszerettem a céklát (hátha a répa tarte tatin, az arany répa és az avokádó pirítós, a téli répa saláta és különféle egyéb dolgok nem adták el). Ez azonban nem mindig volt így. Igazság szerint gyermekkoromban nem voltak náluk, mivel anyukám nem szerette őket. Bevezetésem tehát csak ritkán volt másutt.

Azt hiszem, amikor hallgatóként egy szemesztert Oroszországban töltöttem, elkezdtem velük főzni, főleg a borscsban.

Néhány évvel ezelőtt már jártam Oroszországban egy közösségi szolgálat projekt részeként, ami részben érdekelt az orosz nyelvtanulásban. De valószínűleg még egy kicsit jobban el kellett volna gondolkodnom azon, hogy télen odamegyek.

Igazság szerint február elején érkeztünk oda, így azt gondolhatnánk, hogy a tél a végéhez közeledik. De biztosan nem tűnt így, és még ha felmelegedett, akkor is örökké tartott, mire bármilyen fajta termést kaptunk.

Emlékszem, hogy mindannyian eléggé extázisba kerültünk, amikor spenótot láttunk a piacon. Hetek, ha nem hónapok óta nem láttunk semmi frisset és zöldet. Azelőtt étrendünk a burgonya, a sárgarépa és a káposzta köré épült, szárított termékek mellett, például rizs és bab. Az, hogy étkezéshez megyek, nem pedig főznek, akkor sem adott sokkal nagyobb változatosságot.

Abban az időben alig volt külföldről importtermék, hacsak nem Moszkvában vagy Szentpéterváron voltál, és ott drága volt. Dél vidéki részén voltam, ahol az étel hihetetlenül szezonális volt. Azonban az öröm jelzője ebben a finom ízű levesben, ez nagyon jó az Ön számára is.

Borschti órák

A borscsot valójában a tanárunk mutatta meg nekünk, és ezt viszonylag rendszeresen készítettük. Ugyanakkor, mint sok minden esetében, amikor hazajöttem, évekig nem sikerült többé.

Általában az általam készített jegyzetek elvesznek. Tehát ez a verzió kombinációja annak, amire emlékszem, és amit átvettem más látott borscs receptekből.

Amikor megmutatták nekem, hogyan kell elkészíteni, felkockáztuk vagy levágtuk az összes zöldséget. De hogy őszinte legyek, a durva reszelés nem annyira különbözik a végeredménytől, és felkészülés szempontjából sokkal gyorsabb. Ráadásul nagyon tetszik, hogy a zöldségek végül kissé lazábbak és könnyen fogyaszthatók. Kevésbé érzi azt, mintha folyamatosan próbálna nem mindent kifröccsenteni pirítás közben.

Milyen zöldségek kerülnek a borscsba?

A pontos zöldségfélék változhatnak, és nem feltétlenül olyan fontosak. Elég gyakori, hogy káposztát tesznek bele, és egyesek szerint a borscs káposztaleves. Véleményem szerint azonban nem feltétlenül szükséges. A vegyes gyökérzöldségek és különösen a cékla a mag.

Ez azt jelenti, hogy feltétlenül beteszek valamennyit, ha lenne, de különben előfordulhat, hogy néhány mángoldszárat teszek be (mivel gyakrabban marad némi maradékom, amit még nem nagyon kerestem fel a használatával).

Borscs vegetáriánus?

Hagyományosan ez nem vegetáriánus leves, bár vegetáriánus változatot készíthet úgy, hogy egyszerűen kihagyja a főzéshez használt báránycsontokat. Azonban, hacsak nem vegetáriánus vagy, nagyon ajánlom, hogy használja a báránycsontot. Óriási különbség van az ízmélység szempontjából, és olyan jól illik a gyökérzöldségekhez. Ha nincs báránycsontja, a vásárolt bárányállomány is lehetőség lenne, bár ne feledje, hogy sót ad hozzá.

A közelmúltbeli oroszországi látogatásain rengeteg mindent láttam a rendelkezésre állás terén, kezdve attól, hogy ott voltam diákként. Sokkal kevésbé szükséges télen a gyökérzöldségre támaszkodni.

Azt hiszem azonban, hogy a borscht továbbra is a hidegebb időjárás alapeleme marad, nemcsak a hagyományok miatt, hanem azért is, mert olyan remek leves. Finom, csodálatosan melengető ízű, ugyanakkor viszonylag könnyűnek érzi magát. Remélem, hamarosan megtudja magának.