Zeller gyökér táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

A zellergyökér, más néven zeller, abban különbözik a többi gyökérzöldségtől, hogy nem túl keményítõs. Ez egyfajta zeller, amelyet mind hajtásainak, mind gyökereinek felhasználására termesztenek, és íze utal az ismert zöld zeller szárakra.

A zeller egy kicsit félelmetes, amikor először megnézi, mivel meglehetősen ravasz és durva megjelenésű. A zeller megpucolásának megtanulása egy kis gyakorlást és jó pengekést igényel, de ha már megvan a dolga, akkor a zeller gyökerét alapanyaggá teheti. Használja olyan ételek készítéséhez, amelyek kielégítik a keményítő utáni vágyat, de alacsony a szénhidráttartalom és a magas rosttartalom.

Zeller gyökér táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 1 csésze (156 g) nyers zellergyökérre. A

Kalóriák: 66
Zsír: 0,5 g
Nátrium: 156mg
Szénhidrátok: 14g
Rost: 2,8 g
Cukor: 2,5 g
Fehérje: 2,3 g
K-vitamin: 64mcg

Szénhidrát

Noha gyökérzöldség, a zeller gyökerében kevés a természetes eredetű cukor, mindössze 2,5 gramm/csésze. A Celeriac 2,8 gramm rostot is kínál.

Az ételek glikémiás indexe azt jelzi, hogy egy ételek mennyit és milyen gyorsan emelik a vércukorszintet. A nyers zellergyökér GI-értéke 35, ami alacsony (bármi, ami 55 év alatt van, alacsony GI-nek tekinthető).

A zeller gyökérében csak kis mennyiségű többnyire telítetlen zsír található.

Fehérje

Ez a zöldség kis mennyiségű fehérjét kínál, körülbelül 2 gramm csészénként.

Vitaminok és ásványi anyagok

A zellerhez hasonlóan a zeller is kiváló K-vitamin-forrás, amely az FDA által meghatározott napi érték 53% -át adja. Jó rostforrás, C-vitamin, foszfor és kálium is.

Egészségügyi előnyök

Noha a zeller zeller gyakran ismeretlen, az általuk kínált vitaminok, antioxidánsok és rostok miatt egészséges kiegészítője lehet a legtöbb étkezési tervnek. A fehér zöldségek, mint például a zeller gyökere, néha rossz hírnevet szereznek, mivel nem nyújtanak kellő egészségügyi előnyöket, de rengeteg kínálnivalót kínálnak. A

Támogatja a vér és a csont egészségét

Egy csésze adag zeller gyökér biztosítja a nők megfelelő K-vitamin-bevitelének 71% -át, a férfiaknál pedig 53% -át. Amellett, hogy szükséges a véralvadási folyamathoz, a K-vitamin fontos a csontok egészsége szempontjából is. A

Egy 2017-es áttekintő tanulmány, amely több mint 80 000 résztvevőt ölelt fel, összefüggést talált az étrendi magasabb K-vitamin bevitel és a csonttörések kockázatának csökkenése között. A legmagasabb K-vitamin bevitel a törések kockázatának 22% -os csökkenésével járt a legalacsonyabb bevitelhez képest. A napi 50 mcg növekedés a teljes törések kockázatának 3% -os csökkenésével járt. A zeller gyökere kis mennyiségben tartalmaz ásványi foszfort is, amely elengedhetetlen a csontok növekedéséhez.

Javítja a sejtkárosodást

Mint a legtöbb gyümölcs és zöldség, a zeller gyökere is tartalmaz antioxidánsokat. Ezek a hasznos vegyületek elősegíthetik az oxidatív stressz által okozott károk gyógyulását. Ez a stressz olyan krónikus betegségekhez vezethet, mint a cukorbetegség, az elhízás és a szívbetegségek. A

Elősegíti a bél egészségét

Az étrendi rostok más forrásaihoz hasonlóan a zeller is segíthet a testsúly-szabályozásban azáltal, hogy jól érzi magát, amikor megeszi. A rost támogatja a szív és az emésztőszervek egészségét, és táplálja a bélben található jótékony baktériumokat. A

Kevés FODMAP-tartalom

Magától a zellertől eltérően a zeller gyökere alkalmas alacsony FODMAP diétára. A fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok vagy FODMAP rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek emésztési tüneteket okozhatnak olyan bélbetegségekben, mint például az irritábilis bél szindróma (IBS).

Allergiák

A zellerre allergiás emberek reagálhatnak a zellerre is, mivel a két növény nagyon szoros kapcsolatban áll egymással. A pollenallergiában szenvedők, különösen a nyírfa pollenje, keresztreaktivitást (orális allergiás szindróma) tapasztalhatnak a zellerrel és a zellergyökérrel is, különösen nyersen kezelve vagy fogyasztva. Ha ételallergiája van, vagy gyanúja merül fel, beszélje meg orvosával a tüneteit, hogy készítsen tervet a diagnózishoz és kezeléséhez.

Káros hatások

A zeller gyökérben magas a K-vitamin tartalma. Ha Coumadint (warfarint) vagy más vérhígítót szed, akkor egyenletes mennyiségű K-vitamint kell fogyasztania. Ez azt jelentheti, hogy korlátozni kell a zeller gyökerét (és más zöldségeket, amelyek gazdag K-vitaminban). Beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikusával az étrendjéről. A

A gyökérzöldségek nitráttartalma magasabb, mint néhány más zöldségnél, ha ez aggasztja az étrendet vagy az egészségi állapotot. A legtöbb ember számára a nitrátok nem veszélyesek, sőt egészségügyi előnyökkel járhatnak. A

Fajták

A zeller gyökere vagy zeller a jól ismert zeller fajtája. Hagymás, gömbölyű gyökér miatt (amely valóban nagy, kerek szár) gömbzeller vagy fehérrépa-gyökérzeller néven is ismert. Zöld szárai és levelei vannak, amelyek fogyaszthatók vagy köretként felhasználhatók, bár néha ezeket eladás előtt eltávolítják.

Amikor a legjobb

A zeller gyökerét télen szedik be, de előfordulhat, hogy egész évben megtalálhatja a nagy termésrészekkel rendelkező üzletekben. A legfrissebb zellerfélék megtalálásához válasszon nehezebb hagymákat, puha foltok nélkül és kevés gyökérzettel.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Kerülje a zellergyökér mosását vagy hámozását, amíg nem áll készen arra, hogy felhasználja, de tárolás előtt különítse el a szárakat, ha vannak, a gyökértől. Hűtőszekrényben a gyökér legfeljebb három hétig megmarad. Miután elkészült, néhány napig hűtőszekrényben vagy néhány hónapig fagyasztóban tárolhatja.

Hogyan készítsünk

A zeller nagyon sok receptben használható burgonya helyett, például levesek, pörköltek, latkék (krumpli palacsinta), gratinosok, pürék, "rizs" (konyhai robotgépben aprítva) vagy chips (a burgonya chips helyettesítésére). Az enyhe íz sokféle gyógynövény és fűszer kombinációnak felel meg. Kísérletezhet nyersen is úgy, hogy salátákba dobja vagy reszeli.

Mivel a zeller gyökere nagyon eltér a zellertől, általában nem helyettesítik egymást. Ehelyett a zellergyökér burgonyát, paszternákot vagy sárgarépát is felhasználhat.