Csalja meg ízlelőbimbóit

Hogyan készítsünk alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú ételeket, mint a magas zsírtartalmú ételek

csalja

Az ünnepek inspirációjaként nézzük meg, nem tudunk-e néhány trükköt játszani az ízlelőbimbóinkon. Mivel a WebMD Súlycsökkentő Klinika eszközeivel az egészségesebb, alacsonyabb zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú ételeket hangsúlyozzuk, ízlelőbimbóink talán azt mondják nekünk (OK, sikítanak ránk), hogy valami hiányzik. Minél többet tudunk arról, hogy az ízlelőbimbók valójában hogyan működnek, annál inkább át tudjuk csalni őket, hogy elégedettek legyenek, sőt örüljünk új, egészségesebb, könnyebb életmódunknak

Az orr tudja

Mielőtt azonban eljutnánk az ízlelőbimbókhoz, kezdjük a közvetlenül felettük lévő szervvel, az orrral. Így van, emberek, míg a nyelv ízlelőbimbói felelősek az alapvető ízek (sós, keserű, savanyú, édes és sós) észleléséért, az orr az illat vagy az illat révén érzékeli az ételek sajátos ízeit. Elgondolkodtál már azon, hogy miért nem olyan jó az étel, bármennyire is jól néz ki, ha eldugult az orrod?

Természetesen érezzük az ételünk illatát, amikor elkészítjük a falatot és a szánkba tesszük. De tudtad, hogy egyidejűleg belélegzed az aromát, miközben rágod az ételedet? Rágáskor illékony anyagok (szagú, gázszerű anyagok) szabadulnak fel az ételből, és felpumpálják őket az orrhíd mögött található szagló receptorokhoz. Elég hatékony!

A zsír jó ízű, ugye?

Gondoljon újra: a zsírmolekulák valójában túl nagyok ahhoz, hogy az ízlelőbimbók feldolgozzák őket. Akkor hogy lehet a zsírtartalmú ételek ilyen jó íze, kérdezed. Kóstolhatja a szennyeződéseket és az illékony anyagokat, amelyek keverednek magas ízű olajokkal, például olíva- és szezámmaggal, húsokkal, például szalonnával, vagy személyes kedvencem, a vajjal. Észrevetted már, hogy mennyi ízesítésű vaj van, amikor egy serpenyőben megpirítod? A zsír nem változott; a vajban lévő szennyeződések csak jobban átjönnek. A zsír oldószer az illatokra is, amelyek végül utat engednek az orrreceptorainkhoz. Sok esetben minél nagyobb a zsírmennyiség, annál nagyobb az "aroma" ezeknek az ízeknek.

Most beszéljünk a zsírkirályról: sült ételek. A szakértők azt gyanítják, hogy a magas hőmérsékleten történő sütés során az illékony anyagok felszabadulhatnak az ételekben, és ezáltal kiválthatja a "zsíraromát". A magas hőmérsékleten történő mély sütés két további kívánatos tulajdonsággal is rendelkezik:

  • Kívül ropogós textúra, belül nedves és gyengéd
  • Egyedülálló ízek a cukrok és keményítők karamellizálódása és az étel barnulása révén

Ne felejtsd el azt sem, hogy egy étel íze és élvezete valóban számos érzékünkre támaszkodik: szagra, tapintásra, látványra és természetesen ízre.

Folytatás

Az ízlelőbimbók trükkje és kezelése 10 módszer az ízlelőbimbók becsapására és kezelésére

Figyelembe véve, hogy az ízlelőbimbók hogyan működnek, és hogy az ételben lévő zsír milyen sokféle tulajdonságot kölcsönöz az ételeknek, a kekszek és chipsek ropogósságától a sütemények és sütemények nedvességéig, íme 10 módszer, amellyel ízlelőbimbóit könnyedebb viteldíjakra csalhatja:

1. Ízesítse zsírszegény receptjeit a legjobb ízű, legfrissebb alapanyagokkal. A friss fokhagyma íze jobb, mint a fokhagyma poré; a friss bazsalikomnak és a petrezselyemnek több íze van, mint szárítottnak. A citrom, a mész vagy a narancs héja (apróra vágva) ízt ad egy olyan ételhez, amely csak citrom, lime vagy narancslét igényel.

2. A recept egyes összetevőinek - mint például a dió és a fokhagyma - pirítása, pörkölése vagy barnulása kihozhatja a természetes ízeket.

3. Próbáljon ki néhány olyan élelmiszerbolt terméket, amely becsapja Önt azzal, hogy csökkenti a zsírok és a kalóriák mennyiségét a termékekben, de nem vágja annyira, hogy az íze túlságosan más legyen. Néhány jó ízű példa: Természetesen a te zsírmentes tejföl, a Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, a Reduced Fat Triscuit keksz és a könnyű majonéz.

4. Használjon fele valódi tojást és fél tojáspótlót egy főleg tojástálba, például quiche-be, omlettbe, frittatába stb. Az ízlelőbimbóit úgy fogja átgondolni, hogy ez az egész igazi tojás, amikor valóban felére vágta a zsírt és a koleszterint!

5. Az amerikaiaknak le kell szállniuk a rántott vonatról. Úgy tűnik, hogy manapság minden meg van panírozva és megsütve. Ehelyett csalja meg az ízlelőbimbóit abban, hogy azt gondolja, hogy az elfogyasztott étel rántott, ha serpenyőben sütés vagy sütés közben kevés olajban valóban megbarnul.

6. Ha már az olajról beszélünk, hagyja, hogy a repce főző spray megmentse a napot! Tudunk arról a serpenyőről, amelyet serpenyőben sütünk vagy sütünk, repce főző spray-vel. De tudta, hogy főzőspray-vel is bevonhatja az étel külsejét, amelyet sütőben süt vagy serpenyőben süt? Szó szerint bevonja az ételt vékony réteg apró repceolaj-cseppekkel - éppen annyi, hogy lezárja a külső kérget vagy a panírozást, és ösztönözze a sütést, amikor főz.

7. Ha egy adott étel jellegének megőrzésére van szükség, akkor is használhat zsírral járó főzési módszert, de sokkal kevesebbet használhat belőle.

8. A zsír megpuhítja és nedvesíti az ételeket, mint például a muffin vagy sütemény receptekben hozzáadott olaj. A legtöbb esetben a pékség típusú recept legalább a zsír felét kicserélheti valamire, ami nedvességet ad hozzá. Olyan összetevők, mint ízesített joghurtok, zsír- vagy könnyű krémsajt, könnyű vagy zsírmentes tejföl, almaszósz, likőrök stb.

9. Ha valóban nem törődik néhány csökkentett zsírtartalmú termékkel, egyes receptekben mindig megkönnyítheti receptjét azzal, hogy kevesebbet használ a valóból. Más szóval, ha inkább a szokásos zsírtartalmú sajtot használja, használja fel a receptben előírt mennyiség felét. Ha a szokásos zsíros kolbászt vagy darált marhahúst kedveli, vágja félbe a zsírt úgy, hogy a felében annyit használ fel a receptben.

10. Egy sárgája gyakran trükközik. A tojássárgájában természetesen megtalálható emulgeálószer (lecitin) segít megkötni a zsíros összetevőket a nem zsíros összetevőkkel a pékség receptjeiben, például sütikben, muffinokban és süteményekben. Gyakran két vagy három tojásra van szükség, amikor valóban egy tojássárgája megteszi. Gyakran hozzáadhat egy tojást egy recepthez, és a többi tojást 1/4 csésze tojáspótlóval (például EggBeaters) vagy két tojásfehérjével helyettesítheti.

Források

FORRÁS: Íz vs zsír, Elaine Magee, RN, MPH, John Wiley & Sons Publishing, 1997.