Szövetkezeti kiterjesztésű kiadványok

Bulletin # 4374, Gluténmentes étrend útmutató újonnan diagnosztizált celiaciában szenvedők számára

Az UMaine Extension programokkal és erőforrásokkal kapcsolatos információkért látogasson el a extension.umaine.edu oldalra.
További kiadványainkat és könyveinket a extensionpubs.umext.maine.edu oldalon találja.

Tartalomjegyzék

Gyors tények…

A lisztérzékenység olyan genetikai betegség, amikor az étrendben lévő glutén hatására az immunrendszer megtámadja a saját test sejtjeit.
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található raktárfehérje.
A lisztérzékenység egyetlen kezelése az egész életen át tartó, gluténmentes étrend.

Ha nemrégiben diagnosztizálták a lisztérzékenységet, zavart, stresszes és aggódhat az étrend változásai miatt. Ez normális, de ez a lépésről lépésre bemutatott útmutató segíthet a gluténmentes életed első napjaiban. A lisztérzékenység okozta kár visszafordítható, és néhány héten belül gyakran jobban fogja érezni magát. A gluténmentes étrend betartásának mindennapi valósága kezdetben kihívást jelent, de meg lehet csinálni, és a gyakorlással könnyebbé válik.

Mi az a lisztérzékenység?

Genetikai fogékonyságú embereknél a lisztérzékenység a glutén elfogyasztásából származik, amely immunválaszt vált ki a vékonybél nyálkahártyájának megtámadására. A folyamat a test más területeit is károsíthatja. A vékonybél károsodása megzavarja a tápanyagok felszívódását, és növeli az olyan betegségek kockázatát, mint a csontbetegség, a vérszegénység és a bélrák. Jelenleg a lisztérzékenység egyetlen hatékony kezelése az egész életen át tartó, gluténmentes étrend.

Mi a glutén?

A glutén a búza, az árpa és a rozs egyik fehérjéjének általános neve. A cöliákiában szenvedők számára káros, ha glutént tartalmazó ételeket fogyasztanak. Még akkor is, ha a gluténtartalmú ételek elfogyasztása után nem érzi magát rosszul, mégis károsíthatja testét. Noha a gluténtartalmú ételek kerülése eleinte nehéznek tűnhet, könnyű azonosítani őket, ha ismeri a nevüket. A kezdéshez olvassa el a gluténtartalmú ételek és összetevők felsorolását a tájékoztató végén (1. lista). Vigye magával a listát, amikor vásárol vagy étkezik.

10 lépés a gluténmentes étrendhez

A gluténmentes étrendre váltás kezdetben nehéz lehet. A 10 lépés végrehajtása megkönnyíti a változtatásokat.

1. lépés: Határozza meg természetesen a gluténmentes ételeket otthon

Sok étel természetesen gluténmentes. Mielőtt drága, bolti gluténmentes kenyereket és gabonapelyheket vásárolna, keresse meg konyhai szekrényekben és hűtőszekrényben a következő elemeket:.

Friss, fagyasztott vagy konzerv gyümölcs
Friss marhahús, sertés, csirke, pulyka, hal és tenger gyümölcsei
Friss tojás
Friss, sima (ízesítés nélküli) tej, vaj, margarin
Friss vagy alacsony nátriumtartalmú konzerv zöldségek
Sima bab
Sima kukorica
Sima fehér rizs, barna rizs, vad rizs
Sima diófélék és magvak
Krumpli
Olajok
Cukor, méz, melasz
Fűszerek és gyógynövények

* Sima = nincs adalékanyag

2. lépés: Határozza meg a gluténmentes csomagolt ételeket otthon

Ezután vegye ki az összes csomagolt ételt tartalmazó címkét, és tegye a konyhaasztalára. Egyes csomagolt élelmiszerekben az összetevőkben rejtőzik a glutén. A rejtett glutén általános forrásainak felsorolása a tájékoztató végén található (2. lista). Olvassa el az összetevők listáját. Ha valamilyen gluténforrást talál az összetevőkben, ne egyen ezt az ételt. Vagy megszabadulhat a gluténtartalmú ételektől, vagy elhelyezheti a szekrény külön részében, hogy a háztartásban mások is megehessék őket. A címkézési törvények előírják, hogy a búza összetevőit egyértelműen fel kell tüntetni, azonban ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az étel gluténmentes. A gluténmentes címke viszont egy olyan ételt jelöl, amely biztonságosan fogyasztható.

3. lépés: Tervezzen meg egy hét menüt a természetesen gluténmentes ételek köré

Nem tudja, hol kezdje? Próbálja ki ezeket a javaslatokat:

Reggeli

Tejszín rizs gabona friss gyümölccsel vagy dióval
Túró vagy joghurt friss gyümölcsökkel
Rántotta, szalonna és friss gyümölcs
Tojás, sajt és zöldséges omlett burgonyával és friss gyümölcsökkel

Ebédek és vacsorák

Sült burgonya alacsony zsírtartalmú sajttal és zöldségekkel
Kukoricatortilla rántott hússal és zöldségekkel
Keverés közben sült hús és zöldség rizzsel és búzamentes, alacsony nátriumtartalmú mártással
Kukoricatortillával készült bab-sajt burritok
Grillezett hús vagy hal, sült burgonya és zöldségek

Snackek

Sima rizs sütemények sajttal vagy dió vajjal
Nachos sima kukoricadarabokkal, sajttal és salsával
Zellerrudak krémsajttal vagy dióvajjal
Vonós sajt
Sima pattogatott kukorica olajjal és sóval
Friss vagy konzerv gyümölcs joghurttal vagy fagylalttal

4. lépés. Készítsen gluténmentes bevásárlólistát

Miután megtervezte egyhetes étlapját, készítsen gluténmentes bevásárlólistát a megvásárolni kívánt élelmiszerekről. Lásd a gluténmentes bevásárlólistát (3. lista) a tájékoztató végén.

5. lépés. Olvassa el az élelmiszer-címkéket minden vásárláskor

Előfordul, hogy az összetevők ugyanazon márkájú terméknél változnak. Tehát minden egyes csomagolt termék vásárlásakor ellenőriznie kell az összetevők rejtett glutént. Mindig vigye magával a bevásárlási útmutatót: A glutén forrásait (4. lista), amely a tájékoztató végén található.

6. lépés: Kerülje a keresztkapcsolatot

Ha Ön is vásárol és készít ételt olyan embereknek, akik gluténtartalmú ételeket fogyasztanak, fontos, hogy megvédjék gluténmentes ételeit a gluténnel való érintkezéstől.

7. lépés: Étkezzen és utazzon gluténmentesen

te tud enni az éttermekben. Bár aggódik a keresztkapcsolat, ha étkezik, akkor előre tervezve csökkentheti a kockázatot.

8. lépés: Egyen kiegyensúlyozott étrendet

A lisztérzékenységben szenvedők gluténmentes étrenden nem kaphatnak elegendő kalciumot, D-vitamint, vasat, B-vitaminokat vagy rostokat. Például sok gluténmentes kenyér, gabonafélék és tészta nem dúsított vitaminokkal, és alacsony a rosttartalma. Elég tápanyagot kap az étrendből? Ha nem, akkor feltétlenül adjon hozzá néhány tápanyag-sűrű, gluténmentes ételt, amelyet alább felsorolunk, és/vagy vegyen be egy multivitamin- és ásványianyag-kiegészítőt. Ezenkívül keressen olyan „teljes kiőrlésű” változatokat, amelyek tartalmazzák a korpás réteget (rizskorpa, barna rizs, barna rizsliszt). A változatosság kulcsfontosságú a fehérje, a rost és a tápanyagok maximalizálásában.

1. táblázat: Tápanyag-sűrű, gluténmentes ételek

9. lépés: Azonosítsa az esetleges további élelmiszer-intoleranciákat

Ha nem érzi jobban magát gluténmentes étrend mellett, akkor más élelmiszer-intoleranciája lehet, például laktóz (tejcukor), tehéntej, szója, kukorica, tojás vagy dió. Beszéljen orvosával és dietetikusával, ha nem érzi jobban magát gluténmentes étrend mellett.

10. lépés: Kérjen támogatást

A sikérmentes életmódra való sikeres áttéréshez segítségre van szüksége orvosától, dietetikusától, családjától, barátaitól és más coeliakiában szenvedő emberektől.

A helyi coeliakia-támogató csoporthoz való csatlakozás nagyon hasznos lehet. Ezek az emberek jobban értik, min megy keresztül, mint bárki más. Képesek lesznek felajánlani érzelmi támogatást és megválaszolni az összes kérdést. A támogatási csoportok listáját lásd az Erőforrások szakaszban.

Ne felejtsd el, hogy szerencséd van, hogy a lisztérzékenység ismert kezeléssel rendelkezik, és hogy a kár visszafordítható. Gyakorlással könnyedén kezelheti ezt az állapotot. Sok szerencsét!

1. lista gluténtartalmú ételek és összetevők

2. lista a rejtett glutén általános forrásai

Ale
Atta
Autolizált élesztő
Árpa (gyöngy, pehely, liszt)
Sör (gluténmentes sör kapható)
Sörélesztő
Bulgur
Chapatti
Kuszkusz
Dinkel
Durum
Einkorn
Emmer
Liszt
Faro/Farro
Fu
Glutén, gluténliszt
Graham liszt
Hidrolizált növényi/növényi fehérje
Kamut
Világos
Maláta
Maláta kivonat, maláta szirup, maláta aroma, malátaecet
Malátás tej
Matzoh
Módosított élelmiszer-keményítő
Zab*
Orzo
Rozs
Fűszerezés
Seitan
Búzadara
Szója szósz
Tönköly
Tritikálé
Búza
Búzakorpa
Búzaliszt
Búzacsíra
Búzakeményítő

3. lista Gluténmentes bevásárlólista

4. lista: Vásárlási útmutató: Gluténforrások

Zöldségek

Brokkoli
Káposzta
Sárgarépa
Zeller
Saláta
Krumpli
Paradicsom

Gyümölcsök

Almák
Banán
Szőlő
Narancs

Hús, fehérjék

Marhahús
Csirke
Tojás
Hal
Sertéshús
pulyka
Garnélarák

Tejtermék

Vaj
Csedár sajt
Túró*
Krémsajt*
Tej*
Tejföl
Joghurt*

Kötőanyagok (sütéshez)

Guar gumi
Tápióka
Xantán gumi

Fagyasztott élelmiszerek

Bogyók
Kukorica
Gluténmentes gofri
Mangó
Borsó
Szörbet

Konzervek és csomagolt élelmiszerek

Szárított bab
Zöldbab
Őszibarack
Körte

Gluténmentes szemek

Bársonyvirág
Nyílgyökér
Bablisztek (garbanzo, fava)
Hajdina
Kukorica
Köles
Burgonyaliszt, keményítő
Quinoa
Rizs * (minden forma, akár ragacsos vagy „ragacsos” rizs is)
Cirok
Szója
Tápióka (manióka, manióka)

Snackek

Kukoricacsipsz*
Jello
Diófélék és magvak*
Pattogatott kukorica*
Burgonyaszirom*
Rizs sütemények, rizs keksz *

Fűszerek

Kukorica és juharszirup
Gyógynövények
édesem
Lekvárok, zselék, lekvár
Ketchup
Mustár
Olajbogyó
Mogyoróvaj
Bors
Savanyúság
Rendszeres majonézes és salátás öntet *
Só
Fűszerek
Cukor
Növényi olajok
Ecetek

Italok

Kerülendő ételek

Ez nem teljes lista. Ha kétségei vannak, válasszon másik márkát. Olvassa el a címkéket minden vásárláskor! Az összetevők bármikor megváltozhatnak.

Erőforrások

Jelentősebb nemzeti coeliakia támogató csoportok (információkat adnak a helyi csoportokról)

Szakmai és kormányzati webhelyek

Források és hivatkozások

Cureton, P., Gluténmentes étkezés: biztonságos? Gyakorlati gasztroenterológia, 2006: p. 61-68.
Gluténmentes étrend útmutató családok számára. 2005, Gyermekek Emésztési Egészségügyi és Táplálkozási Alapítványa
Thompson, T. és mtsai, Gluténmentes étrend felmérés: a lisztérzékenységben szenvedő amerikaiak ajánlott mennyiségű rostot, vasat, kalciumot és gabonaféléket fogyasztanak? J Hum Nutr Diet, 2005. 18 (3): p. 163-9.
Cranney, A. és munkatársai, The Canadian Celiac Health Survey. Dig Dis Sci, 2007. 52 (4): p. 1087-95.
Case, S., Heap, J., Raymond, N. (2006). "A gluténmentes étrend: frissítés az egészségügyi szakemberek számára." Gyakorlati gasztroenterológia: 67-92.
Pagano, A. E. (2006). - Teljes kiőrlésű gabona és gluténmentes étrend. Gyakorlati gasztroenterológia: 66-78.

Eredeti adatlap: J. Li, J. Anderson, J. Roach, kiterjesztés szakember és professzor; volt végzős hallgató; A Colorado Állami Egyetem élelmiszer-tudománya és az emberi táplálkozás. 3/09.

A Colorado State University Extension engedélyével adaptálva.

A kiadványban szereplő információk kizárólag oktatási célokat szolgálnak. Az említett termékek vagy szolgáltatások használatával kapcsolatos problémákért felelősséget nem vállalunk. Nem szándékozik jóváhagyni a termékeket vagy a vállalatokat, és nem utal a meg nem nevezett termékek vagy vállalatok kritikája sem.

Hívja a 800.287.0274 telefonszámot (Maine-ban) vagy a 207.581.3188 telefonszámot a Maine University University Cooperative Extension kiadványaival és programkínálatával kapcsolatos információkért, vagy látogassa meg az extension.umaine.edu webhelyet.

A Maine-i Egyetem az EEO/AA munkáltatója, és nem tesz különbséget faj, bőrszín, vallás, nem, szexuális irányultság, transzneműség, nemi kifejezés, nemzeti származás, állampolgárság, életkor, fogyatékosság, genetikai információk vagy veteránok alapján. a foglalkoztatás, az oktatás és minden más program és tevékenység státusza. A megkülönböztetésmentességre vonatkozó politikákkal kapcsolatos vizsgálatok kezelésére a következő személyt nevezték ki: Sarah E. Harebo, az esélyegyenlőség igazgatója, 101 North Stevens Hall, Maine Egyetem, Orono, ME 04469-5754, 207.581.1226, TTY 711 (Maine Relay) Rendszer).