Cikória gyökérrost, inulin, oligofruktóz és fruktooligoszacharidok (FOS)

Forrás

A cikória (Cichorium intibus L.) az Asteraceia család kétéves növénye, amelyet más néven zamatos, hendibeh, kék százszorszép, kék pitypang, kék gyom és kávészem néven is említenek. A gyökér tárolja az inulin néven ismert szénhidrát energiát. 1

Háttér

Az inulin számos gyümölcsben és zöldségben van jelen. Az ember az ókortól kezdve fogyasztotta, és becslések szerint az észak-amerikai Chihuahua sivatagban több mint 10 000 évvel ezelőtt élő férfiak 135 g inulint fogyasztottak naponta. 2 Az inulin összetett szénhidrát, amely a cikóriás növény tárolt energiaforrása. Szárítva a cikória gyökere körülbelül 17 százalék inulint tartalmaz.

Az inulin izolálásához a gyökereket összegyűjtik, megmossák és szeletekre vágják, lehetővé téve az inulin forró vízben való oldódását, amelyet összegyűjtenek, majd megszárítanak. 1 A cikória inulin egy lineáris ß (2-> 1) fruktán, amely fruktóz egységek láncaiból áll (legfeljebb 60 és több egység), amelyek elején lehet glükóz egység (GFn; G: glükóz, F: fruktóz, n: fruktóz egységek száma). Az inulin rövidebb láncait oligofruktóznak vagy fruktooligoszacharidoknak (FOS) nevezzük. A cikória gyökérrostja emésztetlen, mivel a molekulák közötti kötéseket emberi enzimek nem hidrolizálják. 3 20 éven át tartó átfogó kutatás, amely több mint 150 emberi beavatkozási vizsgálatot tartalmaz, alátámasztja a cikória gyökérrostjának táplálkozási és egészséggel kapcsolatos tulajdonságait.

Táplálkozási tulajdonságok

Étrendi rostként a cikória gyökérrostja felszívatlan és emésztetlen marad, amíg el nem éri a vastagbelet. A vastagbélben lévő mikrobiota, különösen a Bifidobacteriumok és a Lactobacillusok, cikória gyökérrostot használnak tápanyagként. Ennek a szacharolitikus prebiotikus fermentációnak a bomlástermékei a rövid láncú zsírsavak és más metabolitok.

Élettani előnyök

Bél mikrobiota támogatás: A bél mikrobiotájának modulálása a bifidobaktériumok és a lactobacillusok növekedésének elősegítésével (bevált prebiotikum).
Emésztőrendszeri egészség: Az emésztőrendszer javítása a normál rendszeresség támogatásával (a széklet gyakoriságának növelése hetente és a széklet konzisztenciájának javítása).
Súlykezelési támogatás: Segít kevesebb természetes táplálkozásban, ami segíti a súlykezelést azáltal, hogy befolyásolja az éhséget/jóllakottságot, a bélhormonokat, a hosszabb távú energiafogyasztást, a fogyást és a testzsírösszetételt.
Csontegészségügyi támogatás: A kalcium felszívódásának növekedése és a csont ásványi sűrűségének növekedése.
Vércukor-kezelési támogatás: A vércukor- és inzulinprofilok javítása.
Vérzsír-kezelési támogatás: A vér lipidparamétereinek javítása, beleértve az LDL és az összes koleszterinszint csökkentését és a HDL koleszterinszint javulását.

Előnyök

A mikrobiota modulációja - Megalapozott prebiotikum: A cikória gyökérszála egy prebiotikum, amelyről kimutatták, hogy befolyásolja a bifidobaktériumok és a lactobacillusok mikrobiotanövekedését a gyomor-bél traktusban. A prebiotikus hatást minimális 5 g/nap bevitel mellett figyelték meg, és 45 emberi beavatkozási vizsgálat során a csecsemőktől az idősekig az egész életen át megfigyelték. 4,5

A cikória gyökérrostjának a gyomor-bél mikrobiotájára gyakorolt hatásainak kutatása az 1990-es évek közepén kezdődött. Megállapították, hogy a cikória gyökérrostja (inulin, oligofruktóz/FOS) a bél mikrobiota egyes csoportjainak előnyös tápanyaga. Az inulint tehát prebiotikumnak tekintik, mivel a rost „szelektíven fermentált összetevő, amely specifikus változásokat eredményez a gyomor-bél mikrobiota összetételében és/vagy aktivitásában, így előnyökkel jár (nak) a gazdaszervezet egészségében” 4. További jótékony hatásokat is leírtak. 5.

Emésztési állapot és rendszeresség: A cikória gyökérrostja rendszeresen befolyásolja az emésztés egészségét, amikor 8-12 grammot fogyasztanak a nap folyamán különböző beviteli alkalmakkor. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) legfrissebb tudományos bizonyítékainak áttekintése alapján az Európai Bizottság (EK) jóváhagyta az egészségre vonatkozó állítást, amely a széklet gyakoriságának növekedése miatt javult a rendszerességgel. 7 A széklet konzisztenciáját szintén pozitívan befolyásolják, így elkerülhető a kemény széklet és a fájdalmas székletürítés. 8.

Hosszú távú súlykezelés: A cikória gyökérrostja segít kevesebbet enni, amint azt 19 emberi tanulmány, amely értékelte a jóllakottságot és az energia bevitelét, és 16 tanulmány, amelyek a testtömeg-kezeléssel foglalkoztak. 9,10

A cikória gyökérinulin mind hozzáadott rostként, mind pedig alacsony kalóriatartalmú cukor- vagy zsírpótló anyagként használható különböző ételekben. A cikória gyökérrostjának kalóriaértéke 1-1,5 kcal/g, ami kevesebb, mint a többi 4 kcal/g szénhidrát vagy a 9 kcal/g zsírtartalmú zsír.

Csontok állapota: A cikória gyökérrostja javítja a kalcium felszívódását azáltal, hogy növeli a vastagbél savasságát és növeli a vastagbél kalcium felszívódásának felületét. Azt is megerősítették, hogy a kalcium eljut a csontig és támogatja a csontok egészségét. Tíz humán beavatkozási tanulmány cikóriagyökér-rostokkal, köztük egy nagy amerikai mezőgazdasági minisztérium/Nemzeti Egészségügyi Intézet (USDA/NIH) tanulmánya 100 serdülővel, akik napi 8 g oligofruktózzal dúsított inulint fogyasztanak. 1

Vércukor-szabályozás: 2014-ben az EFSA értékelte az adatokat, és pozitív véleménye volt arról, hogy a cukrok 20 százalékának cikóriagyökér-rosttal történő helyettesítése elősegíti az alacsonyabb vércukorszintet és inzulinszintet. 12,13

A glükóz homeosztázis, a testsúly és az inzulinérzékenység szintén javult prediabéteszes betegeknél 6 hét 30g/nap bevitel után az életmódtól függetlenül, és összehasonlítva a kontrollal (cellulóz). 14,15

Javult az anyagcsere állapota a vér lipidjein: Csökkent LDL- és összkoleszterinszintet, valamint csökkent trigliceridszintet mutattak be randomizált kontrollvizsgálatok metaanalízisével hiperlipidémiás egyénekben vagy túlsúlyos és elhízott egyénekben, akik inulint fogyasztottak. 16 A prebiotikumok, beleértve az inulint, az oligofruktózt vagy a fruktooligoszacharidokat, csökkentik a trigliceridet és a HDL-koleszterinszintet a cukorbetegeknél. 17.

Milyen típusú élelmiszerek a cikória gyökérrostjai, az inulin, az oligofruktóz és az FOS általában?

A cikória gyökérrostja egy oldható rost, amely - az említett egészségügyi előnyökön kívül - további textúrázó és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a rostdúsítást, valamint a cukor- vagy zsírpótlást a termékek sokféle alkalmazásában, beleértve pl. pékáruk, gabonafélék, tejtermékek és alternatívák, cukrászda, italok, kenhető kenetek, levesek és szószok, öntetek, fagylalt, hús- és zöldségtermékek, snack, granola és táplálkozási bárok, valamint csecsemő- és speciális táplálkozás. 18.

„Az alul fogyasztott tápanyagok közül a kalcium, a kálium, élelmi rost, és a D-vitamint közegészségügyi szempontból aggodalomra okot adó tápanyagoknak tekintik, mivel az alacsony bevitel összefügg az egészségügyi problémákkal. ” - Étrendi irányelvek az amerikai 2015–2020-as évekre (8. kiadás).

Az Egyesült Államokban az ajánlott étrendi rostbevitel 14g/1000kcal. Egy átlagos felnőtt számára ez napi 25 g (nő) vagy 38 g (férfi) bevitelt jelent. Az amerikaiak többsége az ajánlott bevitelnek csak a felét fogyasztja (13,5, illetve 18 g). Ezt a hiányt étrendünkben rostrésnek nevezzük.

Figyelembe véve az amerikaiak jelenlegi étkezési szokásait, a rostrés megszüntetése rostdúsított ételek fogyasztása nélkül a kalóriabevitel jelentősen növekedését is jelentené. Az ajánlott rostbevitel eléréséhez rostdúsított ételek nélkül az amerikaiak többségének naponta több mint 500 kalóriával kellene növelnie a kalóriabevitelét. De a rostkövetelmények teljesítése nem jelenti azt, hogy kalóriát kell hozzáadni, ha rostdúsított ételeket fogyasztanak. Tanulmányok kimutatták, hogy például a gabonaélelmiszerek rostokkal (2,5 g – 5 g) történő dúsítása 24,7 g – 39,1 g/nap rostbevitelt eredményezett, kalória-növekedés nélkül. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

A rostdúsított ételek segítenek áthidalni a rostrést, miközben kiváló ízt és további anyagcsere-előnyöket nyújtanak. A teljes étrendnek különféle rosttípusokat kell tartalmaznia.

Különféle szálak fogyasztása

Bár a legtöbb rostnak több mint egy egészséggel kapcsolatos hatása lesz, egyetlen rost sem hozhat minden lehetséges egészségügyi hasznot. Bizonyos hatásokat számos különféle száltípus jól ismer, míg mások nagyon szálspecifikusak lehetnek. A rostok egészségügyi előnyeinek maximalizálása érdekében fontos a különféle rostok fogyasztása.

A rostok sokféle ételben megtalálhatók. Az egy adagra jutó rostmennyiség könnyen megtalálható, ha megnézzük a táplálkozási tényezők paneljét az étrendi rostok vonalához.

Ezenkívül megtalálható az olyan élelmiszerek rosttartalma, mint a nyers gyümölcsök és zöldségek, amelyek nem rendelkeznek tápértékjelöléssel.

Gasztrointesztinális tolerancia

A hirtelen megnövekedett rostbevitel, különösen az alacsony rosttartalmú étrendet fogyasztóknál, emésztőrendszeri hatásokat eredményezhet, például hetente nagyobb székletszámot, lágyabb székletet (de nem hasmenést) vagy fokozott puffadást. Ezek a hatások vagy ömlesztő hatásoknak, vagy a gyomor-bél traktus rostjának erjedésének köszönhetők. Ezeket a lehetséges hatásokat minimalizálhatjuk, ha fokozatosan növeljük a rostbevitelt, hogy a gyomor-bél traktus alkalmazkodni tudjon. Így hasznos lehet csökkenteni a rostbevitelt, amíg ezek az érzések nem csillapodnak, majd fokozatosan növelni a rostbevitelt, amíg el nem érik az ajánlott 14g/1000kcal bevitelt.

1 Moser, M., Agemans, A., Caers, W. (2014) Oligoszacharidok gyártása és bioaktivitása a cikóriából. In: Dr. F. Javier Moreno, Dr. Maria Luz Sanz (szerk.), Élelmiszer-oligoszacharidok: termelés, elemzés és bioaktivitás, Wiley-Blackwell, 55–75.

2 Leach, J. D. (2007) Prebiotikumok az ősi étrendekben. Élelmiszertudományi és Technológiai Értesítő 4 (1), 1–8.

3 Moser, M., Sentko, A., Alexiou, H. (2015) Inulin és egészségügyi előnyök. In: Ramawat, K. G., Merillon, J. M. (szerk.), Poliszacharidok: Bioaktivitás és biotechnológia, 675–715.

4 Gibson, GR, Scott, KP, Rastall, R., Tuohy, KM, Hotchkiss, A., Dubert-Ferrandon, A., Gareau, M., Murphy, EF, Saulnier, D., Loh, G., Macfarlane, S., Delzenne, N., Ringel, Y., Kozinawski, G., Dickmann, R., Lennoi-Wijnkoop, I., Walker, C., Buddington, R. (2010) Diétás prebiotikumok: jelenlegi állapot és új meghatározás. Élelmiszertudományi és technológiai közlöny 7, 1–19.

5 Roberfroid, M., Gibson, GR, Hoyles, L., McCartney, AL, Rastall, R., Rowland, I., Wolvers, D., Watzl, B., Szajewska, H., Stahl, B., Guarner, F., Respondek, F., Whelan, K., Coxam, V., Davicco, M.-J., Léotoing, L., Wittrant, Y., Delzenne, NM, Cani, PD, Neyrinck, AM, Meheust, A. (2010) Prebiotikus hatások: anyagcsere és egészségügyi előnyök. Br J Nutr 104, S1-S63.

6 Gibson, G. R., Roberfroid, M. (1995) Az emberi vastagbél mikrobiota étrendi modulációja: A prebiotikumok fogalmának bemutatása. J Nutr, 1401–1412.

7 EU (2015) A Bizottság (EU) 2015/2314 rendelete (2015. december 7.) az élelmiszerekre vonatkozó, a gyermekek fejlődését és egészségét érintő, a betegség kockázatának csökkentésére utaló egészségre vonatkozó állítás engedélyezéséről és a 432/EU rendelet módosításáról 2012. Az Európai Unió Hivatalos Lapja 2015.12.12.

8 Collado Yurrita, L., San Mauro Martin, I., Ciudad-Cabanas, M. J., Calle-Puron, M. E., Hernandez Cabria, M. (2014) Az inulinbevitel hatékonysága a krónikus székrekedés mutatóin; kontrollált randomizált klinikai vizsgálatok metaanalízise. Nutr Hosp 30 (2), 244–252.

9 Parnell, J. A., Reimer, R. A. (2009) Az oligofruktóz-kiegészítés során bekövetkező fogyás a túlsúlyos és elhízott felnőtteknél a ghrelin csökkenésével és az YY peptidszint növekedésével jár. Am J Clin Nutr 89, 1751–1759.

10 McCann, M.T., Livingstone, M.B., Wallace, J.M.W., Gallagher, A.M., Welch, R.W. (2011) Az oligofruktózzal dúsított inulinpótlás csökkenti a túlsúlyos és elhízott férfiak és nők energiafogyasztását. Elhízási áttekintések 12., 63–279.

11 Abrams, S.A., Griffin, I.J., Hawthorne, K.M. (2007) Az inulin típusú fruktánra reagáló fiatal serdülők lényegesen megnövelik a teljes felszívódó kalciumot és a kalcium napi hozzáadását a csontvázhoz. J Nutr 137, 2524S – 2526.

12 Kellow, N. J., Coughlan, M. T., Reid, C. M. (2014) Az étrendi prebiotikumok metabolikus előnyei emberi alanyokban: randomizált, kontrollált vizsgálatok szisztematikus áttekintése. Br J Nutr 111, 1147–1161.

13 EFSA (2014) Tudományos vélemény az emészthetetlen szénhidrátokkal kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások megalapozásáról és az étkezés utáni glikémiás válaszok csökkentéséről az 1924/2006/EK rendelet 13. cikkének (5) bekezdése szerint. EFSA Journal 8 (10): 1801, 1–3.