Boston: Egy tál Matzoh labdaleves - és a bűnösség - a New England levesgyárból

Heti profil egy kedvenc New England-i ételről.

bűnösség

[Fotó: Elizabeth Bomze]

A krónikus bűntudat tudatában való felnövekedés csak egy része a zsidó gyerekek érzelmi kereteinek, de sajátos szemrehányásom egy tál leves körül forog - pontosabban a Csirke Matzoh labdaleves nál nél Új-angliai levesgyár.

Nem az edényben lévő kalóriákról vagy annak áráról van szó (6,25 dollár egy tálért), és egyik sem különösebben magas. Arról szól, amiről a legtöbb zsidó bűntudat szól: a családról. A legtöbb történetet, amelyet valaha is olvastam a zsidó ételekről, abból a szempontból mesélnek el, hogy az ember felidézi a nagymamája ételváltozatát, mert a de facto zsidótörvény szerint senki sem készít jobb kugelt, schneckent vagy matzoh labdalevest, mint a nagymama.

Bárcsak nosztalgiázhatnék a nagymamám matzoh bállevesével kapcsolatban - és őszinte legyek, mindig nagyon jó volt. (A legjobb verziók akkor voltak, amikor elkészítette saját pulykakészletét.) De amikor Bostonba költöztem, és egy tisztességes tálat kerestem a cuccokból, mindenhol a legjobb verzióba botlottam, amiben valaha volt, az Új Angliai levesgyár.

Szkeptikusan mondom, részben azért, mert annyira meglepődtem, hogy egy ilyen jó előadás csak néhány lépésre volt a Brookline Village-i irodámtól, és azért is, mert ahogy Kenji mondta nekem egyszer, a "gyár" szó nem inspirál sokat bizalom a termék minőségében. Pontosabban: Milyen unokája kedveli jobban a "gyárban" készített levest azokhoz a dolgokhoz, amelyeket a nagymama otthon szeretettel kavargat?

Az egyetlen mentség, amelyet felajánlhatok: a New England Soup Factory szakács/tulajdonos Marjorie Drukermatzoh golyós levese - pontosabban az ő "hármas erősségű" csirke zöldségleves, az opcionális matzoh golyó hozzáadásával - Florrie nagymamája receptje. Legalább valaki nagymamája kap itt hitelt.

A húsleves láthatóan gazdag - mély árnyalatú arany -, és a legtöbb csemegeüzletben semmi olyan íze nincs, mint a húsleveskockával továbbfejlesztett változatok. Inkább azt jelzi, hogy milyen lehet az íze a jó csirkehúsnak: mintha órák óta guggolna a tűzhelyen, és a csirkéből minden utolsó uncia ízét kitenné. Vannak kockák fehér húsból és finom szelet túlméretezett sárgarépa. Vékony tojásos tészta à la minute adható hozzá, ha szeretné. És ami a legfontosabb, az alsó keleti oldal ezen oldalán található a legnagyobb, legjobb ízű matzoh bál.

A recept szerint (amelyet a New England Soup Factory szakkönyvében tettek közzé - lásd az 58. oldalt) Florrie nagymama matzoh labdáinak trükkje kettős: felvert tojásfehérjét és szódavíz a könnyedségért, tojássárgája és schmaltz a gazdag ízért.

E komponensek egyike sem tűnik különösebben szokatlannak; a legtöbb jó recept szerint csirkezsírt kell hozzáadni, és sokan szénsavas vizet vagy felvert tojásfehérjét alkalmaznak, hogy a gombóc ne sűrűsödjön. Talán az igazi kulcs mindkettőt használja. Bármi legyen is a titok, Druker matzoh golyói kivételesek - mind a grapefruit méretű példányok, amelyeket az étteremben szolgál, mind a házi változat, amelyeket, ha ez vigasztal a nagymamám számára, most már évente többször is vallásos módon készítek.

Új-angliai levesgyár

2 Brookline Place, Brookline MA 02445 (térkép) 617-739-1899; newenglandsoupfactory.com

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.