Burgonya vs kukorica vs módosított étkezési keményítő - gluténmentesek?

Csak engem zavar meg manapság a feldolgozott élelmiszerekben látott egyes összetevők? Néhány új összetevő meglehetősen titokzatos - módosított étkezési keményítő, hidrolizált növényi fehérje, burgonyakeményítő, maltodextrin, bárki? A ’mi ez?’ Mellett a celiakia számára az az igazi kérdés, hogy vajon biztonságosak-e ezek az anyagok?

Először is, mi a keményítő? A keményítő az, amit egy növény az energia tárolására használ, és összetett szénhidrát. Számos vágott ételben található keményítő a leggyakoribb szénhidrát az emberi étrendben. Az olyan ételek, mint a búza, kukorica, rizs, burgonya és más gyökérzöldségek keményítőt tartalmaznak. A keményítők sűrítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és gyakran használják levesek, pörköltek vagy mártások sűrítésére.

Kukoricakeményítő

A kukoricakeményítő gluténmentes. Ennek ellenére, ha az Egyesült Államokban él, és mindkét nemnél reproduktív életkorú, azt tanácsolom, hogy ne fogyasszon kukoricát tartalmazó tartalmat, hacsak nem „tanúsított bio” jelöléssel rendelkezik. Ennek oka, hogy a termék géntechnológiával módosított kukoricából származik, hacsak nem organikus. A géntechnológiával módosított élelmiszerek közvetlenül összefüggenek a vetéléssel és a meddőséggel mind az emberekben, mind az állatokban, ezért nem biztonságosak a celiakia vagy más emberek számára enni. Ha azonban más országokban él, a kukoricakeményítőnek biztonságosnak kell lennie. Célszerű a megfelelő hatóságoknál megkérdezni, hogy az Ön országában található kukorica valószínűleg genetikailag módosult-e.

Élelmiszer-keményítő/módosított élelmiszer-keményítő

Vigyázzon erre! Az étkezési keményítő különféle forrásokból származhat, beleértve a búzát, a kukoricát, a burgonyát és a tápiókot. A módosított étkezési keményítőt fizikailag vagy kémiailag kezelték annak szerkezetének megváltoztatása érdekében. Ezek a kémiai változások vízoldékonyabbá és stabilabbá teszik magas hőmérsékleten. Ha az Egyesült Államokban él, a gyártónak meg kell jelölnie, hogy az élelmiszer-keményítő búzából származik-e az élelmiszer-címkén. Másutt nem biztos, hogy ez a helyzet. Mindenesetre azt mondanám, hogy ezt mindenképpen el kell kerülni, kivéve, ha az étel egyértelműen gluténmentes.

Burgonyakeményítő

Néha burgonyakeményítő-lisztnek hívják, a burgonyakeményítőt burgonya zúzásával, a keményítőszemcsék eltávolításával, majd mosásával és szárításával készítik. Gyakran sűrítőként adják a levesekhez és a pörköltekhez, a burgonyakeményítő valójában a búzatermesztéshez túl hideg országokban, például a skandináv országokban sütéshez szükséges alapanyag. A burgonyakeményítő kereskedelemben kapható Észak-Amerikában, és kiválóan alkalmas lisztmentes piskóták készítésére, mivel nagyon könnyű süteményeket állít elő. Szerencsére a burgonyakeményítő gluténmentes. Ne tévessze össze ezt az összetevőt a burgonyaliszttel, amely sokkal nehezebb összetevő és tartalmazhat nyomokat búzáról.

Teresa St.Claire, B.Med.Sci., M.Phil.

Teresa St. Claire orvoskutatóként képzett, szakterülete az emlőrák kutatása. Az utazás iránti szeretete távol tartotta őt a laboratóriumtól, azonban továbbra is kutat és ír olyan érdekes témákban, mint az autoimmun rendellenességek, az allergiák és az ételintolerancia. Olvasóink sokat tanultak a velünk töltött 8 év alatt. Olvass tovább.