Búzának vagy nem búzának

hasi

A kórusban a leghangosabb hang valószínűleg William Davisé, a Búza hasa: fogyjon a búza, fogyjon, és keresse meg az utat az egészséghez című könyv és a társa, a Búza hasa szakácskönyv legnépszerűbb könyvének szerzője. Davis, a milwaukee-i kardiológus vádló ujjal mutat a legdúsabb gabonánkra, és hibáztatja (szinte) mindenért, beleértve az elhízási járványt, a szívbetegségeket, a cukorbetegséget, a pattanásokat és más bőrbetegségeket, sőt olyan rendellenességeket is, mint az ADHD. Nem is beszélve arról, hogy az "agy köd" sokan úgy érezzük, hogy magas szénhidráttartalmú ételt fogyasztunk.

Davis érvelésének középpontjában az az elképzelés áll, hogy a mai búzatörzseket genetikailag (és káros módon) olyan mértékben megváltoztatták, hogy alig hasonlítanak az ősi törzsekre vagy akár az 1950-es évek búzájára. A mai fajtáknak magasabb a glikémiás indexe, a vércukor- és inzulinszint-tényező, valamint a gliadin új formái, a glutén egy olyan összetevője, amely Davis szerint mindenki számára rossz. A gliadin egyik legsúlyosabb bűncselekménye - magyarázza - a gyulladással való összefüggése, különös tekintettel a "szivárgó bél" létrehozására. Gliadin "feloldja a normális bélgátakat" - mondja. Ez ahhoz vezet, hogy méreganyagok kerülnek a véráramba, ami gyulladást vált ki. Davis azt is állítja, hogy a gliadin túlzottan stimulálja az étvágyat, addig az emberek naponta mintegy 440 kalóriát esznek meg a kelleténél - általában szénhidrátot. És hozzáteszi: "A gliadin az agy opioid receptoraihoz kötődik. Ez nem ugyanaz, mint a heroin vagy a morfin esetében; nincs eufória vagy fájdalomcsillapítás. De van étvágygerjesztés."

Az étrend neve ellenére Davis nem elégszik meg azzal, hogy pusztán a búzát szüntetjük meg. Készüljön fel arra, hogy búcsút intsen a zutnak, a rizsnek, a kölesnek, a kukoricának és más, a gluténmentes sütés során gyakran használt szemeknek is. "Ezekben a nem búzaszemekben nincs gliadin" - jegyzi meg -, de egy negatív hatásuk van: az emelkedett vércukorszint a magas glikémiás indexek miatt. Mi maradt? "Mandula-, pekándió-, dió-, kókuszliszt- és maglisztek, beleértve len, napraforgó, szezám és chia".

A búzahas étrend hívei között nincs hiány, akik nagyszerű eredményekről számoltak be. A 42 éves Leah * szinte azonnal észrevette a változást. "A hasam ellaposodott, de az lepett meg, hogy mennyivel jobban néz ki a bőröm - izzó és törésmentes. Két hét után volt egy különbség." Alycia Brudner (41) szerint az étrend enyhítette ízületi fájdalmait, pikkelysömörét és PMS-ét. - Úgy érzem, megint 18 éves vagyok. És a 44 éves Shannon Johnson, a 2-es típusú cukorbetegség szenvedője képes volt leszokni a gyógyszerekről, és öt hónap diéta után 22 kilót fogyott. "Célom az volt, hogy ellenőrizzem az egészségügyi problémáimat" - mondja Johnson. - Nem számítottam arra, hogy mellékhatásként lefogyok.

De ezeknek a sikertörténeteknek ellenére Davisnek sok kritikusa van. "Amikor a diéták olyan extrémek, nehéz fenntartani őket" - mondja Lori Rosenthal, a dietetikus a New York-i Montefiore Orvosi Központban. "Sóvárgásai lesznek" - teszi hozzá Rebecca Solomon, a New York-i Mount Sinai Kórház klinikai táplálkozási koordinátora. "Ezenkívül a keményítő szénhidrátok valóban hasznosak lehetnek az Ön számára. Az emberek hiányolni fogják a rostokat, valamint a fontos vitaminokat és ásványi anyagokat." Julie Miller Jones, a St. Pauli Szent Katalin Egyetem élelmiszerek és táplálkozás professzionális professzora nemrégiben publikált egy cikket, amely Davis számos állítását elemezte. "A legnagyobb vita az, hogy ennyi betegség enyhítése valószínűleg nem a búzával kapcsolatos" - mondja Jones. "Az emberek kalóriát vágnak, majd fogynak. Amikor pedig lefogy, számos más állapot javulni fog." Ellenállva Davis azon állításával, miszerint a búza függőséget okoz, mivel a gliadin kölcsönhatásba lép az opioid receptorokkal, Jones azt mondja: "Számos élelmiszer-fehérje lebomolhat és így reagálhat. Nem említette, hogy a tej, a szója és még a spenót egyes fehérjei ezt teszik. "

De Davist nem zavarják a becsmérlői. "Nem értékelik az összes kérdést" - mondja. Sok boldog megtért mellett valószínűleg folytatja ezt a hullámot - legalábbis a következő alacsony szénhidráttartalmú őrületig.