Csirke: Egészséges

2011.12.21

Szívében egészséges fehérjét keres, amelyet beépíthet az étrendbe? Brenda Roche Wolford, MS, RD, egyik élelmiszer-ipari szakértőnk gyakorlati tanácsokat ad a legegészségesebb, legbiztonságosabb és legjobb csirke kiválasztásához a családja igényeinek megfelelően.

Roche Wolford

Mi a legegészségesebb csirke az élelmiszerboltban?

Roche Wolford:

Az élelmiszertörténet összes csirke lehetősége közül a legegészségesebb a friss csirkemell. A fehér hús (csirkemell) valamivel kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a sötét hús (lábak és szárnyak). A telített zsírokban határozottan alacsonyabb. Általában a baromfi szív egészséges fehérje. Általában minél kevésbé feldolgozott, annál jobb. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csirke bőrét, és valóban remek sovány fehérjeforrása lesz.

A címkézés annyira zavaros. Mit keressek? Mi a helyzet a természetes, organikus, gazdaságban nevelt, szabadon tartott, antibiotikummentes stb. Egészségesebb, mint a másik?

Roche Wolford:

Manapság nagyon sok címke van, ezért fontos, hogy a fogyasztók megértsék, mit jelentenek a címkék. Az olyan címkék, mint az organikus, természetes, szabadon tartott és antibiotikumok mentesek, inkább a fogyasztók személyes preferenciáját jelentik. Ezen kifejezések egy részét az USDA szabályozza, másokat nem. Előfordulhat, hogy az íze vagy minősége különbözik attól, amit a fogyasztó bizonyos címkékkel előnyben részesíthet. Azonban csak azért, mert van egy ilyen címke, még nem jelenti azt, hogy egészségesebb.

Ha többet szeretne megtudni a címkék definícióiról, kérjük, látogassa meg itt az élelmiszer-címkékkel kapcsolatos bejegyzésünket.

Van valami tippünk, amely segíthet nekünk a címkék olvasásában?

Roche Wolford:

Egy élelmiszeripari vállalat jó néhány állítást tehet a termékével kapcsolatban a címkéken. A fogyasztónak azonban nem szabad hagynia, hogy a címkével kapcsolatos állítások akadályozzák a vásárlást. Tudom, hogy minden kifejezés zavaró lehet, de a legfontosabb tudnivaló, hogy a csirke egészséges hús.

  • Keressen csirkét bőr nélkül. Vagy ha a bőrrel együtt vásárolja meg, távolítsa el a bőrt, mert több a koleszterin és a telített zsír. A fehér hús a csirkében szív-egészséges, és általában jó választás sovány fehérje esetén.
  • Ha valamilyen módon feldolgozott csirkét vásárol, nézze meg a táplálkozási tények panelt. Például, ha darált baromfit vásárol őrölt marhahús helyett, mert úgy gondolja, hogy ez egészségesebb megoldás, ellenőrizze még egyszer a címkét. Az őrölt baromfinak lehet annyi zsírja, mint az őrölt marhahúsnak, esetleg több is, mert a feldolgozó a sötét húst és bőrt is tartalmazhatja a baromfi darálásakor.
  • Ismét olvassa el a feldolgozott csirke táplálkozási tényeit. A feldolgozott élelmiszer sót adhatott hozzá, ezért ellenőrizze a nátriumszintet. Nagyon fontos, hogy a feldolgozott élelmiszerek vagy baromfi termékek megvásárlásakor nézze meg a táplálkozási tényeket tartalmazó panelt.

Vannak-e osztályzatok vagy osztályozások a baromfitermékekhez, például a marhahúshoz?

Roche Wolford:

A baromfik osztályozása nem kötelező. Az ellenőrzés kötelező, de az osztályozás önkéntes. Az osztályozás a baromfi minőségét illetően előírásokkal rendelkezik. A minőség megjelenésével függ össze.

Mi az a „plumping?”

Roche Wolford:

A termesztés olyan folyamat, amelyet néhány baromfitermék kap, ahol a csirkemell fokozható, vagy sót, vizet vagy ízesítőt, például teriyaki szószt adhat hozzá. A Plumping az oldat keverékének hozzáadását jelenti, és az oldat jelenlétét és mennyiségét a terméknév részeként jelöljük. A címke azonban zavaró lehet. Még akkor is, ha a termék 100% -ban természetesnek tűnik, lehet, hogy oldatot injektáltak hozzá. Az USDA kiadott egy végleges szabályt, amely megköveteli a nyers hús egyértelmű jelölését, amelyhez megoldásokat adtak. Ez a szabály egyértelműbbé teszi a vállalatok számára, hogy adtak-e megoldást. Ez biztosítja, hogy a vállalatok a lehető legegyszerűbb formátumban adják meg a fogyasztóknak ezeket az információkat. Ezt a döntést megelőzően a vállalatok bárhová feltehetik ezeket az információkat a csomagolásra, de az új szabály alkalmazásával a termékleírás része lesz. Ez a végső szabály életbe lép 2016. január 1.

Az USDA korábbi címkézési szabálya.

Az USDA jelenlegi címkézési szabálya.

Növeli-e a nátriumtartalom a nagyobb feldolgozással?

Roche Wolford:

Általában igen, a nátrium általában nagyobb feldolgozással nő. A nátrium olyan összetevő, amelyet tartósításra, de ízre és textúrára, valamint az eltarthatóság meghosszabbítására is használnak. Manapság a fogyasztók jobban tudják az elfogyasztott ételek nátriumtartalmát. Az étrendünkben lévő nátrium nagy része az általunk fogyasztott feldolgozott élelmiszerekből származik, nem pedig az asztalnál az ételünkre tett sóból. A termék megvásárlása előtt ellenőrizze a táplálkozási tények címkéjét, és hasonlítsa össze a nátriumtartalmat más címkékkel. Válassza a legkevesebb nátriumtartalmú terméket.