Borscht

A Borscht egy csodálatosan élénk céklaleves, próbálja ki a Hairy Bikers egyszerű változatát, amelyet a Balti-tenger körüli utazásaik ihlettek.

Fotós: Andrew Hayes-Watkins

Hozzávalók

1 evőkanál növényi olaj vagy 15 g (½oz) vaj
3 közepes méretű cékla (kb. 450 g/1 font, hámozatlan tömeg), kockákra vágva
1 nagy sárgarépa kockára vágva
1 bot zeller, kockára vágva
1 nagy viaszos burgonya kockára vágva
1 hagyma, apróra vágva
2 fokhagymagerezd, apróra vágva
1½ltr (2¾pt) marhahús készlet
½ zöldkáposzta, apróra aprítva
2 paradicsom hámozva és aprítva, vagy 2 evőkanál konzerv paradicsom
Pelyhesített tengeri só
Frissen őrölt fekete bors

Kiszolgálni

300g (10½oz) bélszín steak
Tejföl vagy krém fraîche (opcionális)
1 evőkanál friss kapor

Módszer

Melegítsük fel az olajat vagy a vajat egy nagy, nehéz alapú fazékban. Hozzáadjuk a céklát, a sárgarépát, a zellert, a burgonyát, a hagymát és a fokhagymát, majd pároljuk néhány percig, amíg a zöldség jól össze nem kapcsolódik és be nem borul a zsírral. Hozzáadjuk az alaplét, sóval és fekete borssal ízesítjük.

Majdnem felforraljuk a levest, majd letakarva kb. 15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a káposztát és a paradicsomot. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a levest további 20 percig párolni. Kóstolja meg a fűszerezéshez, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és borsot.

Vágja le a steak zsírját. Melegítsen egy rácsos serpenyőt, amíg füstöl, és főzd meg a steaket csak néhány percig mindkét oldalon. Vegye ki a steaket, és hagyja pihenni 5 percig, majd szeletelje a lehető legvékonyabban, és adjon hozzá húslevet a leveshez.

Tálaláshoz ossza meg a steak csíkokat a levestálak között, és merítse a levest a tetejére. Adjunk hozzá tejfölt vagy krémet, ha használunk, és szórjunk kaport.