Bottarga Squash (gabonamentes)

Azt hiszem, megtaláltam a spagetti tök igazi elhívását; Bottarga Squash. Ez gabona nélküli alternatíva az egyik kedvenc ételem, a Bottarga Pasta között. A Bottarga, amelyet általában mediterrán kaviárnak neveznek, tonhal vagy szürke márna ikra (hal tojás), amelyet sóval gyógyítottak és szárítottak. A bottarga sós íze felélénkíti a tök szelídségét. Egészségesebbnek érzem magam, amikor korlátozom a gabonafogyasztásomat, és izgatott vagyok, hogy ez a feldolgozás valóban működött.

Különböző okai vannak a gabonák étrendben való kiküszöbölésének. A szemek megfelelő előállítási módszereket igényelnek a fitinsav és az enzim inhibitorok semlegesítésére, ami jobb emésztést tesz lehetővé. Bár a teljes kiőrlésű termékeket egészséges élelmiszerekként népszerűsítik, számos egészségügyi problémát okozhatnak. Néhány gyógyító étrend, például a GAPS (bél- és pszichológiai szindróma) és az SCD (specifikus szénhidrát-diéta), elkerüli a szemeket, hogy helyreállítsa az egészséges emésztést az IBS, a Crohn-betegség, az autizmus, a tanulási zavarok és más állapotok kezelésére.

A Paleo/Primal étrend kiküszöböli a szemeket (a hüvelyesek és a feldolgozott ételek mellett), azzal a feltevéssel, hogy az emberek genetikailag azonosak paleolit őseinkkel, és azt az étrendet kell fogyasztaniuk, amelyen fejlődtünk; állati fehérjék, zöldségek, gyümölcsök és diófélék.

Számos hagyományos társadalom a gabonákat is bevette étrendjébe, de szemeiket mindig áztatták, erjesztették és kihajtották a fitinsav és az enzim inhibitorok semlegesítésére. Ipari feldolgozási technikáink a korpa és a csíra szétválasztására, a gyorsan kelő kenyerek, a gabonafélék nagy hőhatású extrudálása és a granolák nem ideális módszerek a szemeknél. Ezeknek az élelmiszereknek a túlnyomó része étrendünkben (más feldolgozott élelmiszerek mellett) hozzájárul a társadalom növekvő egészségügyi és emésztési problémáihoz.

Függetlenül attól, hogy áll a gabona kérdésével, ez az étel minden étrendhez ízletes:

Bottarga Squash
A klasszikus szicíliai étel gabonamentes feldolgozása. A Bottarga sóval pácolt ikra.

1 spagetti tök
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
1 fokhagymagerezd vékonyan felszeletelve
5 uncia reszelt bottarga, vagy ízlés szerint
3 evőkanál durvára vágott petrezselyem
2 teáskanál citromhéj

1. Sütjük a tököt 375 fokos sütőben 45 percig. Vágja félbe a tököt, lapátolja ki a magokat, és válassza szét a szálakat villával (előre elkészíthető).
2. Közepes serpenyőben, nagyon alacsony lángon, néhány percig melegítse az olívaolajat és a fokhagymát.
3. Adja hozzá a reszelt bottarga-t a serpenyőbe, és keverje hozzá az olívaolajhoz (adjon még olívaolajat, ha úgy tűnik, hogy megszárad).
4. Adja hozzá a sütőtöket, a petrezselymet és a citrom héját a serpenyőbe, és dobja fel.