Étel és étkezés mint társadalmi gyakorlat - az étkezési minták megértése társadalmi jelenségekként és a közegészségügyre gyakorolt hatásaiként

Szociális és Megelőző Orvostudományi Tanszék, Montréal Egyetem, Kanada

Absztrakt

Bevezetés

Az elhízás globális trendjei továbbra is emelkednek (WHO 2000). A közegészségügy sürgőssége a lakosság táplálkozási állapotának javítása érdekében létfontosságú, tekintettel a táplálkozás központi szerepére az egészségügyben, valamint a krónikus betegségek és az elhízás megelőzésében (Nishida et al. 2004). Ez különösen releváns gyermekkorban, amikor a táplálkozással összefüggő egészségügyi problémák gyakran kialakulnak (Caballero 2001, Kelder et al. 1994, Tercyak és Tyc 2006). A gyermekkori elhízás azonosított, azonnali prioritás, tekintettel annak elterjedésének lankadatlan növekedésére világszerte (Koplan et al. 2006), amely a jövőt jósolja cukorbetegséggel terhelt fiatal felnőttek generációival, a jólétet veszélyeztető egyéb krónikus állapotok mellett (Dietz és Gortmaker 2001). Az egész világon működő közegészségügyi ügynökségek minden szinten küzdenek, hogy miként kezeljék ezt a növekvő problémát.

Az elhízási válság összekapcsolódott az obesogén környezetekkel és a túlfogyasztást és kevés fizikai aktivitást ösztönző társadalmi trendekkel (Sturm 2005a, 2005b, Swinburn et al. 1999). Az elhízás megelőzése azonban túlnyomórészt az egyének viselkedésére összpontosított (Nestle és Jacobson 2000). Ez a táplálkozási nevelési beavatkozásokra is igaz. Általában az étrendi viselkedés megváltoztatásával kapcsolatos eredmények csalódást okoztak. Az átfogó és jól értékelt iskolai alapú, szív- és érrendszeri betegségek megelőzési programjainak áttekintése 34% -kal (hatásarány 34%) érte el a tervezett pozitív táplálkozási viselkedési eredményeket (Resnikow és Robinson 1997). Míg az iskolai táplálkozási oktatás ígérete általában az intervenciós program és az értékelési folyamat elemeinek fejlesztésére összpontosít (Perez-Rodrigo és Aranceta 2003, Perry 1999, Resnikow és Robinson 1997), kérdéseket vetettek fel az alapjául szolgáló elméletek megfelelőségével kapcsolatban ezeket a programokat.

A legtöbb népességalapú, táplálkozási és elhízásmegelőző beavatkozás elméletileg a szociális kognitív elméleten (Bandura 1986) és más olyan modelleken alapult, amelyek célja az egyének pszichoszociális jellemzőinek, például a tudás, az önhatékonyság és az attitűdök módosítása (Contento 2007). Travers elmagyarázza, hogy a pszichológiai viselkedési modellek hangsúlyozzák az „individualista, viselkedésváltoztatási stratégiákat [amelyek] tagadják a társadalmi kontextus szerepét a viselkedés alakításában, és ezzel az emberek és környezetük szétválasztását vonják maguk után” (1997: 58). Így a legtöbb jelenlegi megközelítésben „az étel, a test és az étkezés testetlen és elszakad attól a társadalmi kontextustól, amelyben az emberek élik életüket” (Warin et al. 2007: 98).

Először megvitatjuk az egyéni viselkedéselméletek határait az étkezés társadalmi természetének kezelésére. Ezután jellemezzük az étkezést a társadalmi kapcsolatokba ágyazottnak, és javasoljuk az étkezés társadalmi gyakorlatként való tanulmányozását. Giddens strukturálódási elméletét, különösképpen a társadalmi gyakorlat, a társadalmi struktúra kettősségét és az ügynökség fogalmait (Giddens 1984) felhasználva megvizsgáljuk a társadalmi strukturális feltételeket és ezek kapcsolatát a családi táplálás gyakorlatához. Ezt az elméleti keretet javasolják a népesség étkezési szokásainak megértésének és az egészségfejlesztési beavatkozások irányításának eszközeként, amelyek célja a társadalmi strukturális feltételek módosítása, és ezáltal a népesség szintű táplálkozási és étkezési szokások javítása.

Az étkezés viselkedésként szemben az evéssel, mint társadalmi gyakorlat

Az élelmiszerek szociológiai és szociálantropológiai vizsgálata jellemzően az étkezési kultúrákra és a társadalmi csoportok közötti étkezési szokások kollektív jellegére összpontosított (Douglas 1984, Murcott 1988). A viselkedési megközelítésekkel ellentétben a szociológiai megközelítések a csoport étkezési szokásait vizsgálják, és célja a szokások szociokulturális összefüggéseikkel való elmagyarázása (Mennell et al. Murcott, 1995). Ezeken a területeken a kollektív étkezési szokások magyarázatának elméleti irányvonalai hangsúlyozták az ételhasználat kulturális és szimbolikus kifejezéseit, ahol az étkezési szokások az emberek által felépített jelentésrendszereket tükrözik, míg más elméletek a materialista orientációkat hangsúlyozzák, amelyek társadalmi, gazdasági és politikai feltételeket mutatnak be. központi szerepet játszik a csoportos étkezési szokások magyarázatában. Az elméleti megközelítések, amelyek mind az étel jelentésével, mind az étel anyagi vonatkozásaival foglalkoznak az embercsoportok étkezési szokásainak magyarázatához, fontosak, de megfelelő elméleti megközelítést igényelnek az integrálásukhoz (Murcott 1995).

Az étkezés mint társadalmi gyakorlat vizsgálatának elméleti keretének kidolgozása érdekében rátérünk a társadalomelméletre. A közegészségügy harmadik forradalma az egészséget társadalmi, valamint biológiai és pszichológiai jelenségként ismeri el (Breslow 1999). Ez ösztönzi a társadalomtudományokkal folytatott párbeszédet, különös tekintettel a világ elméleti megértésére és arra, hogy ez hogyan formálja az emberi cselekvést (Potvin et al. 2005). Az étkezés társadalmi gyakorlatként való felfogása során a társadalomelmélet felé fordulunk, hogy kialakítsunk egy fogalmi keretet.

Giddens strukturációs elmélete és a társadalmi gyakorlatok koncepciója

Célunk, hogy a társadalmi struktúra, az ügynökség és a szociális gyakorlat fogalmait felhasználjuk a családok, az ételek és az étkezés tanulmányozására, mint tevékenységek területére. Ezután az étkezéssel és a családokkal kapcsolatos kutatások rövid áttekintésével tárgyaljuk a családi táplálkozást. Kiemelik az élelmiszer és a családok társadalmi kapcsolati vonatkozásait.

Étel és étkezés a családokban

Módszertanilag ezek a tanulmányok a családos táplálást élettapasztalatokként azonosítják, amelyek megkövetelik az emberek lokális családtáplálási tevékenységének vizsgálatát. Az ilyen tevékenységeket anyagi körülmények között folytatják, és olyan folyamatokat tartalmaznak, amelyek értelmet adnak a mindennapi életnek (DeVault 1991). A mindennapi étellel kapcsolatos tevékenységek vizsgálata, például élelmiszer beszerzése a család számára, ételkészítés, étkezés készítése és takarítás, kulcsfontosságú empirikus alap a családi táplálkozási tevékenységek tanulmányozásához. Emlékeztetünk továbbá arra, hogy fokozottan figyeljünk a családi táplálkozás „láthatatlan” jellegére, vagyis a folyamatos tervezés és szervezés hallgatólagos megértésére, valamint a háztartási élelmiszerellátás nyomon követésével és az ételkészítés koordinálásával kapcsolatos készségekre. Ezek a tevékenységek a másodlagos jellegüknél fogva kihívást jelentenek az informátorok számára.

A lehetséges családi táplálkozási gyakorlatok köréből, beleértve az étel beszerzését, az étel elkészítését és fogyasztását, az ételválasztást magában foglaló gyakorlatokra összpontosítunk. Az ételválasztás magában foglalja az élelmiszerek kiválasztását. Az ételválasztás feltételeit a szabályok és az erőforrások korlátozzák, korlátozva a lehetőségek körét. Az ételválasztás ezen terepén tevékenykedő ügynökök referenciakeretük, más szóval tudásuk (készségeik, meggyőződésük, tapasztalataik) vezérlésével döntenek arról, mi a legmegfelelőbb az ételválasztás pillanatában. Az ételválasztási gyakorlatok a család étkezési gyakorlatának részét képezik. A gyakorlat szempontjából az élelmiszer-választási gyakorlatok releváns célpontok az élelmiszer-választási szokások megváltoztatásába fektetett közegészségügyi táplálkozási törekvések szempontjából. Az empirikus munka során az étkezési gyakorlatok hangsúlyozása a családi táplálkozási gyakorlatok közül az étel kiválasztására összpontosít. Az ételválasztásban részt vevő társadalmi gyakorlatok elemzése megvizsgálható a különböző dimenziók közötti változásokra, például az ételválasztás egészségességére, az ételválasztás kényelmére stb.

A családi ételválasztási gyakorlatok strukturálása

A strukturációs elmélet ábrázolása: A társadalmi struktúrákat a társadalmi interakcióval összekapcsoló modalitások (a Giddens, 1984 )

Figyelembe véve a magatartási szabályokat vagy a legitimációs struktúrákat, Giddens ezeket úgy fejezi ki, mint az interakciók során szankcionált vagy jutalmazott jogokat és kötelezettségeket (Giddens 1979: 86). A társadalmi interakciókban részt vevő szankciókat a normák modalitása révén hajtják végre. Például a családokban az ételválasztási gyakorlatok, amelyek az étkezés megosztására összpontosítanak a családi étkezések alkalmával, felfedhetik az legitimációs struktúrákat, amelyek összefüggenek az együtt étkező családok eszményeivel és az anya vagy a családi ételkészítő szerepével kapcsolatos elvárásokkal. Az ételválasztási megküzdési stratégiák tanulmányában az alacsony bérű szülők megpróbálták fenntartani a családi étkezés társadalmi eszméit, ahol a tagok otthon együtt étkeznek, annak ellenére, hogy napi igényekkel kellett szembenézniük, amelyek időért és energiáért versengtek abban, hogy képesek legyenek teljesíteni a munkájukat. a családi étkezések motívumai (Devine et al. 2006). Az ételválasztási gyakorlatok megvilágítják a legitimáció társadalmi struktúráit, amelyek a családi táplálkozási gyakorlatokhoz kapcsolódó normákként vannak kifejezve. A jelzési és legitimációs struktúrák azok a társadalmi szabályok, amelyek egyesülnek az ügynökséggel, lehetővé teszik vagy korlátozzák az ügynökség működését a társadalmi gyakorlat során, és meg tudják magyarázni, hogyan erősítik meg az ételválasztási gyakorlatok mintáit. Az erőforrások szintén érintettek, mivel ezek biztosítják a társadalmi szereplők számára a feladatok elvégzésének képességét.

A társadalmi rendszerek és intézmények strukturálásában a hatóság és az allokáció erőforrásait normatív és jelző szempontjaikkal együtt használják fel (Giddens 1979: 107). Kizárólag az elemzés során képesek vagyunk elkülöníteni a társadalmi gyakorlatok strukturális tulajdonságait szabályokká és erőforrásokká bizonyos kölcsönhatások kapcsán. Az emberek a napi interakciók folyamatos áramlásában különböző módon ötvözik a szabályokat és az erőforrásokat a különböző célok elérése érdekében; ez lehetővé teszi egyesek számára az ügynökséget, mások számára pedig korlátozza az ügynökségek működését (Giddens 1984: 310).

Az elméleti keret alkalmazása az etetési gyakorlatok tanulmányozására

Az ételválasztási minták variációi megkülönböztették és jellemezték a diákcsoportokat. Ez azt bizonyítja, hogy a hallgatói populációk sokfélék, és hogy a megfigyelt különböző ételválasztási szokások összefügghetnek a szabályok és az erőforrások kombinációjával, amelyek a hallgatók csoportjainál eltérően konfigurálták a feltételeket. Konfigurációkban kombinált szabályok és erőforrások, melyeket a diákok egy csoportja úgy tapasztalt, hogy az ételválasztás korlátozó feltételei arra késztetik őket, hogy ételtől távolabb döntsenek az iskolától. Az ebédnél tevékenységbe bevont diákok egy másik csoportját időbeli korlátok korlátozták. Azonban a kortárs csoportok normái, amelyek az ételválasztási gyakorlatukat a barna táskás ebédekre korlátozták, az együttes étkezés mintáit is formálták, ami megerősítette a csoporthoz tartozást.

A táplálkozási beavatkozások következményei abban rejlenek, hogy megvizsgálják azokat a módokat, amelyekben a szabályok és az erőforrások lehetőséget teremtenek a fiatalok számára, hogy az egészséges ételválasztást vonzóvá és könnyebbé tegyék. Ezért mérlegelni kell a hallgatók erőforrásainak értékelését az étkezési döntések meghozatalakor, amelyek nem rontják az időbeli korlátokat a szünetekben. A kortárs normák és az iskolai politikákból eredő normák hatalmas hatásának megbecsülésével foglalkozni kell azokkal a módszerekkel, amelyekkel megerősítik az egyes ételválasztási szokásokat. Amint arról Wills beszélt et al. (2005) szerint a fiatalok perspektívái adják az ételválasztási gyakorlat logikáját, hogy a fiatalok részvétele a beavatkozásokban értelmes és hasznos megoldásokat kínálhasson a pozitív ételválasztási lehetőségek megteremtésére. A közegészség érdekében a táplálkozási beavatkozások tájékoztatásához szükséges ismereteknek figyelembe kell venniük a különböző népességcsoportok perspektíváit és átélt tapasztalatait.

Az ételválasztási gyakorlatok tanulmányozása magában foglalja az étkezési rutin tanulmányozását és a lakosságcsoportokra jellemző ételválasztási minták azonosítását. A népegészségügyben az étkezési szokások megváltoztatására irányuló népességi perspektívák kialakítására irányuló erőfeszítések megkezdődhetnek az domináns ételválasztási minták mint fontos tanulmányi tárgy azonosításával, majd az étkezési szokások feltárásával az összefüggésekkel összefüggésben, amely korlátozza vagy lehetővé teszi az ételválasztást bizonyos konfigurációkban. Például az alacsony táplálkozási minőségű kényelmi ételek szokásait a gyermekeik ebédjébe helyettesíthetik azok a korlátok, amelyeket az alkalmazott anyák tapasztaltak a táplálóbb tápanyagok elkészítéséhez. A beavatkozások tehát figyelembe vehetik a foglalkoztatás által teremtett feltételeket, azokat a normákat, amelyek támogatják a nőket, akik túlnyomórészt felelősek a gyermekek ételválasztásáért, és azokat az ételeket, amelyek akkor fejeződnek ki, amikor a gyerekek társaik között kinyitják az ebéddobozt. A körülményekre összpontosító beavatkozások megvilágítják azokat a hiányosságokat, amelyek hagyományosan táplálkozási nevelést folytató anyákat céloznak meg (Travers 1997).

Bár a táplálkozási beavatkozások jövőbeni ígérete annak jobb megértése, hogy az ételválasztási gyakorlatok miként alakulnak a kontextushoz viszonyítva, értékelnünk kell az összetettséget azzal kapcsolatban, hogy mit választanak az emberek. Az étel elengedhetetlen a túléléshez. Az emberek számtalan módja az ételek beszerzésének és fogyasztásának emlékeztetője az ételek és az étkezés összetett társadalmi tulajdonságaira, ami továbbra is kihívást jelent az étkezési szokásokat tanulmányozó kutatók számára.

Következtetés

Ebben a cikkben azzal érvelünk, hogy a társadalmi kontextus szempontjai szerves részét képezik a lakossági csoportok étkezési és étkezési szokásainak kialakításában, és hogy az egyéni választás mellett a társadalmi kontextusra is szükség van. A közegészségügynek nincsenek elméleti keretrendszerei ahhoz, hogy megértsük a népesség étkezési szokásait, amelyek a kontextushoz szervesen kapcsolódnak. Elméleti keretet írunk le Giddens strukturálási elméletének felhasználásával, hogy az étkezést társadalmi gyakorlatként értelmezzük. Az ételválasztási gyakorlatok strukturálási elemzése betekintést nyújthat abba, hogy a társadalmi szerkezet, amelyet szabályként és erőforrásként értünk, korlátozza és lehetővé teszi-e a családi ételválasztást. Ez a perspektíva irányíthatja a táplálkozási beavatkozásokat azáltal, hogy módot kínál arra, hogy megértsük, hogyan strukturálják a társadalom szabályai és erőforrásai a lakosság ételválasztási szokásait formáló lehetőségeket vagy korlátokat.

Köszönetnyilvánítás

Ezt a munkát a kanadai Egészségügyi Kutatási Intézetek (CIHR) # MFE-58131 és a CIHR Egészségügyi Kutatási Közösség Szövetsége (CAR # 43274) támogatta. Ezúton is szeretnénk köszönetet mondani az eredeti kézirat két névtelen áttekintőjének, akik rendkívül nagylelkűek voltak a bátorításban, és akiknek recenziói különösen hasznosak voltak a cikk megfelelő kidolgozása érdekében hátralévő munka tisztázásában.

Megjegyzések

Backett-Milburn, K., Wills, W. J., Gregory, S. és Lawton, J. (2006) Az étkezés, a testsúly és a kockázat értelmezése a korai tinédzser években: a rosszabb társadalmi-gazdasági körülmények között élő szülők véleménye és aggályai, Társadalomtudomány és orvostudomány, 63, 3, 624-65 .

A CrossRef szerint idézett alkalmak száma: 161

Aricia F.M. Castelo, Martina Schäfer, Minelle E. Silva, Élelmiszer-gyakorlatok a napi rutin részeként: Fogalmi keret a gyakorlati hálózatok elemzéséhez, Appetite, 10.1016/j.appet.2020.104978, 157, (104978), (2021).

2018, Információ, 10.3390/info11030169, 11., 3, (169), (2020).

Étel és étkezés mint társadalmi gyakorlat - az étkezési minták megértése társadalmi jelenségekként és a közegészségügyre gyakorolt ​​hatásaiként