Nevezzük csak Baccalának: Hogyan együnk sós tőkehalat

hogyan

Idén megpróbáltam több halat enni. Valójában ez számomra valami megoldás. Akár egészségesebbnek, fittebbnek vagy egyszerűen változatosabb étrendnek tettem, azonnal megálmodtam a grillezett lazacot, az egész vörös pörköltet, a lapos tacót és más friss, pelyhes halakat, amelyek tele vannak omega 3-mal és immunizál minden lehetséges betegségtől. Amire nem gondoltam, amikor az a labda leesett: Sózott hal.

Persze megértettem a sózás gondolatát, mint a romlás megelőzését, de miért is van rá többé szükség? A régi jégdoboz egyre hosszabb ideig tartja frissen a halakat. Valamint nem is olyan olcsó. Körülbelül 8,99 dollár font, nem tűnik sokkal gazdaságosabbnak, mint friss társa.

Azok számára, akik nincsenek tudatában, a sózott hal részei meglehetősen közel helyezkednek el a friss hal részéhez, de ahelyett, hogy üveg mögött lennének a friss jégkupacokon, babakocsi szintjén egy dobozban vannak. Valószínűleg sokan kezelték az általam felvett szegény példányt - edzett födémet, amely halszagú. Egészségtelennek, egészségtelennek tűnik, és az igazat megvallva, nem úgy, mint a hal, amibe belemerülni akartam. Azt is át kell áztatni egy éjszakán át, főzni, majd főzni az étel többi részével, így nagyjából 20-szor időigényesebb, mint rendszeres friss hal felhasználásával. Tehát megint miért vásárolná meg valaki?

Belém szívtak. Meg akartam próbálni egy másik receptet kedvenc puertorikai szakácsomtól, Daisy-től, és a "Tőkehal padlizsános pörköléssel" tökéletes januári étkezésnek tűnt. Szüksége volt soffritto-ra is, amelyet Blake előző nap olyan gondosan készített, és nekem kedveskedett. És mire megláttam a sós tőkehalat, arra gondoltam, miért ne? Nyilvánvalóan valamiféle felhasználása van, tekintve, hogy Daisy szükség esetén friss halat kért volna. Az emberek életkoruk óta sózzák a halakat, és ideje volt megnézni, hogy milyen is valójában az íze.

Bár nehéz érezni, hogy ragaszkodik egy ilyen csúnya halhoz, hamarosan fel fogod értékelni. A finom halfilével ellentétben a sózott tőkehal bármilyen zsákba belehúzható, amelyet jónak lát. Anélkül, hogy elkerülné a felére törést, nem érdemel különösebb gondot. És ha a sajátos erényei ismertté válnak, rájössz az előnyeire is.

Ezek az előnyök végül hihetetlen ellenállást jelentenek a hosszú, lassú főzéssel szemben. 45 percig párolt egy pörköltben, és a halak mindvégig együtt maradtak, felszívva a fazék összes levét, húsosak és zamatosak voltak - egy rendes hal szétesett és lebegett volna. Habár nem éppen kinyilatkoztatás, a sós tőkehal csak egy újabb gyönyörű trükk, amelyet a konyhában kell tartani, ha ötletei elfogynak.

Sós tőkehal padlizsánnal

  • 1/4 csésze soffritto
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • 1 doboz spanyol stílusú paradicsomszósz, 8 uncia
  • 1 babérlevél
  • 1/2 padlizsán
  • 1 filé sós tőkehal, az enyém 0,69 font volt
  • koriander

A vidéki sonkához hasonlóan a sós tőkehalat is hidratálni kell, és meg kell tisztítani sójának egy részét. Csak tegye egy nagy edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Néhány óránként cserélje a vizet, bár lefekvés előtt csak kétszer cseréltem le, majd munka előtt egyszer reggel.

Miután hidratálták, meg kell főzni. Csak töltse fel az edényt friss vízzel, forralja fel nagy lángon, forralja lassú tűzön és főzze húsz percig.

Vegye ki a tőkehalat, és villával pelyhesse le. Ne menjen a halak kezelésébe, csak próbálja meg megtalálni azokat a helyeket, ahol természetesen szétesik. Daisy szerint meg kell kóstolni, hátha túl sós, de ha ezt megteszi, akkor automatikusan szétmarcangol. Kemény és bőrszerű. Mielőtt bármelyik főzés elkészülne, el kell hagynia a küldetést. De kérem, folytassa. Végül is idáig jutottál.

Amíg a tőkehal véget ér, öntsön egy közepes lángon egy másik nagy edénybe a soffritot és a köményt. Főzzük körülbelül 5 percig.

Hámozza meg a padlizsánt és a kockát 1 hüvelykes darabokra.

Nem tudom, mitől spanyol stílusú ez a paradicsommártás. Megnéztem az összetevőket, és nagyon hasonlított az olasz ellenpontjára. Amikor újra megteszem, valószínűleg használok egész konzerv paradicsomot, de ezt Daisy szerette volna, és elérhető a helyi bodegában.

Dobja a mártást és a babérlevelet az edénybe, és forralja fel.

Adja hozzá a padlizsánt és a sótőkehalat, fedje le az edényt, és párolja 45 percig. Ha úgy tűnik, hogy kiszárad odabent, csak adjon hozzá egy kevés vizet.

Tálaljuk fehér rizsre, és megszórjuk egy kis korianderrel.