A lipidek emésztése és felszívódása

A lipidek nagy molekulák, és általában nem oldódnak vízben. A szénhidrátokhoz és a fehérjékhez hasonlóan a lipideket is kis összetevőkre bontják az abszorpció érdekében. Mivel emésztőenzimjeink többsége vízalapú, hogyan bontja le a test a zsírt és teszi elérhetővé az emberi testben elvégzendő különféle funkciókhoz?

A szájától a gyomorig

A trigliceridek és a foszfolipidek emésztésének első lépése a szájban kezdődik, amikor a lipidek nyállal találkoznak. Ezután a rágás fizikai és emulgeálószerek hatásával párosulva az emésztőenzimek elvégezhetik feladataikat. A nyelvi lipáz enzim, emulgeálószerként kis mennyiségű foszfolipiddel együtt megindítja az emésztés folyamatát. Ezek a műveletek azt eredményezik, hogy a zsírok hozzáférhetőbbé válnak az emésztőenzimek számára. Ennek eredményeként a zsírok apró cseppekké válnak, és elválnak a vizes alkotóelemektől.

5.10. Ábra A lipidek emésztése és felszívódása

A gyomorban a gyomor lipáz elkezdi lebontani a triglicerideket digliceridekké és zsírsavakká. Étkezés után két-négy órán belül a trigliceridek nagyjából 30 százaléka átalakul digliceridekké és zsírsavakká. A gyomor kavargása és összehúzódásai segítik a zsírmolekulák szétszóródását, míg az ebben a folyamatban kapott digliceridek további emulgeálószerként hatnak. Mindezen tevékenységek közepette azonban nagyon kevés zsíremésztés történik a gyomorban.

Menni a Véráramba

Amint a gyomortartalom belép a vékonybélbe, az emésztőrendszer elkezdi kezelni egy kis akadályt, nevezetesen az egyesített zsírok egyesítését saját vizes folyadékokkal. Ennek az akadálynak a megoldása az epe. Az epe epesókat, lecitint és koleszterinből származó anyagokat tartalmaz, így emulgeálószerként működik. Vonzza és megtartja a zsírt, miközben egyszerre vonzza és megtartja a víz. Az emulgeálás ezerszeresére növeli a lipidek felületét, így hozzáférhetőbbé teszi azokat az emésztőrendszer számára.

Miután a gyomortartalmat emulgeálták, a zsírbontó enzimek a triglicerideken és diglicerideken működnek, hogy elválasszák a zsírsavakat glicerin alapjaiktól. Amint a hasnyálmirigy lipáz bejut a vékonybélbe, a zsírokat szabad zsírsavakká és monogliceridekké bontja. Ismét egy újabb akadály jelentkezik. Hogyan jutnak át a zsírok az emésztőrendszer nedvszívó bélését bevonó vizes nyákrétegen? Mint korábban, a válasz is epe. Az epesók a zsírsavakat és a monoglicerideket burkolják micellákká. A micellák zsírsavmaggal rendelkeznek, vízoldható külsővel. Ez lehetővé teszi a hatékony transzportot a bél mikrovillusába. Itt a zsírkomponensek felszabadulnak és eljutnak az emésztőrendszer béléssejtjeibe.

5.11. Ábra Micella képződés

Emmanuel Boutet/CC BY-SA 3.0 foszfolipidek által vizes oldatban képzett micella vázlata

5.12. Ábra Egy chilomikron vázlatos rajza

A chilomikronok triglicerideket, koleszterinmolekulákat és más lipideket tartalmaznak, az OpenStax College/CC BY 3.0

Ahogyan a lipidek különleges kezelést igényelnek az emésztőrendszerben a vízalapú környezetben való mozgáshoz, ugyanolyan kezelést igényelnek a véráramban történő utazáshoz is. A bélsejtekben a monogliceridek és a zsírsavak újra trigliceridekké alakulnak. A trigliceridek, a koleszterin és a foszfolipidek lipoproteineket alkotnak, ha egy fehérjehordozóval összekapcsolódnak. A lipoproteinek belső magja elsősorban trigliceridekből és koleszterin-észterekből áll (a koleszterin-észter egy zsírsavhoz kapcsolt koleszterin). A külső burkolat fehérjékkel és koleszterinnel tarkított foszfolipidekből készül. Együtt alkotnak egy chilomicron, amely egy nagy lipoprotein, amely most bejut a nyirokrendszerbe, és hamarosan a nyaki nyaki vénán keresztül a véráramba kerül. A chilomikronok tökéletesen szállítják az étkezési zsírokat a test vizes környezetén keresztül olyan meghatározott rendeltetési helyekre, mint a máj és más testszövetek.

A koleszterinek rosszul szívódnak fel, összehasonlítva a foszfolipidekkel és a trigliceridekkel. A koleszterin felszívódását az étkezési zsírkomponensek növekedése segíti, és a magas rosttartalom gátolja. Ez az oka annak, hogy a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében magas rostbevitel javasolt. A magas rosttartalmú ételek, például a friss gyümölcsök, zöldségek és zab megköthetik az epesókat és a koleszterint, megakadályozva azok felszívódását és kivezetve a vastagbélből.

Ha a zsírok nem szívódnak fel megfelelően, amint az bizonyos orvosi körülmények között látható, akkor az ember székletében nagy mennyiségű zsír található. Ha a zsír felszívódási zavara továbbra is fennáll, az állapot steatorrhea néven ismert. A steatorrhoea olyan betegségek következménye lehet, amelyek befolyásolják a felszívódást, mint például a Crohn-kór és a cisztás fibrózis.

5.13. Ábra Koleszterin és oldható rost

Az igazság a testzsír tárolásáról és felhasználásáról

Az előre csomagolt élelmiszeripar, fitneszközpontok és súlycsökkentő programok előtt őseink keményen dolgoztak, hogy még egy ételt is megtalálhassanak. Nem az elmúlt tíz font elvesztését tervezték, hogy egy fürdőruhába illeszkedjenek nyaralni, hanem inkább ételt találjanak. Ma ezért tudunk hosszú időszakokat elfogyasztani étkezés nélkül, függetlenül attól, hogy eltűnt étvágyunkban szenvedünk-e, fizikai aktivitásunk szintje megnőtt, vagy egyszerűen nincs élelmiszer. Testünk üzemanyagot tart egy esős napra.

A szénhidrátok egyik fejezetében korábban a test zsírtartalmának egyik módjára volt kitérve. A test átalakítja a szénhidrátokat glikogénné, amely viszont az izmokban tárolódik energiáért. Amikor az izmok elérik a glikogén tárolási képességüket, a felesleg visszakerül a májba, ahol trigliceridekké alakul, majd zsírként tárolódik.

Hasonló módon a test által az ételtől kapott trigliceridek nagy részét a testen belüli zsírraktárakba szállítják, ha nem energiatermelésre használják. A chilomikronok felelősek azért, hogy a triglicerideket különböző helyekre, például izmokba, mellekbe, a bőr alatti külső rétegekbe, valamint a has, a comb és a fenék belső zsírrétegeibe juttassák, ahol a test a zsírszövetben tárolja őket későbbi felhasználás céljából. Hogyan érhető el ez? Emlékezzünk arra, hogy a kilomikronok nagy lipoproteinek, amelyek trigliceridet és zsírsavmagot tartalmaznak. A kapilláris falak tartalmaznak egy lipoprotein-lipáz nevű enzimet, amely lebontja a lipoproteinek trigliceridjeit zsírsavakká és glicerinné, ezáltal lehetővé téve ezek bejutását a zsírsejtekbe. A zsírsejtekbe kerülve a zsírsavakat és a glicerint trigliceridekké állítják össze és tárolják későbbi felhasználás céljából. Az izomsejtek felvehetik a zsírsavakat is, és izommunkára, valamint energiatermelésre használhatják fel őket. Ha egy személy energiaigénye meghaladja a közelmúltban elfogyasztott üzemanyag mennyiségét, vagy ha hosszabb fizikai aktivitás kimerítette a glikogén energiakészleteket, akkor a zsírtartalékokat energiafelhasználás céljából gyűjtik le.

Amint a test további energiát igényel, a zsírszövet reagál a trigliceridek szétbontásával, valamint a glicerin és a zsírsavak közvetlenül a vérbe juttatásával. Ezen anyagok befogadása után az energiaéhes sejtek apró töredékekre bontják őket. Ezek a töredékek kémiai reakciók sorozatán mennek keresztül, amelyek energiát, szén-dioxidot és vizet adnak.

5.14. Ábra A zsír tárolása és használata

Kép: Allison Calabrese/CC BY 4.0

A vér koleszterin megértése

Lehet, hogy hallott már az LDL és a HDL rövidítésekről a szív egészségére vonatkozóan. Ezek a rövidítések alacsony sűrűségű lipoproteinre (LDL) és nagy sűrűségű lipoproteinre (HDL) utalnak. A lipoproteineket méret, sűrűség és összetétel jellemzi. A lipoprotein méretének növekedésével a sűrűség csökken. Ez azt jelenti, hogy a HDL kisebb, mint az LDL. Miért nevezik „jó” és „rossz” koleszterinnek? Mit kell tudni ezekről a lipoproteinekről?

Major lipoproteinek

Emlékezzünk vissza arra, hogy a chilomicronok a test vizes környezetében a zsírok szállítói. Körülbelül tíz órás keringés után a kilomikronok fokozatosan szabadítják fel trigliceridjeiket, amíg összetételükből csak koleszterinben gazdag maradványok maradnak. Ezeket a maradványokat a máj nyersanyagként használja specifikus lipoproteinek előállítására. Az alábbiakban felsoroljuk a különféle lipoproteineket és azok funkcióit:

5.15. Ábra Lipoprotein osztályok

A lipoproteinek fő típusainak osztályozása sűrűségük alapján történik. A sűrűség tartománya, valamint a lipid (vörös) és a fehérje (kék) tartalma látható. (Ábra nem méretarányos)/CC BY 3.0

Vér koleszterin ajánlások

Az egészséges teljes vér koleszterinszint elérése érdekében a kívánt tartomány 200 mg/dl alatt van. Pontosabban, ha az egyes lipidprofilokat vizsgáljuk, az alacsony LDL-mennyiség és a nagy mennyiségű HDL megakadályozza az artériákban a koleszterin felesleges felhalmozódását és elhárítja a lehetséges egészségügyi veszélyeket. 100 milligramm/deciliter alatti LDL-szint ideális, míg a 160 mg/dl feletti LDL-szintet magasnak tartanánk. Ezzel szemben a HDL alacsony értéke árulkodó jel arra, hogy egy személy súlyos betegségkockázattal él. A férfiaknál 40 mg/dl alatti, a nőknél 50 mg/dl alatti értékek a szívbetegség kialakulásának kockázati tényezőjét jelentik. Röviden, az emelkedett LDL vér lipidprofilok a szívroham fokozott kockázatát jelzik, míg az emelkedett HDL vér lipidprofilok csökkent kockázatot jeleznek. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint az omega-3 zsírsavak alacsonyabb összkoleszterinszintet és alacsonyabb trigliceridszintet eredményeznek magas koleszterin. [1]

Javasoljuk, hogy az emberek rendszeresen fogyasszanak omega-3 zsírsavakat, például alfa-linolénsavat étrendjükben. A többszörösen telítetlen zsírsavak fogyasztása különösen előnyös, mivel mind az LDL-szintet csökkentik, mind pedig a HDL-t megemelik, hozzájárulva ezzel az egészséges vér koleszterinszintjéhez. A tanulmány azt is feltárja, hogy a telített és transz-zsírsavak katalizátorként szolgálnak az LDL-koleszterin növekedéséhez. Ezenkívül a transz-zsírsavak csökkentik a HDL-szintet, ami negatívan befolyásolhatja a teljes vér koleszterinszintjét.

Omega-3 zsírsavak. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja. http://www.umm.edu/altmed/articles/omega-3-000316.htm. Frissítve 2015. augusztus 5. Hozzáférés: 2017. szeptember 28. ↵

Engedély

Az emberi táplálkozás [MELLETT] a Hawaii Egyetem Mānoa Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Programjában Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 nemzetközi licenc alatt engedélyezett, hacsak másként nem jelezzük.