Borscsleves (vegetáriánus, gluténmentes, paleo)

gluténmentes

Tápláló céklával, káposztával és gyökérzöldségekkel készült Ukrán borscs leves recept (más néven borsh, borsht vagy борщ) tökéletes vacsoraként vagy meleg ebédként. Tálaljuk tejföllel, tejmentes alternatívával vagy anélkül. Ez gluténmentes, vegetáriánus, vegán, paleo és Whole30-barát.

MI A BORSCHT?

Ha meg kellene neveznem egy ételt, amely a legjobban képviseli az ukrán konyhát, annak lennie kell cékla. Bőséges, forró leves céklával, ami gyönyörű bordó vörös színt és édességet kölcsönöz neki. Ez egy igazán ízletes leves, amelyet az év bármely szakában el lehet készíteni, de különösen jó ősszel és télen, amikor az összes hozzávaló főszezonban van.

A borscsot Kelet-Európa számos más részén is fogyasztják, és számos kulturális változatosság létezik.

MILYEN FŐ BORSZT-ÖSSZETEVŐK?

A borscs teljes formájában zöldségleves, mivel káposztát, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, burgonyát, paradicsomot és céklát tartalmaz. De, ha ki kellene választania a borscs fő összetevőjét, ez cékla. Nincs cékla? Nem lehet borscsit készíteni! Ők adják a borschnak gyönyörű színét és édes ízét.

A helytől függően a borscs receptek különféle egyéb zöldségeket, fűszereket és fűszereket tartalmaznak, amelyeket az asztalnál szolgálnak fel. A receptem azokra az ízekre és textúrákra épül, amelyekre gyerekkoromból emlékszem, amikor hetente párszor ettem borscsit. Néhány borscsvariációról beszélek alább.

BORSCHT LEVES TÁPLÁLKOZÁS

Ez az ukrán borscs recept vegetáriánus és vegánbarát, ezért csak zöldségeket és zöldségféléket használok. Sok hagyományos receptben marhahúslevest vagy húslevest, valamint néhány finom párolt marhadarabot és csontot is használtak. Ahogy el lehet képzelni, még az egyszerű vegetáriánus borscs változat is szuper tápláló, sok vitaminnal és rostdal.

Vegetáriánus levesként ez a változat hiányzik a D és B12 vitaminokból. Adjon hozzá gombát vagy vörös húst a D-vitaminhoz; A B12 hozzáadható vörös hússal vagy más hússal, vagy a tetejére szórhatunk táplálékélesztőt. Ezek természetesen csak kis tápanyag-növelések, és nem fogják teljesen kitölteni a hiányt.

Az extra fehérje érdekében bármit adhat hozzá az étrendjéhez: húst vagy csirkét, babot vagy hüvelyeseket stb.

Ha elvisel egy kis tejterméket, akkor a tetején lévő tejföl nagyon hagyományos (és ízletes), de könnyedén eljuthat anélkül, hogy kipróbálna egy kis kókuszkrémet vagy kókuszjoghurtot. Az összes vegetáriánus receptemet itt találja.

HOGYAN KÉSZÜLJÜK A BORSCHT LEVET

A borscht könnyen elkészíthető a tűzhelyen, de főzhető egy lassú tűzhelyben vagy az Instant Potban is.

Kezdje az összes zöldség elkészítésével, mivel ez teszi a legtöbb erőfeszítést. Használhat élelmiszer-feldolgozót az összes zöldség reszeléséhez és aprításához. Szeretek elkezdeni főzni egyidejűleg, mivel a zöldségek nem egyszerre mennek be.

Először készítsen hagymát, fokhagymát, répát, zellert és sárgarépát, utoljára pedig a káposztát és a burgonyát. Az ötlet az, hogy először megsütjük az összes zöldséget, majd hozzáadjuk az ételízesítőt, a fűszereket, a paradicsompürét és az ecetet (ami elengedhetetlen, mivel a borschnak szüksége van némi savtartalomra) és az alaplevet. Ha minden hozzávaló benne van, mindent felforralunk, majd fél órán át óvatosan pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.

Fontos: vegye le a levest a tűzről, majd adja hozzá a friss kaprot, fedje le fedővel, és hagyja 10 percig állni, hogy megdermedjen.

Ne feledje, hogy a leves íze másnap tovább fejlődik, ezért mindenképpen hagyjon maradékot.

FELHASZNÁLHATOK SZEDVES RÉTET?

Valójában igen! Néhány hagyományos ukrán recept szerint pácolt répa helyett friss (azért is, mert nem mindig lehetett friss zöldséget kapni). Ha pácolt répát használ, ne felejtse el kihagyni az ecetet, mivel ezek hozzáadják az ebben a levesben elengedhetetlen tangót. Szeretek nyers céklát használni, mivel véleményem szerint táplálóbbak.

FAGYHATOM BORSCHTOT?

Igen, ez a leves kiválóan alkalmas fagyasztásra, és akár 3 hónapig is eltarthat. Mivel vegetáriánus és vegán cékla, ezért a hűtőszekrényben is jól eltartható (akár 5-6 napig is). Tálalás előtt alaposan melegítse fel.

BORSCHT VÁLTOZATOK

Ah! Több száz variációja van ennek a finom répalevesnek. Minden háztartásnak megvannak a családi receptjei, amelyeket nemzedékeken át adnak át. Néhány különbség a helyszínen alapul, és talál néhány különbséget az orosz borzban, a lengyel borszban és az ukrán klasszikusban. Íme néhány híres verzió:

Ukrán cékla gyakran zöldpaprikával és fehérbabbal készül. A paprika és/vagy a bab hozzáadása a borschhoz meglehetősen gyakori, és kiadósabb ételt készít. Sokan hozzáadnak marhahúst, vagy húscsontokkal főzik az alaplevet. Gombát is gyakran adnak az ukrán borzhoz. Míg az orosz borscs általában cékla, káposzta és burgonya (és néhány sárgarépa).

A pörkölt borscs egy másik módja ennek a pompás levesnek. Egyszerűen adjon hozzá minden hozzávalót egy turmixgéphez, és keverje össze az egészet. Ez a változat nyáron hidegen is tálalható.

A lengyel borscs (barszcz) céklával, sárgarépával, fokhagymával és hagymával készül, de lehet, hogy nincs káposzta és burgonya. Ez megint családonként változik.

evőeszköz evőeszközök ikonra

mappa mappa ikonra

instagram instagram ikonra

pinterest pinterest ikon

nyomtatás nyomtatási ikonra

négyzetek négyzetek ikonra

Borscsleves (vegetáriánus, vegán, paleo, egész30)

  • Szerző: Irena Macri
  • Felkészülési idő: 20 perc
  • Főzési idő: 35 perc
  • Teljes idő: 55 perc
  • Hozam: 4 - 6 1 x
  • Kategória: Leves
  • Módszer: Főtt
  • Konyha: ukrán

Leírás

A borscsleves olyan étel, amely a legjobban képviseli az ukrán konyhát. Bőséges, forró leves céklával, ami gyönyörű vörös színt és édességet kölcsönöz neki. Tápláló és egészséges, és alkalmas vegán, paleo, Whole30 és gluténmentes étrendre.

Hozzávalók

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 nagyméretű hámozott és apróra vágott darab
  • 1 nagy zellerrúd, kockára vágva
  • 3 közepes répa, hámozott és reszelt
  • 1 nagy sárgarépa, hámozott és reszelt
  • 3 fokhagymagerezd, apróra vágva
  • 1 teáskanál só
  • 3 közepes fehér burgonya, meghámozva és apró kockákra vágva
  • 1/3 fehér káposzta, vékonyra szeletelve (ha nagyon nagy káposzta, akkor 1/4 is elég lehet)
  • 1,5 liter zöldségleves (ha nem vegán, b itt egy húsleves remekül használható)
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 1 teáskanál paprika
  • 1 teáskanál koriandermagpor
  • 3 evőkanál alma almabor vagy fehér ecet
  • 2 babérlevél
  • 1/2 teáskanál fekete bors

Kiszolgálni

  • Csokor friss kapor
  • 1 csésze tejföl (opcionális, vagy kókuszdió joghurt vagy tejmentes tejszín)

Utasítás

  1. Melegítsen olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a zellert, és 3-4 percig közepes lángon dinszteljük. Közben elkészítjük a többi zöldséget.
  2. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a céklát, a fokhagymát és 1 teáskanál sót. Keverjük és pároljuk még 2-3 percig.
  3. Hozzáadjuk a burgonyát, a káposztát és a többi hozzávalót, az alaplével együtt. Keverje át, és melegítse fel a hőt, hogy felforrjon.
  4. Miután felforrt, fordítsa alacsonyra a hőt, és fedőn főzze 25 percig. Kapcsolja le a hőt, és megkóstolja a sót. A felhasznált készlettől függően előfordulhat, hogy még egy csipet sót kell adnia. A levesnek kissé édesnek, de mégis sósnak kell lennie, kevés savval az ecetből. A burgonyának szépnek és puhának kell lennie.
  5. Szórj meg pár evőkanál apróra vágott friss kaprot, és tálcázás előtt hagyd a fedőt fedő fedéllel kb. 10 percig pihenni. Tálaláskor mindig adok hozzá egy tejfölös tejfölt, amelyet étkezés közben a levesbe keverek. Könnyedén elhagyhatja a krémet, de ez a hagyományos módszer a borscs elfogyasztására, és nagyon szépen kikerekíti az ízeket.

Megjegyzések

A fehér krumplit helyettesíthetjük pasztinákkal, svédekkel vagy édesburgonyákkal.

A tápanyag-bontás csak levesre vonatkozik, a tetejére nem a tejföl vagy a tejmentes tejszín.

Te készítetted ezt a receptet?

Az @irenamacri címkéje az Instagram-on, és a #foodfitforlife hashtag