Chilaquiles

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-kevesebb! Említettem, hogy chilaquile-okat akartam készíteni a minap egy mexikói barátomnak, és látnia kellett volna az elragadtatás mosolyát és tekintetét, ami az arcán telt el.

Ez az igazi mexikói kényelmi étel, amit édesanyád készített reggelire, amikor elavult tortillája volt, aminek meg kellett szoknia.

Kedvenc videóink

A chilaquilék alapvetően kukoricatortilla darabok, amelyeket megsütnek, salsában főznek és sajttal meghintik. Reggelire gyakran szolgálják fel tojással és egy oldal babgal vagy nopalitossal.

Anyám az édesanyjával nőtt fel, és zöld chile paradicsom salsa-val és reszelt longhorn sajttal készítette őket, Tex Mex változatban.

Salsa verdével készült chilaquilék, korianderrel, lilahagymával, cotija sajttal, crema Mexicana-val és avokádóval díszítve, fekete babgal tálalva

Nemrégiben házi salsa verdét vittem át Arturo barátom házába, és két hagyományos mexikói változatot készített nekem, az egyiket a salsa verde-vel, a másikat pedig egy szárított ancho-chilivel készült vörös chile-mártással. Mindkettő receptje következik.

Szereted az enchiladákat? A chilaquilék alapvetően ugyanazok az összetevők, de sokkal kevesebb munkával járnak. Nincs gurulás.

Chilaquiles recept

Főzési idő: 15 perc
Hozam: 4 adagot szolgál

Segít a sütésnél, ha a tortillája kissé száraz. Ha frissek, először vágja le, tegye néhány percre meleg sütőbe, hogy egy kicsit kiszáradjon, majd folytassa.

Hozzávalók

1 tucat kukoricatortilla, lehetőleg elavult, vagy egy éjszakán át hagyva kiszáradni, negyedelve vagy 6 ékre vágva
Kukoricaolaj
Só
1 1/2 - 2 csésze vörös chile szósz vagy salsa verde *
Néhány ág epazot (opcionális)

Cotija sajt vagy queso freskó
Crema Mexicana vagy creme fraiche
Cilantro, apróra vágva
Apróra vágott lilahagyma
Avokádó, szeletelve vagy durván apróra vágva

* Piros chili szósz

Vegyünk 4 szárított ancho chilit, távolítsuk el a magokat, szárakat és ereket. Enyhén melegítjük a chilit egy serpenyőben, közepes lángon, hogy az ízük lehessen. Tegyen chilit egy fazékba, öntsön forró forró vizet, hogy ellepje. Hagyja ülni 15 percig. Adjon hozzá chilit, 2 fokhagymagerezdet, 1/2 teáskanál sót, 1 1/2 csésze chili áztató folyadékot egy turmixgéphez. Keverés közben tartsa szorosan a turmixgép fedelét, keverje addig, amíg teljesen meg nem tisztul. Hálós szitán szűrjük át egy serpenyőbe a chilaquilák elkészítéséhez. (Vörös chile szósz recept)

Tegyen 1 lb paradicsomot, a héjat eltávolítva egy fazékba, fedje le vízzel egy hüvelyknyire. Adjunk hozzá 1 jalapenót, a szárakat és a magokat eltávolítottuk. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát. Felforral. Főzzük 5 percig, amíg a tomatillos színét megváltoztatja és meg nem főzik. Használjon réselt kanalat a tomatillos, a jalapeno és a fokhagyma turmixgépbe való eltávolításához. Adjon hozzá egy csésze főzőfolyadékot. Turmixold, amíg teljesen meg nem pürésedik. Ízlés szerint sózzuk. (Salsa verde recept)

Módszer

1 Sütjük a tortillákat: Egy nagy pörkölt serpenyőben a serpenyőt bőségesen megkenjük kukoricaolajjal (1/8 hüvelyk), melegítsük közepesen magasról magasra. Amikor az olaj elég forró, adjuk hozzá a tortillákat, aranybarnára sütjük.

Távolítsa el a tortillákat egy papírtörlővel bélelt tányérra a felesleges olaj felszívásához. Szórj egy kis sót a tortillákra.

Törölje le a serpenyőt minden tortilla tortáról.

2 Melegítse meg a salsa-t: Adjon hozzá 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és ismét melegítse fel. Adja hozzá a salsa-t, és hagyja a salsa-t néhány percig főni. Ha van néhány szál epazotja, adjon hozzá a salsához.

3 Adjon hozzá sült tortillát a salsához: Adjuk hozzá a sült tortilla negyedeket a salsához. Óvatosan fordítsa meg a tortilla darabokat, amíg mindannyian jól be nem fednek salsa-val. Hagyja főzni még néhány percig.

Vegyük le a tűzről. A chilaquile-okat körettel, sült tojással, babgal vagy nopalitossal tálaljuk.

Helló! Minden fotó és tartalom szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne használja előzetes írásbeli engedély nélkül fényképeinket. Köszönöm!