Cseresznye szilva

Kapcsolódó kifejezések:

Fabaceae
Rubiaceae
Sapotaceae
Proteaceae
Palicourea
Pouteria
Pszichotria
Mullszövet
Amazona
Dudás

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Hőbehatolás meghatározása és a termikus folyamat számításai

3.2.1 Magas savtartalom: A pH és a megfelelő higiénia elengedhetetlen annak biztosításához, hogy ne legyenek jelen a konzerv termékben. Ha növekednek, enzimeket termelhetnek, amelyek megpuhíthatják a gyümölcsöt.

Antioxidánsok és vitaminok

Fenolsavak

A fenolsavak a benzoesav és a fahéjsav származékai. Az áfonya, a kivi, a szilva, a meggy és az alma 0,5–2,0 g hidroxi-fahéjsavat tartalmaz 1 kg friss tömegben (Justesen et al., 1998). A hidroxi-fahéjsav (amely megtalálható az áfonyában, a gabonafélékben és az olajos magvakban) az érett gyümölcs külső részén található a legnagyobb koncentrációban. A fenolsav tartalma általában csökken a gyümölcs érésével, a teljes mennyiség azonban növekszik a gyümölcs méretének növekedésével. A hidrobenzoesavszint csak a vörös gyümölcsben, a retekben és a hagymában magasabb.

Capillovirus, Foveavirus, Trichovirus, Vitivirus

Biológiai tulajdonságok

Az ACLSV a Rosaceae család fás növényeiben fordul elő, beleértve az almát, a körtét, az őszibarackot, a szilva, a cseresznye, a kajszibarackot és az aszalt szilvát. Noha az ACLSV fertőzés a legtöbb kereskedelmi almafajtában tünetmentes, a vírus Japánban a Maruba kaido (Malus prunifolia var. Ringo) alanyokon termesztett alma topworking betegségét okozza. Az ACLSV szilvakéreg-hasadást, szilva-pszeudopoxot, körte-gyűrűs mozaikot és sárgabarack-pszeudopox-betegséget okozhat. A CMLV természetesen meggyben, őszibarackban és barackban fordul elő, és Észak-Amerika egyes régióiban a cseresznye foltos levélbetegségét okozza. A GINV a szőlő bogyó belső nekrózisának okozó vírusa, Japánban a szőlő egyik legfontosabb vírusos betegsége.

A vírusok mechanikus oltással, oltással és szaporítóanyagok útján terjedhetnek. Az ACLSV vektoráról nem számoltak be. Másrészről a CMLV-t és a GINV-t az Eriophyes insidiosus barack rügy atka, illetve a Colomerus vitis szőlő erineum atka továbbítja.

Triazin herbicidek a gyomirtáshoz gyümölcs- és diónövényekben

Clyde L. Elmore, Arthur H. Lange, The Triazine Herbicides, 2008

Bevezetés

Azok a lombhullató gyümölcsnövények, amelyek minden télen elveszítik leveleiket és szunnyadnak, tartalmazzák az alma, a körte, az őszibarack, az aszalt szilva, a szilva, a cseresznye, a kajszibarack, a füge, a szőlő, a szeder és a bokor gyümölcsét. A lombhullató diónövények közé elsősorban a dió, a mandula, a pekándió, a pisztácia és a mogyoró tartozik. Közel 11 millió tonna (10 millió tonna) gyümölcs származik az Egyesült Államok 43 államában termesztett lombhullató növényekből. Csak Kaliforniában 1998-ban 8,9 millió tonna (8,1 tonna) gyümölcsöt és diót takarítottak be (Olds, 1998). Az epres és az ananász, bár nem lombhullató gyümölcs, ebbe a fejezetbe tartozik, mivel a triazint gyümölcsnövényekben használják. Az Egyesült Államok főbb termőterületeit a 17.1. Táblázat mutatja be, és ugyanezeket a növényeket a világ számos országában termesztik.

17.1. Táblázat Példák az Egyesült Államok különböző régióiban termesztett gyümölcsnövényekre

NorthwestSouthwestMidwestNortheastDeasteast

alma	Mandula	alma	alma	alma
Caneberry a	alma	Cseresznye	Caneberry a	Caneberry a
Cseresznye	Sárgabarack	Szőlő	Szőlő	Szőlő
Mogyoró	Caneberry a	Őszibarack	Eper	Őszibarack
Szőlő	Cseresznye	Pekandió	Áfonya	Pekandió
Körte	Szőlő	Eper		Eper
Eper	Nektarin	Áfonya		Áfonya
Áfonya	Őszibarack
	Körte
	Pekandió
	Pisztácia
	Szilva
	Aszalt szilva
	Eper
	Dió

Körülbelül 3 millió hektár (A) (1,2 millió hektár (ha)) lombhullató gyümölcs-, szőlő- és diónövényt termesztettek 2006-ban az Egyesült Államokban (USDA, 2007). 1998-ban mintegy 600000A-t (243000 ha) kezeltek preemergens herbicidekkel, és 1,5 millió A-t (0,6 millió ha) posztemergens herbicidekkel (California Agricultural Resource Directory, 1999). Ezek a területek jelentik a gyümölcsösök és a szőlőültetvények méretét, nem pedig a tényleges kezelt területet. A tényleges kezelt terület jellemzően a gyümölcsös vagy szőlőültetvény teljes területének 25–35% -a. A preemergens és posztemergens herbicideket gyakran együtt alkalmazzák ugyanabban az alkalmazásban, az időzítéstől és a jelenlévő gyomoktól függően. Alternatív megoldásként a preemergens herbicidek a szezonban később követhetők a postemergence herbicid egy vagy több alkalmazásával. 1998-ban a teljes növényterület mintegy 20% -át preemergencia herbicidekkel, 50% -át postemergence herbicidekkel kezelték.

Kulturális gyakorlatok és reproduktív növekedés

Theodore T. Kozlowski, Stephen G. Pallardy, a Woody Plants növekedésszabályozásában, 1997

Nagy sűrűségű gyümölcsösök

A törpe gyümölcsösfák nagyon közeli távolságát alkalmazták a gyümölcsök és diófélék korai hozamának növelésére, beleértve az almát, az őszibarackot, a barackot, a meggyet, a szilva, a pekándió és a makadámiadiót. A fák közeli távolsága megkönnyíti a gyümölcs betakarítását, valamint a peszticidek és a növekedésszabályozók alkalmazását. Ezenkívül a nagy sűrűségű gyümölcsösrendszerek csökkentik a metszésigényt.

A magas terméshozamokat gyakran nagy sűrűségű rendszerekben termelik. Például a nagy sűrűségű őszibarackos gyümölcsösök 11 év alatt felhalmozott gyümölcstermelése több mint kétszerese volt a szokásos gyümölcsösének (Phillips és Weaver, 1975). Sajnos a nagy sűrűségű gyümölcsösök hamarabb gazdaságtalanná válhatnak, mint a szokásos gyümölcsösök, mivel a fény fokozatosan csökkenti a lombkoronába való behatolását (Chalmers et al., 1981; Witt et al., 1989).

A nagy sűrűségű rendszerek számos formáját alkalmazták. A sövényültetvényekben a fák szorosan egymás után helyezkednek el, a sikátorok elég szélesek a gépek kezeléséhez. Az ágynemű rendszerekben a fák olyan szorosan helyezkednek el egymástól, hogy sem a sorokon belül, sem a sorok között nem azonosíthatók egyedi fákként. Ilyen például a réti gyümölcsös, amelyet gyakran használnak almával és őszibarackkal (Luckwill, 1978; Erez, 1978). Az almás réti gyümölcsösökben 70–100 000 fát használtak ha −1.

Gyümölcskonzerv

2.18 Szilva

A szilva a Prunus nemzetség és a Prunus alnemzetség csonthéjas gyümölcse (2.14. Ábra). A szilva íze az édestől a fanyarig terjed. A szilva volt az első olyan gyümölcs, amelyet az emberek háziasítottak, az olajbogyóval, a szőlővel és a fügével együtt. A szilvakonzervek szabványait a Codex Alimentarius CODEX STAN 59-1981. A szilvakonzerveket a jelen dokumentum a következőképpen határozza meg: A konzervszilva a szilvafajták (fajták) tiszta, lényegében egészséges, egész vagy felezett gyümölcséből készült termék, amely megfelel a Prunus domestica L. gyümölcsének, a zöldfajtáknak (fajtáknak) a jellemzői. megfelel a Prunus italica L. gyümölcsének, a mirabelle vagy a damson fajták (fajták), amelyek megfelelnek a Prunus insititia L. gyümölcsének, vagy a cseresznye szilva fajták (fajták) tulajdonságainak, amelyek megfelelnek a Prunus cerasifera gyümölcsének tulajdonságainak Ehrb, mely szilva hámozható és amelynek idegen anyagai, beleértve a szárát is, eltávolíthatók; vízzel vagy más alkalmas folyékony csomagolóközeggel vannak csomagolva, és ízesítő összetevőkkel is csomagolhatók; és megfelelő módon hővel feldolgozzák, a tartályba történő lezárás előtt vagy után, a romlás megelőzése érdekében.

2.14. Ábra. Vörös és zöld szilvák.

Valamikor a szilva a gyümölcskonzervek kedvence volt, de az őszibarack, a sárgabarack és a körte bizonyos mértékig kiszorította.

Fajták. Számos különféle fajtatípusú szilva konzerv:

Stílusok és csomagolóanyagok. Négy stílus van csomagolva, különféle csomagolóanyagok:

Egészben hámozva gödrökkel vagy anélkül

Egész héjával, gödrökkel vagy anélkül

Felei (körülbelül két egyenlő részre vágva), hámozottak, gödrök nélkül

Felei (két megközelítőleg egyenlő részre vágva), héjával, gödrök nélkül

A konzerv szilva a következők bármelyikébe csomagolható:

Víz - amelyben a víz az egyetlen csomagoló közeg

Gyümölcslé - amelyben a szilvalé vagy bármely más kompatibilis gyümölcslé az egyetlen csomagolóanyag

Víz- és gyümölcslé - amelyben a vizet és a szilvalevet, vagy a vizet és bármely más egyes gyümölcslevet vagy vizet és két vagy több gyümölcslevet összekapcsolják a csomagolóközeg kialakításával

Vegyes gyümölcslé - amelyben két vagy több gyümölcslé, beleértve a szilval is, kombinálva képezi a csomagolóközeget

Cukor - a következő cukorok közül egyet vagy többet: szacharóz, invertcukorszirup, szőlőcukor, szárított glükózszirup, glükózszirup. A folyékony közegnek legalább 15 ° Brix-nek kell lennie, és a kivágási szilárdság alapján a következőképpen kell osztályozni: ●

Enyhén édesítve - legalább 15 ° Brix

Erősen édesített gyümölcslé - legalább 19 ° Brix

Készítmény. A szilvát megmossák, a szárakat, a bomlott szilvait vagy más idegen anyagokat eltávolítják; ezután 25, 32, 38 és 45 mm-es (1, 1, 1, 1, 1 és 1, 3 hüvelykes) nyílásokkal ellátott vibrációs szitákkal ellátott válogató szalagon és osztályozón átengedik őket, és közvetlenül dobozokba töltik, forrásban lévő forró szirupba vagy forró forró szirupba. víz hozzáadása attól függően, hogy a szilva édesítendő vagy édesítetlen.

Kipufogó és záró. A szilva dobozokat lehetőleg 82 ° C (180 ° F) vagy annál magasabb hőmérsékleten kell lezárni. Ennek a hőmérsékletnek a megszerzéséhez a dobozokat zárás előtt elő kell melegíteni vagy kimeríteni. A 2. sz. Dobozok esetében 8–10 perc kipufogógáz ajánlott 88–93 ° C-on (190–200 ° F), a 10. sz. légköri zárás alkalmazható.

Gőzáramú lezárás esetén nincs szükség kipufogógázra, feltéve, hogy szirupot vagy vizet adunk hozzá 93 ° C (200 ° F) felett. Ebben az esetben elengedhetetlen, hogy a fejtér (8 mm) legyen.

Feldolgozás. A szükséges eljárás a kannák lezárásának hőmérsékletétől és a felhasznált szirup mértékétől függ. Hosszú kipufogógáz esetén a folyamat időtartama arányosan csökkenthető.

A vízbe csomagolt szilva átlagos folyamata 10 perc forrásban lévő vízben a 2. számú dobozoknál és 25 perc a 10. számú dobozoknál.

Ha szirupot használnak, a 2. számú kannák (566 g) folyamata 12–15 perc, a szirup mértékétől függően, és 28–35 perc a 10. számú dobozoknál (3 kg), a foktól függően. szirupot.

Az összes szilvát forrásban lévő vízben dolgozzuk fel. A dobozokat feldolgozás után alaposan le kell hűteni 38 ° C-ra (100 ° F).

Kannák. Belsőleg sima differenciállemez konzervdobozok vagy üvegedények használhatók világos színű szilvafélékhez és magas belső ónbevonattal ellátott dobozok, sötét szilva lakk.

Tejsavbaktériumok által szintetizált élelmiszer-összetevők

4.2 Szorbit

A szorbit, más néven d-glicitol, hat széndioxid-tartalmú alkohol, vagyis természetes módon megtalálható sok gyümölcsben, például bogyókban, meggyben, szilva, körte és alma. Édessége (~ 60% a szacharózhoz képest) és magas vízoldhatósága miatt a szorbitot nagyrészt alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként, nedvesítőszerként, texturálószerként vagy lágyítószerként használják. Élelmiszerek széles választékában van jelen, például rágógumikban, cukorkákban, desszertekben, fagylaltokban és cukorbeteg ételekben. Ezenkívül a szorbit a gyógyszerészeti vegyületek, például a szorbóz és az aszkorbinsav előállításának kiindulási anyaga, és a gyógyszerek szuszpenziójának hordozójaként is alkalmazzák (Silveira és Jonas, 2002). Ezenkívül ez a poliol gyengén vagy egyáltalán nem szívódik fel a vékonybélben. Ezért eljuthat a vastagbélig, ahol a baktériumok fermentációjának szubsztrátjaként működhet, és emiatt a szorbit használható prebiotikus vegyületként. A szorbittal való kiegészítés a Lactobacillusok dúsulását eredményezte a patkány vastagbélében és a vakbélben (Sarmiento-Rubiano et al., 2007).

A szorbit termelését hagyományosan a glükóz vagy a glükóz – fruktóz keverékek kémiai katalitikus hidrogénezésével hajtották végre (amint azt a mannitnál korábban részleteztük); ezek a folyamatok azonban gyakran szorbit és mannit keverékeit állítják elő, amelyeket nehezen lehet szétválasztani, és így az előállítási költségek magasak (Mazzoli et al., 2014). Csak néhány mikroorganizmus képes természetes szorbitot előállítani, beleértve a Candida boidinii, Candida famata és Saccharomyces cerevisiae élesztőket, valamint a gram-negatív Zymomonas mobilis baktériumokat; azonban csak az utóbbi kínálja a szorbit ipari biotechnológiai előállításának lehetőségét (Silveira és Jonas, 2002).

Nem írtak le olyan LAB törzset, amely természetes módon szorbitot termelne; azonban vannak olyan LAB (HeLAB és HoLAB), amelyek katabolikus utakkal rendelkeznek a szorbit anyagcseréjéhez (4.3. ábra). Az ezekben az utakban részt vevő enzimeket az operonokba szerveződött gének kódolják, jellemzésüket L. casei (Alcantara et al., 2008) és L. plantarum (Ladero és mtsai, 2007) munkákban végezték el. A szorbitot a sejtekbe szállítják, és a PTS-szorbit-rendszer foszforilezi szorbit-6-foszfáttá. A szorbit-6-foszfát-dehidrogenáz katalizálja a szorbit-6-foszfát átalakulását fruktóz-6-foszfáttá, amely a glikolitikus útba kerül. Ez az enzim azonban a fordított reakciót is katalizálhatja, ezért az anyagcsere-technika rekombináns LAB törzseket hozhat létre, amelyek képesek szorbit szintetizálására. Rekombináns L. casei BL232 törzset kaptunk, amelynek glükóz konverziós aránya szorbitolra 2,4% volt, amikor a gutF gént (szorbit-6-foszfát-dehidrogenázt kódoló) integráltuk a kromoszomális lac operonba (Nissen et al., 2005).

A mannittermeléshez hasonlóan a LAB szorbittermeléséhez magas NADH-szintre lenne szükség a cukor prekurzorok hatékony csökkentéséhez. Ennek eredményeként, amikor az L. casei BL232 (LDH-t kódoló) LDd génjét inaktiválták, a szorbit szintézis konverziós aránya 4,3% -ra nőtt (Nissen és mtsai, 2005). Kimutatták azt is, hogy amikor a gutB gént (amely a szorbit PTS rendszer EIIBC komponensét kódolja) törölték, a szorbit újrafelhasználását elkerülték (De Boeck et al., 2010). Ez a munka bebizonyította, hogy a szorbit-6-foszfát defoszforilezését és a szorbit kiválasztását a sejtekből egyelőre ismeretlen enzimek végzik. Ezenkívül ennek a rekombináns törzsnek az anyagcseréjét vizsgáló magmágneses rezonancia vizsgálatok azt mutatták, hogy mannit és szorbit termelődik. Ezt a problémát a mannitol-1-foszfát-dehidrogenázt kódoló mtlD gén inaktiválásával sikerült elhárítani. A legjobb tesztelt körülmények között ez a törzs 9,4% -os sebességgel alakította át a laktózt szorbittá (De Boeck et al., 2010), bár a szorbit termelés hatékonysága ebben a törzsben messze van a szorbit maximális elméleti hozamától, amely 67%.

Két szorbit operont két feltételezett szorbit-6-foszfát-dehidrogenáz génnel (srlD1 és srlD2) azonosítottak az L. plantarum NCIMB8826 genomjában (Ladero és mtsai, 2007). Az srlD1/2 géneket klónoztuk és túlexpresszáltuk egy mutáns törzsben, amely mind az l-, mind a d-laktát-dehidrogenáz aktivitás szempontjából hiányos volt. Mindkét enzim aktívnak bizonyult, és pihenő sejteket használva pH-szabályozás mellett, a glükózt szorbittá alakította 65% -os sebességgel. A növekvő sejtekben a konverziós hatékonyság 25% volt, talán a biomassza-termelés magasabb ATP-igényének köszönhető (Ladero et al., 2007). A mannit és a szorbit együtttermelését is elérték, elérve a 13% -os konverziót. Ez azonban elkerülhető a natív mannitol-1-foszfát-dehidrogenáz törlésével, mint az L. casei esetében.

A fent említett eredmények bemutatják a LAB-törzsek metabolikus mérnöki lehetőségeit az ipari szorbittermelésben, valamint annak potenciális felhasználását új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésében.

Az érettség szerepe a jobb ízért

10.2.5 Keményítő

A keményítő sok klimaxos gyümölcsben halmozódik fel, például almában, körtében, mangóban, kivi, banánban stb. Nem halmozódik fel csonthéjas gyümölcsökben (őszibarack és nektarin, barack, szilva, cseresznye). A keményítő hidrolízise általában a gyümölcs növekedésének későbbi szakaszaiban kezdődik, így növekszik a cukortartalom (Knee, 1993). A keményítő hidrolízisének tipikus mintázatát, amely az érlelés során a szőnyegtől a bőrig halad, a jódteszt bizonyítja, és érettségi indexként használható a magtermésnél. A keményítő hidrolízissel a gyümölcs íze érés közben javul, a cukortartalom növekedése miatt.

A gyümölcslében lévő antocianinok elemzése, azonosítása és mennyiségi meghatározása

Tânia G. Albuquerque,. Helena S. Costa, Gyümölcslevek, 2018

Absztrakt

Az antocianinok természetesen a növényi élelmiszerek széles választékában vannak jelen, és általában a gyümölcsök narancssárga, rózsaszínű, piros, ibolya és kék színével társulnak, mint például a bogyók, szilva, cseresznye, gránátalma, citrusfélék. A gyümölcsökből, különösen a bogyós gyümölcsökből - például a fekete ribizli, a bodza, az aronia és a meggy - készített gyümölcslé vitamin- és egyéb vegyületek, például antocianinok forrása. A gyümölcs- vagy gyümölcslében lévő antocianinok kvalitatív és kvantitatív elemzéséhez messze a legszélesebb körben alkalmazott nagy- vagy ultra-nagy teljesítményű folyadékkromatográfiai módszerek, diódarendszer-detektálással vagy tömegspektrometriás detektálással párosulva. A gyümölcslevek antocianintartalma minőségellenőrzési paraméterként használható a hitelesség ellenőrzésére. Jelentős különbségek tapasztalhatók az azonos típusú gyümölcslé antocianintartalmában, de az antocianinok profiljának hasonlónak kell lennie.