Baba Yaga vadfűszeres mézes sütijei

Mióta felszólítottam a szláv, a balti és az orosz folklór imádott régi boszorkányát téli sütő múzsámnak - semmi bajom nem volt. Ami nem lett volna meglepő, Baba Yaga híres arról, hogy végtelen lehetetlen feladatokkal teszteli a képességeit, amelyek meghatározzák, hogy segít-e vagy akadályoz-e kedve szerint! És az égéstől, a kiömléstől és a forrástól kezdve az örökké eldugult mosogatókig és egy törött mosogatógépig, amely a konyha padlóját egy víz hullámába borította, tegyük fel, hogy a dolgok elmentek a sínekről.

A „pogány” téli ünnepek varázslatos gyógynövényeiből és erdei fűszereiből inspirálva szerettem volna újrateremteni a kelet-európai és oroszországi babák által sütött mézes sütiket. A babák voltak azok, akik összegyűjtötték a vadon termő gyógynövényeket, gondozták a méhkaptárakat, őrölt gabonát és sütöttek a kemencéknél. És jóval azelőtt, hogy a gyömbér, a szerecsendió, a szegfűbors, a szegfűszeg, a kardamom stb. A középkorban általánosan elérhetővé váltak, az ünnepi sütést aromás botanikával, bogyókkal, magvakkal, ugatókkal és erdők gyökereivel fűszerezték.

A modern mézeskalácsokhoz hasonlóan ezeket a sütiket is díszítették és formálták madarak, szarvasok, medvék, virágok, csillagok és napok formájában - amelyek a neolitikum óta Ó-Európa ősi istennőinek szimbólumai. Állítólag ezek közül az istennők közül sok inspirálja Baba Yaga-t. Egyesek nagy orrát és csirkecombú kunyhóját a halál és a regeneráció madármadár-istennőihez kötik, mások a halál és a tél szláv istennőihez kötik, akik a természet folyamatosan megújuló ciklusait uralják. Mások szerint Baba Yaga sámán gyökerekkel rendelkezik a szibériai tundra nomád törzseiben. Mokosh istennőjük - nedves Földanya, a nők védőnője volt, és felügyelte a halál és születéskori megtisztulás szertartásait.

Baba Yaga az erdő mélyén él, az alvilág birodalmában. Kunyhója izzó koponyákkal van gyűrűzve, amelyek megjelölik az élők és a holtak közötti határt. Mint sok régi folklór boszorkány, konyhája is tele van ehető gazdagsággal. Baba Yaga egy pillanat alatt elkészítheti az étkezési ünnepeket, arany almát, gabonakészleteket, édességeket és főleg mézes sütiket! Sok történetben felajánlja a hősnek vagy a hősnőnek enni és/vagy inni valót ... de annak kockázata, hogy elfogadja vendéglátása az volt, hogy csak a sütőjébe kerülhet.

A középkori Oroszországban a fűszeres mézes sütiket mézes kenyérnek, korai formájú Pryanik vagy „orosz mézeskalács” néven ismerték. Az óorosz „pryany” szó jelentése „fűszeres”, és ezeket a mézes kenyereket rozslisztből készítették, mézzel, gyógynövényekkel, szárított bogyókkal vagy bogyólével. Nagyon varázslatosak voltak, orosz mesefigurák Pryanikból készült házakban élnek, az orosz folklórhősök gyakran ettek Pryanik-ot.

Hasonló sütikből fűszerezett mézes süti a Pernik néven volt ismert a cseh és a szlovák köztársaságban, a Pierniczki Lengyelországban, a Medenki Bulgáriában, a Medenjaki Szlovéniában, a Piparkakut Finnországban, a Pffernneuse és a Lebkuchen Németországban. Az se nem csupán édes csemegék voltak, sok szerencsét varázsoltak és termékenységi jelzőket, a téli ünnepek és lakomák idején pedig a családnak és a barátoknak, még az állatoknak is megajándékoztak. A 12. századra az egyház kezdte betiltani ezeket a pogány szokásokat és a sütik baljóslatokat öltöttek a mesékbe. Vegyük a ma mézeskalács házként ismert Hexenhäusl vagy Hexenhäuschen („boszorkány háza”) nevet. A 18. századi Hansel és Gretel meséből származik, amelyben egy öreg boszorkány süteményekből és édességekből álló házban él, hogy csalogassa a gyerekeket, hogy aztán megehesse őket.

Baba Yaga mozsárban mozog az égen áldozatait keresve. Ez a közös konyhai eszköz az ételek, gabona, gyógynövények stb. Őrléséhez a gyógyítás, az orvostudomány és a mágia hatékony eszköze is volt. Ezért gyanítom, hogy Baba Yaga ijesztő meséi az öreg falubölcs nőt akarták démonizálni. A Baba szó általában idős nőt vagy nagymamát jelent, de utalhat a gyógynövénygyógyításban bölcs nőre, szülésznőre, jósnőre vagy látnokra is. Babás felügyelte a gyógyulás, a szülés és a halál közösségi rituáléit, és ismerte „az áldási varázslatokat”. És nem sokkal később az egyház azzal vádolta őket, hogy boszorkányok és hatalmukat a gonoszságra használják, és elkezdtek megjelenni a félelmetes Baba Yaga meséi, aki mozsárában és mozsárjában repülve keresi a gyerekeket, hogy sütőben sütjenek.

Ezért szerettem volna újrateremteni a régi fűszeres mézes sütiket a babák tiszteletére - az anyák és nagymamák, akik valószínűleg nőttek, összegyűjtötték és gondozták az alapanyagokat (szemekből, gyógynövényekből, bogyókból, mézből) habarcs mozsárban készítették és sütötték meg kemencék. Élelmiszer-mágiával telve ezek a sütik a régi téli halál- és újjászületési szertartások részei voltak. Az év leghosszabb legsötétebb éjszakáin kínáltak és fogyasztottak, amelyek a visszatérő nap erejét szimbolizálták - visszahozták az életet a földre és a bőséget a közösségbe.

De sajnos ez az ihlet meglehetősen nagy kihívásnak bizonyult. Bár a legtöbb történelmi forrás egyetért abban, hogy a méz, a rozs (vagy a sötét liszt) és a bogyós gyümölcslé volt a fő összetevő, nem találtam olyan receptet, amelyből kiindulhatnék - ne említsen semmilyen konkrét utalást a gyógynövényekre és a fűszerekre! A vad mézeskalács sütési elképzelésem lumpen és ízetlen volt. Átkozott! De katonáztam tovább. Baba Yaga lehet, hogy hiányzik, de nem a próbálkozás kedvéért!

Sikerült felkutatni ezt az orosz gyógynövények néprajzi gyűjteményét, amely a borókabogyót gyakori fűszerként említi a mézes süteményekben. (A boróka aromás intenzitását tekintve teljesen értelmes, egzotikus jegyeket tartalmaz a keleti fűszerekből, mint a szerecsendió és a szegfűbors, a frissen vágott örökzöld ágak illatával együtt. A borókáról itt olvashat bővebben). Felsorolta a sütéshez használt gyakori gyógynövényeket, például süteményeket és süteményeket, mint az angyalgyökér, cickafark, pillecukor, üröm, pásztortáska, elecampane, tansy (gyömbér és fahéjpótló) bodza, kúszó kakukkfű, édeskömény, csipkebogyó, rózsaszirom és őrölt berkenye bogyók szárítják és lisztként használják.

Szárított borókabogyóval és édesköménymaggal kezdtem fűszeres aromás alapért, szárított bogyókat, például oregoni szőlőt adtam hozzá a további ízhez és tangóhoz, majd csak egy poros angyalgyökér port (virágos, fűszeres). Mindegyiket finom porrá őrölték sütéshez.

A boróka és az édeskömény magjai bonyolultak dolgozni. Túl kevés boróka és az íz intenzitása a sütiben nem volt meg - de a túl sok keserűvé vált. Az édesköménymagok is elhatalmasodhatnak, ha túl sokat használnak fel - ez a trükk a megfelelő egyensúly megtalálása. Használtam fenyő tűket, szárított oregoni szőlőbogyókat és staghorn szurákot a citrom és a narancs tangájának helyettesítésére.

Egy másik „kérdés” a rozsliszt volt. Nem vagyok benne biztos, hogy szeretem az ízt vagy az állagot. Lehet, hogy csak nem tudom, hogyan kell megsütni vele, de nagyon durva és száraz, felszívja a nedvességet a tésztából. Így annak ellenére, hogy a lehető leghitelesebb akartam lenni, a rozsliszt felére vágtam.

Míg a mézes sütemények és a mézes kenyér összetevői országonként, régiónként eltérőek, a méz kiemelt összetevője volt. A mézet a nap erejét megtestesítő szent ételnek tekintették, és szorosan összefüggött az ókori világ istennőimádatával - akárcsak a mézeskalácsok! És így a fűszereimet és a gyógynövényeket mézbe öntöttem egy kis extra kulináris varázslatért.

Egyébként Baba Yaga végül megenyhült, a dolgok lenyugodtak, és a végső sütik egészen kedvesek lettek. Megformáltam őket nap, csillagok formájában, és csillagokkal, spirálokkal, pasztillákkal és kanyarulatokkal, Közép-, Kelet- és Észak-Európa ősi istennőinek varázslatos szimbólumaival bélyegeztem őket. Nem használtam semmi divatos dolgot, a csillagok elkészítéséhez egy karperec üveg tetejét használtam, a spirális pasztillák és a nagy Baba Yaga orr (vagy istennő) készítéséhez pedig egy karkötőt használtam.

De végül biztos vagyok benne, hogy végül a Spiced Butter Rum Glaze nyerte el a Baba Yagát. Nem olyan ízűek, mint a hagyományos mézeskalácsok - de emlékeztetnek az örökzöld erdők friss fűszeres illatára! Ami valójában nagyon jó!

A szárított borókabogyók és az édesköménymagok is megvásárolhatók a gyógynövényboltokból, ha nincs kéznél. Szüksége lesz szárított bogyókra is (én Oregon szőlőt használtam, de bármilyen fanyar bogyót is használhatott), hogy tangot kapjon. Ha nincs szárított bogyója, csak adjon hozzá 2 evőkanál szárított citrom vagy narancs héja. Ledobtam egy marék rózsaszirmot, néhány levendula rügyet, és befejeztem egy kis szárított mentával. Ne feledje, hogy minden összetevőt alaposan meg kell adni szárított különben nem őrlődnek porrá. Nem kell pontosan követnie a receptemet, bátran használjon bármilyen aromás gyógynövényt, amely inspirál - de ne felejtse el megkóstolni, ahogy megy, és győződjön meg arról, hogy a dolgok az Ön ízlése szerint alakulnak!

4 evőkanál borókabogyó, szárítva
5 evőkanál édesköménymag
3 evőkanál szárított fanyar bogyó (teljesen kiszárítva, hogy porrá őrlődjön) vagy fél citrom vagy narancs szárított héja - porrá őrölve)
2 evőkanál szárított szumac bogyós gyümölcsök (vagy csak hozzáadjuk a citrom/narancs héjának másik felét)
3 evőkanál szárított rózsaszirom
½ evőkanál levendula rügyek
2 ek szárított menta
csipet szárított kakukkfű
1 csésze kristálycukor (vagy granulált szerzetescukor, ha keto verziót szeretne).

Az összes gyógynövényt és bogyót finom porba őröljük mozsárban, mozsárban vagy kávédarálóban. Óvatosan szitálja le a nagy darabokat, majd darálja meg újra. Ismét szitáljon le minden nagy darabot. Finom, puha por marad, szemcsés darab nélkül!

Keverje össze az őrölt fűszereket granulált cukorral. Használat előtt tegye üvegbe, zárja le és egy éjszakán át hagyja ülni.

Készítsen még egy adag vadfűszer-keveréket az előző recept szerint. A cukor hozzáadása helyett keverje össze a fűszereket egy csésze mézzel. Helyezze a mézet egy befőttesüvegbe, és tegye a kettős kazán tetejére, majd óvatosan melegítse le és működtesse 3-4 napig.

Csak tartsa a legalacsonyabb fokozaton, és ne felejtse el feltölteni a vizet. Alapvetően egész nap bekapcsolva tartom, éjjel pedig kikapcsolom.

Minél tovább melegszik, annál finomabb - és annál gyógyhatásúbb a mézed. A felhasználáshoz egyszerűen fel kell melegíteni a mézet, és szitálni kell a növényi anyagot.

• ¾ csésze fűszeres infúzióval

• 1½ csésze rozsliszt

• 1½ csésze univerzális liszt

• 3/4 csésze fűszerezett cukor

• 1 teáskanál só

Melegítse elő a sütőt 350 F-re. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral.

Olvassuk össze a vajat és a mézet, és keverjük csak addig, amíg össze nem keverednek. Félretesz, mellőz.

Egy tálban habverővel keverjük össze a tojásokat és a fűszerezett cukrot. Hozzáadjuk a méz-vaj keveréket. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a sót. Kezével addig keverje össze, amíg megtartja az alakját. Csomagolja műanyagba, és tegye hűtőbe 1-2 órára és legfeljebb 24 órára.

Ha készen áll a sütésre, hagyja a tésztát felmelegedni. Húzza ki a tésztát kb. 1/4 hüvelykre, és ha túl nedves, használjon extra lisztet. Vágja ki a kívánt sütiformákat és bélyegezze, ahogy szeretné.

Süssük 8-10 percig, amíg a széle csak kissé meg nem pirul. Hűtsük le rácson üvegezés előtt.

Vaj Rum fűszerezett máz

• 2/3 csésze cukrász cukor

• 1 evőkanál vadfűszercukor

• 1 evőkanál sózatlan vaj, olvasztott és meleg

• 1 evőkanál sötét rum (vagy citromlé)

• 1 teáskanál meleg víz

Készítsük elő a mázat, amíg a sütik még a sütőben vannak, még meleg állapotban fel kell ecsetelni. Szitáljuk egy tálba a porcukrot és a vadfűszert. Hozzáadunk olvasztott vajat, rumot (vagy citromlevet) és vizet, és kanállal simára keverjük. A máz kissé megvastagodik, ha körbeül, ezért keverje át még egy kis meleg vízzel, ha szükséges - folyós méz állaga legyen.

Vegye ki a sütiket a sütőből, hagyja pihenni 5 percig, majd ecsettel vagy tésztakefével tapossa át a mázat. Helyezze át egy rácsra, hogy teljesen lehűljön. A kekszek legfeljebb öt napig tárolhatók légmentesen lezárt edényben.

És egy kis inspirációként íme néhány egyéb csemege, amelyet ezekkel a fűszerezett cukrokkal és mézzel készítettem! Baba Yaga fűszeres mézes sütemény: Nagy csészealj méretű Baba Yaga sütikkel (mindegyiket varázslatos szimbólumokkal bélyegezve) készítik, majd tejfölös cukormázzal rétegezik. (recept elérhető a Gather Victoria Holiday Editon E-Cookbook-ban a Patreonban)

Nincs elegendő szabadságszinted a videó megtekintéséhez. Támogassa az ingyenes szoftvert és a frissítést.