Borsó: Az új ‘It’ étel

Talán Hans Christian Andersen valamire gondolt, amikor a „Hercegnő és a borsó. Úgy tűnik, hogy az élelmiszeripar megszállottja a borsó, vagy legalábbis a fehérjéjük, amelyet sárga vagy zöld „mezei borsóból (a szárított hasított borsó készítéséhez használtak) kivonva, a zöldséges hamburgerekből, az energiadarabokból és a pattogatott kukorica, joghurt és fagylalt. Bizonyos esetekben a borsófehérje átveszi a szójafehérje-izolátumok helyét a feldolgozott élelmiszerekben.

A borsó a hüvelyes gyümölcs, a hüvelyesek családjába tartozó Pisum sativum magja. Fehérjében gazdagok, egy fél csésze főtt borsó 8 grammot eredményez (összehasonlításképpen egy nagy tojás 6 grammot tartalmaz). És kevésbé valószínű, hogy allergiát okoz, mint más magas fehérjetartalmú ételek, például tej, tojás, diófélék és szója - ez az tény, hogy egyes élelmiszeripari vállalatok a marketing helyeiken használják.

Néhány állat- és kicsi emberkutatás szerint a borsófehérje segíthet csökkenteni a koleszterint, csökkenteni a vérnyomást, javítani a jóllakottságot és növelni az izomzatot.

További plusz: A borsót környezetbarátabb termelni, mint az állati fehérjeforrásokat, kevesebb műtrágyára és vízre van szükségük, és alacsonyabb az üvegházhatásúgáz-kibocsátás. De a környezeti hatás attól függ, hogy mi történik a borsóval a betakarítás után. Mint az Food Research International 2010-es tanulmánya megállapította, körülbelül ugyanannyi energiára van szükség egy kereskedelmi borsó-hamburger előállításához, mint egy sertésszelet, kalória kalória, az összes feldolgozás, tárolás és egyéb tényező miatt.

Hogyan viszonyul a borsófehérje más fehérjeforrásokhoz? A hús, a baromfi és a tejtermékek, valamint a szója és a quinoa tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes készletét, amelyek a szervezet számára szükségesek a fehérje szintetizálásához. Ezzel szemben a borsóban kevés vagy egy vagy több ilyen aminosav hiányzik, ezért nem „teljes fehérje”. A legtöbb hüvelyes növényhez hasonlóan magas az esszenciális aminosav-lizin, de kevés a metionin-aminosav. Ennek ellenére, a közhiedelemmel ellentétben, nem kell kombinálnia a komplementer hiányos növényi fehérjéket ugyanazon étkezés során, hogy biztosan teljes fehérjéket kapjon. Ha a nap folyamán különféle növényi ételeket fogyaszt, valószínűleg megkapja az összes esszenciális aminosavat és kielégíti fehérjeszükségletét.

Ha a borsófehérje összetevője nem jelenti azt, hogy egy élelmiszer más módon egészséges vagy akár magas fehérjetartalmú. Végül is az élelmiszer-gyártók nem feltétlenül egészségügyi okokból, hanem inkább azért használják, mert olcsó fehérjeforrás. Egyes termékekben nagyon magas a nátrium- és a hozzáadott cukrok mennyisége, és jellemzően magasan feldolgozottak, és olyan összetevőket tartalmaznak, mint a karragenán, metil-cellulóz, titán-dioxid és a szorbit. Ellenőrizze a tápértékjelöléseket. Ezen túlmenően ezek a termékek csak a fehérje kivonatot tartalmazzák, és hiányoznak a borsó által kínált egyéb jó dolgok, beleértve a rostokat, a B-vitaminokat és az ásványi anyagokat, valamint olyan vegyületeket, mint a szaponinok és a katechinek.

A borsófehérje-feldolgozott ételek egészséges alternatívája - és olcsóbb és jobb a környezet számára - a borsó közvetlen fogyasztása, akár frissen (az éretlen zöld magvak, amelyeket zöldségként készítenek), akár hasított (zöld vagy sárga hasított borsó) egyszerűen hámozott és szárított érlelt borsó, amelyet úgy főznek, mint a lencsét). Borsófehérje port is adhat a turmixokhoz vagy a joghurthoz, bár a legtöbb ember már elegendő fehérjét kap az étrendjében, és nincs szüksége többre.