Cézár saláta, Tijuanától a világig

Resumen

Pie para la foto de esta nota o para el vídeo relacionado.

Cuerpo

Egy darab római saláta, a szájában túlcsorduló nedvével. Caesar öltözködés, puha, de mély, szájban. A hirtelen, de finom robbanás: harapás, a fogak rágása és a kicsi krutonnal ropogtat. Az ízlelőbimbók, az érzékszervek keserédes ünnepeikkel a nyelvben falazva. Ennyit a zöldes tülekedésről! Cézár saláta, gazdag ízei mellett tart, érdekes történetek.

cézár

A legenda megy, hogy benne volt 1923 amikor ezt az emberek által oly elismert tanfolyamot szinte kitalálta hiba. Flavia Morán szerint a Sor Juana kolostor egyetemén tanító szakács, aki Jame Trager könyvét is átveszi Az élelmiszer-kronológia forrásként azt mondja, hogy benne volt Tijuana, Mexikó ahol az alkotás kiment a világ szájába.

1919-ben a XVIII. Módosítás, más néven Volstead-törvény, a Egyesült Államok, és tiltott alkoholos italok. Ez tette az amerikai állampolgárokat átlépni a határt csak hogy legyen néhány italok. A whiskynek köszönhetően a nagy gazdasági bevétel -ban megjelent határvárosok mint Tijuana, ahol az olasz bevándorló César Cardini megalapította vállalkozását, az általa elnevezett szállást Caesar's Hotel.

Míg a híres gengszter Al Capone kihasználta az illegális alkoholkereskedelem tilalmát, Alex Cardini, egy olasz légierő-veterán csatlakozott testvéréhez, Césarhoz szállóján. De a varázslat a július 4-e, mikor Amerikai tömeg Mexikó északi területére érkezett megünnepelni a Függetlenség napja országuk.

Alex Cardini irányította a konyhát, és amikor az étkezők étkezési módját kereste, keserű meglepetést kapott, amikor észrevette, hogy csak tojás, római saláta, régi kenyér, parmezán sajt, fokhagyma, olívaolaj, mész és bors. Figyelembe véve a nyomást, hogy tanfolyamokat kínáljon az ügyfeleknek, Alex a régi kenyeret használta a készítéshez krutonnal, és összekeverjük a többi hozzávalót, és kenje le az utolsó öntetet a salátára. Aztán hozzátette a parmezán sajt érintése a folyamán, furcsa addig; ilyen módon készen állt a zöld és ropogós termék.

Azok, akik ették, el voltak ragadtatva az íz szikráitól. Végül a saláta emlékművet hívták meg Aviator saláta. A név megváltoztatása csak később, egy meghatározatlan időpontban lesz a szálloda tiszteletére a Cardini testvérek kezelték. Így a spontán munka során a híres Cézár saláta született.

Flavia Morán séf szerint a később hozzáadott alapanyagok azok voltak szardella és Worcestershire szósz, amelyek többet adnak neki kifinomult íz. "1982-ben a The Red Lobster étterem Caesar salátát tett az étlapjára, ez volt az első." Az ételek népszerűsége apránként nőtt, amíg „a királynő királynője saláták,”- mondja a szakember.

A körülötte lévő furcsa tények vegetáriánus finomság változatosak. Ady Guadalupe, aki technikai karriert tanult a fővárosban a gasztronómiában, emlékszik egy városi mondásra, amelyben a Windsor hercegnője cézár salátát követelt az egész világon található éttermekben, és kártyát adott a recept hogy az illetékes szakács ne hibázzon.

Az étel, annak kombinációi és formái is fejlődnek, az évek múlásával és a ráncok megjelenésével átalakulnak azok arcán, akik látták a recept születését. Erről Flavia Morán elmagyarázza, hogy vannak kétféle cézár saláta manapság: az elsőre készülnek guéridon, könnyű, kis méretű asztal a szállítás megkönnyítésére.

A főpincér az étkezők elé viszi az asztalt, hogy elkészüljön előtt a folyamatot egésszé változtatva előadás; ehhez van egy különleges salátástál amelyben minden keveredik.

A második változat korszerűbb: „Úgy számolom, hogy a 80-as évek hogy az öntetet a konyhában kezdték el gyártani ”- utal a szakember. Felfogása alapján a turmixgép az összetevők kombinálásához fokozza az öltözködés, mivel a fúzió ízek jobb. Mindkét típus rendelkezik íz- és színjellemzőivel; míg a salátástálban a fűszerezés az sárga, a turmixgépben megszerzi a fehéres tónusú.

A Caesar Saláta Fesztivál ben zajlik Tijuana minden évben, és a résztvevők között vannak éttermek különböző stílusú konyhával, pincészetek, sörfőzdék, és turisták a világ különböző részein. A látogatók még sorba áll fél óráig csak azért, hogy megkóstolják a hagyományos ételt, amely megmutatja a nemzetközi vetítés amelyet a határ menti város elért gasztronómia köszönhetően a Cardini testvérek és ízletes találmányuk.

Amikor a salátát rabszolgák szolgálták fel

A történelem évkönyveiben ismert, hogy az Görögök és a Rómaiak evett sóval ízesített nyers zöldségek. Mivel a só volt a fő összetevő, ezt az ételt hívták insalare, később a név megváltozott herba salata, amely elvezet minket a napjainkban használt névhez.

Az ókori Rómában, amikor nagyszerű bankettek került sor, a herba salata szolgált a gustus vagy gustatio, amely az étkezésre vonatkozik, amellyel a kulináris ünnepség volt megkezdődött. Ellenben ünnepeltek orgiák amely a étkező. Elegánsan öltöztek olyan füzérekkel, amelyek megkoronázták a vendégek fejét; egy díványra támaszkodva, a rabszolgák hozná nekik a alacsony asztal hol a edények kerültek.

„Csak a kérődzők esznek salátát”

A vélemények erről a finomságról messze nem egészítik ki egymást pozitívan. A hatalmas időben több értelmiség átadta a világnak a perspektívát saláták. Ez volt az ismert francia író esete Alexandre Dumas, aki 1873-ban publikált Le gran dictionnaire de cuisine (A konyha nagy szótára), ahol megerősítette, hogy „csak a kérődzők enni születtek gyógynövények és emiatt a saláta semmilyen módon nem lehet megfelelő táplálék az emberek számára, mint mindenevő amilyenek, mivel a férfiak gyomra csak szétválik savak és nem emészti meg a gyógynövényeket, mivel azok feloldódnak alkáli.”

Ezzel szemben Morán séf ragaszkodik ahhoz, hogy ugyanúgy gondolkodjon, mint Dumas, azonban a pillanatok és az élmény megmutatta neki a nem látott ellentéteket. Számára a saláták kettőre osztva: egyszerű és összetett. Az első egyetlen elemből áll, míg a második több összetevőből áll; ezen az utolsó kategórián belül vannak teljes és kísérő saláták.

A saláták alapvető jellemzője, hogy minden elemének meg kell lennie friss és zúzódások nélkül.

Flavia ragaszkodik ahhoz, hogy a alternatívák ez az étkezés elképesztő lehet: „A salátában azt találom lenyűgöző tulajdonságs; ahogyan egyetlen étel eléri a különböző keveredést konzisztenciák, textúrák, erős ízek lágyakkal, különböző „ropogóssággal” és ahogy vannak fűszerezett… Mindez érdekes játszma, meccs a szájban, nagyon távol a kérődzőktől. ”

Ma a Caesar salátát kínálják nagyszerű változatok: avokádóval, aprított sárgarépával, csirke fajitassal, paradicsommal stb. Ugyanez történik a saláta univerzumban is, annak általános jellegében, mivel minden ember elkészítheti saját salátáját, amennyiben az összetevők frissek és a kombinációk finomak.