Olívaolaj japán főzésben

Nemrég merészkedtem egy kicsit a szokásos európai főzésen kívül, és elkezdtem recepteket készíteni egy "nyugatosított" japán szakácskönyvből, amelyet megajándékoztam.

Néhány recept a salátákra "növényi olajat" igényel az öntetben. Salátaönteteket általában olívaolajjal készítek, és akkoriban nem volt repce- vagy napraforgómag-olajom, de arra gondoltam: vajon a japán konyha ütközik-e olívaolajjal? A könyv legtöbb öntetében szójaszószt és szezámolajat használnak, amelyek amúgy is nagyon aromás összetevők, tehát az olívaolajat amúgy is "elfedik", vagy a japán szószoknak/önteteknek szükségszerűen semlegesebb olajra van szükségük?

3 válasz 3

Az olívaolaj nem őshonos Japánban, és soha nem használják a hagyományos japán főzésben. (Igen, az olajbogyót ma Japánban termesztik, és az olívaolaj könnyen elérhető, de a hamburgerek és a pizza is.)

A recepted "növényi olaja" szinte biztosan a japán サラダ油 sarada abura fordítása, szó szerint "saláta olaj", azaz számos enyhén ízesített, semleges olaj, például repceolaj (valószínűleg a leggyakoribb) vagy napraforgóolaj bármelyike. A vonatkozó JAS szabvány szerint az olívaolaj kifejezetten nem egyfajta" salátaolaj ".

Ez az elmélet, de a gyakorlatban az olyan dolgokhoz, mint a saláták, valószínűleg használhat olívaolajat anélkül, hogy jelentősen megváltoztatná az ízét. A saláták szintén nem hagyományos japán ételek, így egyébként is több hely van a kísérletezésre. Tartsa be az enyhe olívaolajokat, kerülje a funky extra szűzeket és hasonlókat, és mindenképpen használjon "salátaolajat", ha a recept sütéssel jár stb.