Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Ezen az oldalon:

A szalmonella baktériumok az élelmiszer által okozott betegséget okozzák a szalmonellózist. Daniel E. Salmon állatorvosról nevezték el, aki pályafutását az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának állatbetegségei tanulmányozásával töltötte. A szalmonella baktériumokról 1885 óta tudják, hogy betegek.

tényeket

A statisztika egy pillanat alatt

A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) becslései szerint az Egyesült Államokban évente mintegy 1,35 millió szalmonellózisos eset áll fenn, 26 500 kórházi kezeléssel és 420 halálesettel. A legtöbb esetben a szennyezett étel a forrás. A szalmonellózis a norovírus után az élelmiszer-eredetű megbetegedések második oka az Egyesült Államokban.

Jellemzők

A szalmonellának sok különböző csoportja van, az úgynevezett szerotípus. A tudósok az egyes szerotípusokat a baktériumok felszínén található szerkezetek alapján osztályozzák. Egyes Salmonella szerotípusok csak egyetlen állatfajban vagy csak egy helyen találhatók meg. Mások sok különböző állatban és az egész világon megtalálhatók. A szerotípusok abban is különböznek, hogy milyen gyakran okoznak betegséget az emberekben, és milyen típusú ételekben és más helyeken szennyezik őket. Egyes szerotípusok súlyos betegségeket okozhatnak az emberekben, míg mások enyhébb betegségeket okozhatnak. A tudósok több mint 2500 szalmonella szerotípust írtak le, de kevesebb, mint 100 okozza a szalmonellózis legtöbb esetét az emberekben. Az FDA és a CDC is úgy véli, hogy minden szerotípus képes megfertőzni az embereket.

A fagyasztás és szárítás, amely tipikusan megakadályozza a baktériumok szaporodását, igen nem megöli Salmonellát. A baktériumok több hétig képesek túlélni száraz környezetben, és több hónapig vizes környezetben.

Hogyan fertőződnek meg az emberek

Az emberek általában fertőzöttek a szalmonellával, ha szennyezett ételeket fogyasztanak, például:

  • Nyers vagy alul főtt hús és baromfitermékek;
  • Nyers vagy alul főtt tojás és tojástermékek;
  • Nyers vagy pasztörizálatlan tej és más tejtermékek; és
  • Nyers gyümölcs és zöldség.

Az emberek a szennyezett élelmiszerek kezelésével is megfertőződhetnek szalmonellával, majd véletlenül a baktériumokat a kezükből a szájukba viszik. Ha az emberek kezükre vagy ruhájukra kapják a szalmonellát, akkor a baktériumokat átterjeszthetik más emberekre, tárgyakra és felületekre.

Az állateledel néha a szalmonella fertőzés forrása lehet. Ha az emberek szennyezett állateledelt vagy szennyezett edényt kezelnek, majd megérintik a szájukat, véletlenül lenyelhetik a baktériumokat. A nyers vagy nem főtt húst tartalmazó állateledel valószínűbb, mint a feldolgozott kedvtelésből tartott állatoké, hogy pozitív eredményt mutasson a szalmonellára.

Sok állat, különösen a szarvasmarha, a csirke, a rágcsáló, a hüllő és a kétéltű, természetesen hordozhatja a szalmonellát a belében, és nem mutat semmilyen betegségre utaló jelet. Az emberek szalmonellózisban szenvedhetnek ezen állatok kezelésével. A szalmonella ketrecek, akváriumok és terráriumok belsejére és kívülre is bejuthat. A takarmányrágcsálók, amelyeket egyes háziállatok hüllőihez és kétéltűekhez tápláltak, a baktériumok forrását jelenthetik. Az etető rágcsálókkal vagy az állatok élőhelyein található szennyezett tárgyakkal való közvetlen érintkezés átterjesztheti a szalmonellát az emberekre.

Salmonellosis az emberekben

A szalmonella-fertőzés leggyakrabban gasztroenteritist okoz, amely az enyhe és a súlyos között változhat. Az emberek tünetei a baktériumok bevétele után 6 órán belül kezdődnek, és a következők:

  • Láz;
  • Hasmenés (amely véres lehet);
  • Hányinger;
  • Hányás; és
  • Gyomorfájdalom.

A legtöbb ember 4-7 nap alatt gyógyul meg a szalmonellózisban kezelés nélkül. Bizonyos esetekben a hasmenés olyan súlyos lehet, hogy az illetőt kórházba kell szállítani. Súlyos hasmenésben szenvedő személyeknél a baktériumok átterjedhetnek a belekből a véráramba, majd a test más helyeire. Ha ez megtörténik, a betegség végzetes lehet, kivéve, ha a személyt azonnal kezelik antibiotikumokkal.

Az 5 év alatti gyermekek, a terhes nők, az idősek és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek (például rákos vagy más betegségben szenvedők) nagyobb kockázatot jelentenek a szalmonellózis kialakulásában, és nagyobb valószínűséggel súlyos tüneteik vannak.

Szalmonellózis kutyákban és macskákban

A szalmonellózis kutyáknál és macskáknál nem gyakori, de a baktériumok hordozói lehetnek. Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha a háziállatok nem mutatják a szalmonellózis tüneteit, a székletükben és a nyálukban mégis leválthatják a szalmonellát, majd a baktériumokat elterjeszthetik az otthoni környezetben, valamint a háztartásban élő emberek és más háziállatok körében. Például a macskák elterjeszthetik a szalmonellát közös alomdobozokon keresztül, vagy amikor az egész házban barangolnak, például a konyhai munkalapokon. A kutyák képesek elterjeszteni a baktériumokat, ha csókokat adnak az embereknek, vagy székletbaleseteket szenvednek az otthonon belül. A beteg és az egészséges háziállatokból származó háziállatok hulladékai fertőzésforrást jelenthetnek az emberek számára.

Amikor a betegséget felnőtt kutyán vagy macskán észlelik, az állatnak tipikusan egyidejűleg más fertőzése vagy egészségügyi problémája van. A kölyökkutyák és a cicák nagyobb valószínűséggel mutatják a betegség jeleit. A szalmonellózis jelei kutyákban és macskákban:

  • Hányás;
  • Hasmenés (amely véres lehet);
  • Láz;
  • Étvágytalanság; és
  • Csökkent aktivitási szint.

Salmonellosis a lovakban

A szalmonellózis a hasmenés gyakori oka felnőtt lovaknál. A lovak megfertőződhetnek szalmonellával, ha szennyezett környezetben érintkeznek a baktériumokkal, szennyezett takarmányt fogyasztanak vagy szennyezett vizet isznak. A lovak akkor is megfertőződhetnek, ha közvetlen kapcsolatba kerülnek olyan állatokkal, amelyek a baktériumokat székletükben aktívan leadják.

Úgy tűnik, hogy a stressz fontos szerepet játszik. A szalmonellózisban szenvedő ló gyakran nemrégiben:

  • Műtét volt;
  • Kórházba került;
  • Szállításra kerültek;
  • Változás történt a takarmányban;
  • Volt egy másik betegségem, különösen kólika; vagy
  • Kezelték antibiotikumokkal.

A szalmonellózisnak három formája van felnőtt lovaknál:

  • Hordozó - a lovak egészségesnek tűnnek, de szakaszosan kis mennyiségben dobják ki a szalmonellát a székletükbe. A szállító lovak közvetlen érintkezés útján, vagy a környezet, illetve takarmány- és vízforrások szennyezésével terjeszthetik a baktériumokat más lovakra. Stressz esetén a hordozó lovak szalmonellózis jeleit mutathatják.
  • Enyhe - a lovak aktivitása csökkent, lázuk van, étvágytalanságuk és lágy, de nem vizes székletük van. A jelek 4-5 napig tarthatnak, és általában önmaguktól elmúlnak. A lábadozás után a lovak napokig, hónapokig folytathatják a szalmonellát a székletükben.
  • Hirtelen és súlyos - a lovak aktivitási szintje, láza és étvágytalansága súlyosan csökken. Ezek a jelek hirtelen jelentkeznek. A hasmenés a láz után 6–24 órával alakul ki. A hasmenés folyékony és kellemetlen szagú, a lovak gyorsan kiszáradhatnak. Gyomorfájdalom, erőlködés vagy súlyos kólika jelei lehetnek. A lovaknál vérfertőzés és véralvadási problémák alakulhatnak ki. A betegség gyorsan előrehalad, és ha nem kezelik, a szalmonellózis ezen formája gyakran végzetes.

Az újszülött csikóknál szalmonellózis fordulhat elő, ami vérfertőzést, majd hasmenést okozhat.

Az állati takarmány és az állateledel visszahívása a szalmonella-szennyezés miatt

Az állati takarmányokat és az állateledeleket különféle okokból visszahívják, többek között a szalmonella jelenléte miatt is. A visszahívott állati takarmányok és állateledel-termékek listáját és a visszahívás okát lásd az FDA visszahívások és visszavonások weboldalán.

Források az Ön számára

  • FDA
    • Szerezd meg a tényeket! A nyers állateledel-étrend veszélyes lehet Önre és kedvenceire
    • Szalmonella, etető rágcsálók, házi hüllők és kétéltűek - tippek, amelyeket tudnia kell a fertőzés megelőzésére
  • Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok
    • Salmonella
    • Egészséges háziállatok, egészséges emberek
  • Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium
    • Salmonella kérdések és válaszok
  • Foodsafety.gov

További hivatkozások

Boyd EF, Li J, Ochman H, Selander RK. A Salmonella enterica inv-spa inváziós gén komplexének összehasonlító genetikája. J Bacteriol. 1997; 179 (6): 1985–1991.

Gruenberg W. A szalmonellózis áttekintése. Merck állatorvosi kézikönyv. Hozzáférés: 2019. június 3. Elérhető: https://www.merckvetmanual.com/digestive-system/salmonellosis/overview-of-salmonellosis.

Haraga A, Ohlson MB, Miller SI. A szalmonellák kölcsönhatásba lépnek a gazdasejtekkel. Nat Rev Microbiol. 2008; 6 (1): 53-66.

Reimschuessel R, Grabenstein M. Guag J és mtsai. Multilaboratóriumi felmérés hasmenéses és nem hasmenéses kutyák és macskák szalmonella prevalenciájának értékelésére az Egyesült Államokban 2012 és 2014 között. J Clin Microbiol. 2017; 55 (5): 1350–1368.

Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ és mtsai. Az Egyesült Államokban megszerzett élelmiszer-eredetű betegség - fő kórokozók. Emerg Infect Dis. 2011; 17 (1): 7-15.