Búza

A búza a világon a legszélesebb körben termesztett gabonanövény, Ausztrália a világ nyolcadik legnagyobb búzatermelője és negyedik exportőre. A búza a kulináris alkalmazások sokfélesége miatt határozottan kedvelt gabona lett.

Búza típusok

Sokféle búzaszem létezik, Ausztráliában két fő típust fogyasztanak, mégpedig kenyérbúza (Triticum aestivum vulgare) és durum búza (Triticum turgidum durum). A durum fajtát a tészta gyártásához használják, míg a másik típust a legtöbb más búzaalapú élelmiszer előállításához használják. A kenyérbúza Ausztráliában általában fehér, és nem rendelkezik piros színnel, ami jellemzi az északi féltekén termesztett legtöbb kenyérbúzát.

A kenyérbúzát fehérjetartalma alapján „keménynek” vagy „puhának” nevezik. A kemény búza több fehérjét tartalmaz, köztük több glutént, ami célszerűvé teszi a kenyér sütését, míg a puha búza sokkal alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, amelyet őrölve „tortalisztet” készítenek az édes kekszek és sütemények számára.

A kenyérbúzán és a durumon kívül más búzafajták közé tartozik a tönköly, az emmer, az einkorn és a kamut. Ezeket a búzafajtákat általában „ősi” gabonáknak nevezik, és egyre inkább használják füles búza alapú élelmiszertermékek gyártásához.

Tönköly magasabb a fehérjetartalma, mint a közönséges búza, és a legtöbb receptben a közönséges búza helyett használható. A tönköly glutént tartalmaz, és nem fogyaszthatják olyan emberek, akiknek orvosilag diagnosztizált cöliákia következtében kerülniük kell a glutént.
Emmer, más néven „farro” vagy „grano farro”, ínyenc összetevőként várja a visszatérést, jó mennyiségű antioxidánssal.
Einkorn nagyra értékelik, mert magas a fehérjetartalma és a búzafajták között a legmagasabb a luteinszint.
Kamut Egyiptomból származó örökös gabona, amely magasabb fehérjetartalmú és több E-vitamint tartalmaz, mint a közönséges búza.

A teljes kiőrlésű búza táplálkozási engedélye:

Alacsony zsírtartalmú, amelynek többsége telítetlen.
Magas szénhidráttartalmú (főleg keményítő) és sok oldhatatlan étkezési rost.
Viszonylag magas a fehérjetartalma (11-13%) más főbb szemekhez képest, és tartalmaz egy fehérjekomplexet, amely glutént képez.
Magas kálium- és alacsony nátriumtartalom.
Az endospermium glükofruktánt tartalmaz (szerkezete hasonló az inulinhoz), amely prebiotikus szerként működik, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint az étkezési rostok.
B-csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, mint tiamin, riboflavin, niacin, B6-vitamin (piridoxin), folát és pantoténsav.
E-vitamint tartalmaz.
Vasat, cinket, magnéziumot, foszfort és szelént tartalmaz (a szelén talajtartalmától függően).
Kis mennyiségben tartalmaz rézt, mangánt és kalciumot.
Fitokémiai anyagokat tartalmaz, beleértve a lignánokat, fenolsavakat, fitinsavat, növényi szterineket és szaponinokat.

A különböző szemek tápanyagtartalmát összehasonlító táblázat letölthető a Gabonák és táplálkozás oldalunkról.

A búza fő kulináris felhasználása:

A búzát általában lisztté őrlik, amelyet aztán széles körű ételek készítésére használnak, beleértve kenyeret, tököt, muffint, tésztát, tésztát, kekszet, süteményt, süteményt, gabonapelyhet, édes és sós snackeket, kekszet, ropogós kenyeret, szószokat cukrászda (pl. édesgyökér). A búza egyéb kulináris alkalmazásai a következők: