A brazil útmutató a fogyáshoz

Az ország egy forradalmi táplálkozási stratégiát próbál meg, amely néhány egyszerű szabályon alapszik: Egyél ételt. Leginkább olyan növények, amelyek hazájában őshonosak. És semmi sem „ultra-feldolgozott”.

RIO DE JANEIRO - Bela Gil Brazília egyik legnépszerűbb ételtévés műsorát, a Bela Cozinhát vezeti, immár ötödik évadban. Az előfeltevés egy csípős, egészséges pörgés a brazil klasszikusokra - gondolja, hogy türkiz, de nem undorító.

Az egyik epizódban Gil sütit sütött a baru dióval, amelynek íze kissé hasonlít a mogyoróra és tele van fehérjével. Bár a baru Brazíliában őshonos, Gil sok nézője vagy nem tudta, mi az, vagy nem találta meg az üzletekben.

Néhányan azt mondták: „Soha nem láttam ezeket az összetevőket. Őrült - mondja Gil.

Számára az őshonos ételek iránti széles körű tudatlanság valami mélyet mond az ország tágabb táplálkozási bajairól. Küldetésének részeként Gil időnként találkozik az ország egészségügyi hatóságaival. Közös céljuk van: arra ösztönözni a fiatal brazilokat, hogy egyék meg azokat a hagyományos ételeket, amelyeket a nagyszülők elismernének. Ez több családi vacsorát jelent lassan főzött, helyi alapanyagokból, és sokkal kevesebb chipset és szódát.

"Általában a hagyományos ételek házi készítésű ételeket, friss ételeket jelentenek" - mondta nekem a közelmúltban Gavea lakásában, Rio egyik gazdag tengerparti negyedében. (Gilberto Gil emeletes brazil zenész lánya is, és a lemezei sorakoztatják a polcokat.) „Nincs olyan, hogy az instant tészta hagyományos. Felnőttként mindig valódi ételünk volt otthon: rizs, bab és zöldség. ”

Sok közepes jövedelmű országhoz hasonlóan Brazília az elmúlt évtizedekben az alultápláltság járványából fakadt ki az elhízás miatt. A brazilok többsége túlsúlyos, és minden hetedik körülbelül elhízott. Bár Brazília elhízási aránya még mindig halványabb Amerikához, vagy akár Mexikóhoz képest, az OECD szerint mára meghaladta a legtöbb európai országét. Állítólag 4750 extra széles ülőhelyet építettek be a stadionokba a világbajnokságra, amelynek Brazília 2014-ben adott otthont, hogy befogadják az egészet. Az újonnan középkategóriás brazilok meg akarják vásárolni gyermekeiknek azokat a szódákat és rágcsálnivalókat, amelyek soha nem voltak gyerekkorukban. A szegények körében az alacsonyabb iskolai végzettség és a hosszabb munkaidő nagyobb hajlamot jelent a gyorsétel-marketingre.

További történetek

Az igazi ok amerikaiak nem tesznek karanténba

Amerika leggyűlöltebb ruhája

A pandémia végső hulláma brutális lesz

Figyelem: Téves információs táska

A brazil kormány megoldása egy innovatív élelmiszer-útmutató, amelyet tavaly adott ki. Az útmutató elkerüli a makrotápanyagok mérését, vagy az élelmiszerek piramisokba vagy skeuomorf tányérokra történő halmozását, a Pollan-féle étkezési terv mellett: Egyél ételt, főleg olyan dolgokat, amelyek Brazíliában évszázadok óta nőttek, másokkal együtt.

Az a gondolkodás volt, hogy az egyszerű szabályokat könnyebb megérteni, mint a fehérje és a zsír grammban történő mérését. Az útmutató szerint az ésszerű reggeli kávé tejjel, manióka torta, sajt és papaya. Ebédre bőséges adag rizst, babot és pirított zöldséget ajánl. A vacsora több rizs és bab, desszertként csirke és acai. Pontosan úgy, ahogy mamãe szokta csinálni.

Az egészségügyi hatóságok főgonosza az ultra-feldolgozott élelmiszer, amely az átlagos brazil étrend 22 százalékát teszi ki. Egy brazil orvosi folyóiratban egy nemrégiben készült tanulmány megállapította, hogy a brazilok, akik a legtöbb ultraszerkezetű ételt fogyasztják, rosszabb egészségi eredménnyel járnak, mint a legkevesebbet fogyasztók. Így „az ultra-feldolgozott élelmiszer-fogyasztás csökkentése természetes módja az egészséges táplálkozás népszerűsítésének Brazíliában” - összegezték a szerzők. Ezt az elméletet támasztja alá a Harvard közgazdászainak egy 2003-ban végzett nagy tanulmánya, amely azt sugallta, hogy elsősorban az uzsonna, nem pedig az étkezés a felelős az elhízás növekedéséért Amerikában.

A dorkyi egészségügyi dokumentumok ritkán okoznak feltűnést, de ezt gyorsan elfogadták, mint ideális tervet minden nemzet számára. A Vox szerint a brazil irányelvek a „legjobbak a világon”. Az élelmiszerpolitika királynője, Marion Nestle „figyelemre méltónak” nevezte őket, mert „azokon az ételeken alapulnak, amelyeket minden társadalmi osztályba tartozó brazilok naponta fogyasztanak, és figyelembe veszik az ételválasztás társadalmi, kulturális, gazdasági és környezeti következményeit”.

Most az a kérdés, hogy az orvosok, a családok és a brazil egészségügyi tisztviselők egyaránt szembesülnek-e azzal, hogy a kalauz működni fog-e?

Az útmutató tíz konkrét lépést kínál a sikeres étkezéshez, mindezt ideális ételek képeivel illusztrálva.

1. Tegye étrendjének alapjául a természetes vagy minimálisan feldolgozott ételeket

Az útmutató szavai szerint ezek „táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottak, finomak, kulturálisan megfelelőek, és támogatják a társadalmilag és környezetileg fenntartható élelmiszer-rendszereket”. Az embereknek különféle változatokat kell keresniük, de az útmutató kifejezetten „babot és lencsét, rizst és kukoricát, burgonyát és maniókat, paradicsomot és tököt, narancsot és banánt, csirkét és halat” tartalmaz.

A legtöbb egészségügyi szakértő egyetért abban, hogy a friss, teljes ételek jót tesznek a súlykontrollban, mert nehezebb rájuk rágódni.

2. Fűszerezéskor és főzéskor használjon kis mennyiségben olajat, zsírt, sót és cukrot

Az útmutató szerint ezeket az anyagokat takarékosan kell használnia, de ne kerülje el teljesen őket: „Az olajok, zsírok, só és cukor hozzájárulnak a sokszínű és finom étrendhez anélkül, hogy táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlanok lennének” - olvasható.

Ahogy Carlos Monteiro, a São Paulo Egyetemen dolgozó orvos, akinek az Egészségügyi és Táplálkozási Epidemiológiai Tanulmányok Központja segített az útmutató elkészítésében, Gristnek elmondta: "Olaj és cukor nélkül, legalábbis Brazíliában, nem lehet főzni és elkészíteni az ételeket."

3. Korlátozza a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását

Itt tér el az útmutató az Egyesült Államok és más országokétól. Olyan dolgokat tekint, mint a kenyér, a sajt és a gyümölcskonzerv, „feldolgozott ételnek”, és javasolja, hogy ezek legyenek az emberek étrendjének kisebb részei, mint a teljes gyümölcsök és zöldségek.

4. Kerülje az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását

Az útmutató litánia „ultra-feldolgozott” kezelést tartalmaz, amelyet verbotennek tekint: „Zsíros, édes vagy sós csomagolt snackek, kekszek (sütik), fagylaltok, cukorkák és cukrászda általában; kóla, szóda és más üdítők; édesített gyümölcslevek és „energia” italok; édesített reggeli müzlik; sütemények és süteménykeverékek, valamint gabonapelyhek; édesített és ízesített joghurtok és tejitalok… ”

Ezeket az ételeket „táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlannak” nevezi. "Formulálásuk és bemutatásuk eredményeként általában feleslegben fogyasztják őket" - mondja.

Olyan messzire megy, hogy azt sugallja, hogy ezek a chipsek és sütik tönkreteszik a brazil kultúrát és tájat: „Termelési, terjesztési, marketing és fogyasztási eszközeik károsítják a kultúrát, a társadalmi életet és a környezetet.”

5. Fogyasszon rendszeresen és óvatosan megfelelő környezetben, és amikor csak lehetséges, társaságban

Itt kezdődnek a dolgok egy kis enni, imádkozni, szeretni:

„Kerülje az étkezések közötti nassolást. Egyél lassan és élvezd azt, amit eszel, anélkül, hogy más tevékenységet folytatnál. Egyél tiszta, kényelmes és csendes helyeken, ahol nincs nyomás korlátlan mennyiségű étel fogyasztására. Lehetőség szerint étkezzen társaságban, családjával, barátaival vagy kollégáival: ez növeli az ételek élvezetét, és ösztönzi a rendszeres, figyelmes és megfelelő környezetben történő étkezést. ”

6. Vásároljon olyan helyeken, ahol különféle természetes vagy minimálisan feldolgozott ételeket kínálnak

„Inkább a szezonban helyben termesztett zöldségeket és gyümölcsöket részesítse előnyben. Lehetőség szerint vásároljon organikus és agroökológiai alapú ételeket, lehetőleg közvetlenül a termelőktől. "

7. Fejlessze, gyakorolja és ossza meg főzési készségeit

„Ha rendelkezik főzési ismeretekkel, fejlessze azokat, és ossza meg velük, különösen fiúkkal és lányokkal. Ha nincsenek ilyen képességeid - a férfiak és a nők egyaránt - megszerzik őket. ”

Ez egy vékony fátyolos húzás Brazília nemek közötti egyenlőtlenségéről a háztartási munkákban. Más szavakkal, az összes lencseforgatásnak nem szabad csak a női vállra esnie, ahogyan ez történelmileg meg is történt.

8. Tervezze meg idejét étel és fontos étkezés az életedben

Ellenőrizze magát, mielőtt tönkreteszi a BMI-t:

"Felmérje, hogyan él, hogy megfelelő időt biztosítson az ételekre és az evésre."

9. Otthonon kívül előnyben részesítse azokat a helyeket, ahol frissen készített ételeket szolgálnak fel

„Az önkiszolgáló éttermek és menzák, amelyek svédasztalos ételeket szolgálnak fel súly szerint, jó választás. Kerülje a gyorsétteremláncokat. ”

Michele Lessa, a brazil egészségügyi minisztérium táplálkozásért felelős általános koordinátora szerint ez az irányelv azoknak az embereknek szólt, akik azt mondják, hogy a gyorsétterem felé fordulnak, mert az otthoni ételkészítés túl időigényes. Az Egyesült Államokkal ellentétben Brazília szőnyeggel büfé stílusú éttermekben van, ahol az ügyfelek kilogrammal fizetnek. Ezeket az éttermeket jobb választásnak tekintik, mint a gyorsétteremláncokat, mondja Lessa, mert hajlamosak a hagyományos vágottakat szolgálni, nem pedig hamburgert és krumplit.

10. Vigyázz az étellel hirdetés és marketing

Lessa szerint ez a szabály nem jár semmilyen új kormányzati korlátozással az ócska ételek reklámozásával kapcsolatban, amely itt az elmúlt években egyre pimaszabbá vált. Például a „feltörekvő piaci ügyfelek” elérése érdekében a Nestle 2010-ben márkás uszályokat kezdett két folyón lefelé irányítani a brazil Amazon régióban. A hajók a Bloomberg szerint tele voltak „csokoládéval, joghurttal, fagylalttal és gyümölcslevekkel”.

Lessa szerint a braziloknak csak szkeptikusaknak kellene lenniük. "A reklám célja a termékeladások növelése, és nem az emberek tájékoztatása vagy oktatása" - figyelmeztet az útmutató. "Legyen kritikus, és tanítsa meg a gyerekeket, hogy kritikusak legyenek az élelmiszerek reklámozásával és marketingjével kapcsolatban."

Az útmutató megtervezése három évig tartott, Lessa szerint, és az iskoláknak és az ország 40 000 egészségügyi klinikájának kerül terjesztésre, amelyek dolgozói rendszeres otthoni látogatásuk során népszerűsítik az útmutatót.

Sikere azon múlik, hogy Cariocas hajlandó-e visszalépni egy egyszerűbb időszakba, amikor az étel rusztikus volt, és az étel-előkészítés ideje bőségesebb volt. Monteiro, a Sao Paulo-i orvos elmondta Gristnek, hogy manapság a brazilok valójában kevesebb cukrot és növényi olajat vásárolnak. Nem azért, mert egészségtudatosabbak, hanem azért, mert kevesebbet főznek.

Ezt látta Sueli Rosa Gama a Rio északkeleti részén található Manguinhos favelában, ahol táplálkozási szakember.

„Gepárdok, sütik, instant ramen…” - mondja, részletezve a közösség tipikus gyermekét. "Általában a szüleik dolgoznak, így a gyerekek maguk készítik el."

Ahogy szüleik akár egy-két lépcsőfokot is felmennek a gazdasági ranglétrán, kevesebb gyerek eszik a rendkívül egészséges iskolai ebédet, mondja. Az iskolai ételek a szegénységgel, a márkás snackek pedig a gazdagsággal társulnak.

Jól vagy rosszul a közösségében sokan nem látják akkora problémának az elhízást. Történelmileg a sovány testet megfosztottnak, a testes egészségesnek és erősnek tartották. Az ország gazdasága megváltozott, de egyes területeken a szépségfelfogás nem felzárkózott.

Ráadásul sok favela-lakos azért küzd, hogy friss termékeket vásároljon - nemhogy bio -, mert a lekvárral teli közösségekben nincsenek nagy szupermarketek. Az útmutató pedig keveset mond a húsfogyasztás korlátozásáról, ami szintén összefügg a rossz egészségi állapottal. (Lessa szerint az útmutató fotói már a hús kisebb részét képviselik, mint általában a brazilok fogyasztják.)

Megkérdeztem Lessát, hogy a közösségi főzésre és az étkezésre kell-e összpontosítani. Sok brazil irodai dolgozó mégis hosszú ebédeket visz el az irodától, de a kényelmes étkezés nem mindig praktikus vagy megfizethető a szegények számára. Sőt, egyes kutatások azt mutatják, hogy az emberek többet, és nem kevesebbet esznek nagy csoportokban. Az elhízás visszaszorítása céljából pusztán haszonelvű szempontból előnyösebb lehet, ha hagyjuk, hogy a laptop ragyogásával fogyasszák a Top Rament. Lessa ellenkezett azzal, hogy az emberek, akik csoportosan étkeznek, "jobban figyelnek" az ételükre is. És hozzátette: „az idős emberek jobban élvezik a csoportos étkezést. Nagyon szórakoztató egy csoportban enni, ha nem érzi az étel szagát sem. ”

Amint az Egyesült Államok, Mexikó és más méretarányú nemzetek rájönnek, a társadalmak nem szívesen utasítják el tömegesen a feldolgozott élelmiszereket. A brazilok nemrég online bordázták Gilt, hogy születésnapján görögdinnye szeletekből készített „tortát” ettek. Ez év elején Gil közzétett egy fényképet az Instagramon az ebédről, amelyet 7 éves lányának csomagolt, édesburgonyából, granolából és útifűből. Amint arról az NPR beszámolt, a Twitter felemelkedett. "Szerinted rossz az életed? Lehetsz Gil Bela lánya" - írta az egyik kritikus.

"Szomorú voltam látni, hogy az emberek nem tolerálják a változásokat" - mondta Gil. A szubtextus a következő volt: „„ legyen a lányod gyerek, és hagyd, hogy vacakot esszen ”.

Tudjuk-e már, hogy a kalauz cselekszik-e?

A hatékonyságáról szóló tanulmányok egy darabig nem lesznek, mondja Lessa, de van egy ígéretes adatpont. Az egészségügyi minisztérium elfogadta az ételvezető étrendet, és mindannyian lefogytak.

Olga Khazan Brazíliából számolt be a Nemzetközi Jelentési Projekt (IRP) munkatársaként.