Café Baba Yaga: Lengyel ételeket hoz tömegekbe Montrealban

Frissített lengyel klasszikusok, amelyek kényelmi ételként szolgálnak

írta Mallory Frayn

Azok, akik járatosak a szláv folklórban, Baba Yagát boszorkányszerű alakként ismerhetik, aki egy csirkecomb-gólyalábakra emelt faházban él, de most ez egy új montreali kávézó neve is St-Henriben. A Café Baba Yaga édesanyja és családtagjai által inspirált receptekkel Monta Terlecki társtulajdonos lengyel örökségét hozza az asztalra.

"Mindannyian hagyományosak, és évek óta átadják őket" - jegyzi meg a tulajdonostárs, Travis Champion.

Ez nem azt jelenti, hogy ne lett volna kissé módosítva, mint például a répával pácolt gravlax hozzáadása a burgonya latke tálhoz, de az étlap továbbra is hű marad a kelet-európai konyha lelkéhez.

„Szegény ember étele. Nincs benne semmi divatos. Egy étteremben felöltöztetni semmi értelme, valójában valószínűleg elvesz tőle. A szépség az, hogy nincs kenyérszolgálat, előétel, előétel, desszert, borlap; semmi igényesség nincs benne. Élelmünkre támaszkodunk, és az eddigi ételeink nem engedtek cserben. "

Az olyan ételek, mint a Baba Yaga „Zurek”, az elavult rozskenyérből készült leves, ezt a mentalitást imitálják. A sós kielbasa darabjaival díszítve, ez a kényelmi étel, amelyet nem tudott, hogy szeretne egy hideg montreali délután.

"Annyit próbálunk meg felajánlani, hogy azok az emberek, akiknek nem volt feltétlenül lengyel vagy kelet-európai ételük, mást kínálnak, hogy megnyissák azokat a tömegek előtt."

Függetlenül attól, hogy a nagymama pogácsait fogyasztotta-e, vagy sem, nehéz nem beleesni Baba Yaga értelmezésébe. Míg a hagyományos variációk, mint a savanyú káposzta és a gomba, megkóstolják az étlapot, a Baba Yaga a nap pierogiját is elkészíti attól függően, hogy mi az évszak. Az esés krémes vajtökötöket jelent, amelyet egészséges tejföllel és zöldhagymával szórnak meg.

A hagyományokhoz való lehető legközelebb tartás azonban némi nehézséggel jár. Amint Champion leírja, tekintettel arra, hogy a különböző országokban és régiókban a variációk eltérnek a klasszikus ételektől, mindenkinek tetszeni gyakorlatilag lehetetlen.

"Még soha nem tapasztaltam olyan visszavágást, mint különösen ezen a helyen, és ez az ötödik étterem, amelyet megnyitottam" - viccelődik Champion. "55 éves és annál idősebb, lengyel származású demográfiai adatok vannak, és ezeket egyszerűen lehetetlen nehéz kérem. Ez nem olyan jó, mint a nagymama, vagy nem olyan jó, mint anyaé. De ennek az a szépsége, hogy azok az emberek, az adott demográfiai csoportban, gyermekeik éppen az ellenkezője. Nosztalgiát éreznek, amikor megeszik. Imádják az ételeket.

És mit nem szeretni, valójában? A fogait a répa- és tormamártással kiegészített pulyka-szelet szendvicsének kielégítő ropogtatásába belegondolva elgondolkodtatja az ember, hogy a lengyel ételek miért nem választhatók, ha kényelmesen táplálkoznak. A Café Baba Yaga jóvoltából ez változhat.