Foszfát-adalékanyagok és étrendje: mit kell tudnia

amit

Ha Ön élelmiszer-címke-olvasó, valószínűleg látta, hogy a trinátrium-foszfát egyes reggeli gabonapelyhek összetevőjeként szerepel, de tudta-e azt is, hogy bizonyos egészségügyi kockázatokkal járhat a nagy mennyiségű foszfát-adalékanyag fogyasztása, feldolgozott ételek.

Annak ellenére, hogy egyes weboldalak szerint mit gondolna, a trinátrium-foszfátban nincs semmi egyedülálló más foszfáttartalmú élelmiszer-adalékanyagokhoz képest, mint például pirofoszfát, dikálium-foszfát, hexametafoszfát, diammónium-foszfát és foszforsav. És nincs igazság annak az állításnak, miszerint az élelmiszerekben lévő trinátrium-foszfát festékhígító.

A trinátrium-foszfátot élelmiszer-adalékként hagyta jóvá az FDA és az Európai Unió. Élelmiszeripari trinátrium-foszfát, amelyet sokat hígítottak, tisztítottak, és kis mennyiségben használtak élelmiszerekben, nem pedig a festékhígítóban és sok más termékben található műszaki minőségű vegyi anyagban. A rémhírterjesztő webhelyek élelmiszeripari trinátrium-foszfátot raknak össze a vegyi anyag ipari felhasználásával.

A foszfátok - az esszenciális ásványi foszfor egyik formája - a legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyagok, amelyek több ezer termékben találhatók, a csomagolt húsoktól, a csirkemellektől és az ömlesztett sajtoktól a pékárukig, a gabonafélékig és a gabonapelyhekig. A kóla, mind a szokásos, mind a diétás, figyelemre méltó forrás, de más üdítők és italok, még egyes ízesített vizek, valamint néhány porított italkeverék is tartalmazhatja őket. Ezeket az adalékanyagokat az élelmiszeripar számos célra használja - kovászként és csomósodásgátlóként, stabilizátorokként, ízfokozóként, emulgeálószerekként és nedvességmegkötőként.

A foszfát-adalékanyagok egyik aggodalma általában az, hogy nagyon jól felszívódnak - néha akár 100% -ig is - ami megemelkedett vérszinthez vezethet. Ezzel szemben a húsban, baromfiban, tenger gyümölcseiben, tejtermékekben, diófélékben, magvakban, babokban és teljes kiőrlésű gabonákban széles körben előforduló természetes foszfátok csupán 10-60 százaléka szívódik fel. A megnövekedett vérszintet egyes (bár nem minden) vizsgálatok összefüggésbe hozták az egészségügyi problémák spektrumával, nevezetesen a szív- és érrendszeri eseményekkel, és nem csak vesebetegségben szenvedőknél (akiknek régóta tanácsolják, hogy korlátozzák foszforbevitelüket, beleértve a foszfát-adalékanyagokat is), hanem egészséges embereknél is. Úgy gondolják, hogy a foszfátok károsíthatják az ereket és kevésbé rugalmasak lehetnek, valamint elősegítik az erek meszesedését, hozzájárulva ezzel az érelmeszesedéshez.

Bár az ásványi foszforra az egészséges csontokhoz van szükség, egyre több bizonyíték van arra is, hogy a foszfátfelesleg hozzájárulhat az alacsony csontsűrűséghez és az oszteoporózishoz. Így sok szakértő óvatosságra int. A Közérdekű Tudományos Központ azt tanácsolja, hogy „csökkentsék” a foszfátokat. A Környezetvédelmi Munkacsoport hasonló tanácsokat kínál.

További kutatásokra van szükség a foszfát-adalékanyagok lehetséges káros hatásainak megerősítéséhez. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság értékelte őket, és várhatóan 2018 végén hozza nyilvánosságra eredményeit. Időközben a feldolgozott élelmiszerek korlátozása, beleértve a szódát is, biztos módja annak csökkentésére az étrendben. Ha krónikus vesebetegsége van, különösen fontos, hogy figyelje a bevitelt, az egészségügyi szolgáltató vagy a regisztrált dietetikus irányítása alatt.