17. Polírozott v. Csiszolatlan

Ha a falvakban a rizst a régi divat után lehet dörömbölni, akkor a bérek megtöltik a rizsverő nővérek zsebét, és a rizst fogyasztó milliók némi fenntartást kapnak a csiszolatlan rizstől a tiszta keményítő helyett, amelyet a csiszolt rizs biztosít. Az emberi kapzsiság, amely nem számol a sarka alá kerülő emberek egészségével vagy gazdagságával, felelős azért a rettenetes rizsmalmokért, amelyet az ember minden rizstermelő traktátumban lát. Ha a közvélemény erős volt, a rizsmalmokat lehetetlenné teszi azáltal, hogy egyszerűen ragaszkodik a csiszolatlan rizshez, és felhívja a rizsmalmok tulajdonosait, hogy állítsák le a forgalmat, amely aláássa az egész nemzet egészségét és becsületes eszközöket rabol a szegény emberektől. megélhetés.

csiszolt

De ki hallgatja meg a puszta laikus vallomását az ételértékek kérdésében? Ezért az alábbiakban közlöm Collum és Simmonds úr a táplálkozás új ismereteinek kivonatát, amelyet egy orvosi barát, akihez segítséget kértem, jóváhagyásával elküldte:

"A rizs a legfontosabb gabonafélék az emberi faj több mint felének étrendjében. Különösen a világ legnedvesebb részein használják. Soha nem talált sok kedvet az Egyesült Államokban, de kis mennyiségben használják. a primitív népeknél a rizst csiszolás nélkül fogyasztják, amely formában vörös rizs néven ismert, de általában úgy kezelik, hogy csírája nagy részét elveszítse. Ez a veszteség abból adódik, hogy a magokat durva habarcsokban dobogják., amely ásványi sókban gazdagabb, a mag endospermája megmarad ebben a folyamatban.

"Az exportra és a termelés helyétől bizonyos távolságra lévő nagyvárosokban történő értékesítésre szánt rizst dörzsöléssel csiszolják. A csiszoló hatás következtében a korpa és a csíra elkopik. Ez a keverék rizscsiszolás néven ismert. A rizs, csakúgy, mint a búza vagy a kukorica, sejtszerkezetekből áll, amelyek a protoplazmatikus aktivitás székhelyei, és teljesebb táplálékot jelentenek, mint a mag bármely más része. Szinte az összes gabonában található zsírt tartalmazza, és hatékonyabb tápláló rovarokban és magasabb állatokban, mint a csiszolt gabona. Hamada (1923) szerint a rizs embriófehérje magas tápértékű. A csiszolatlan rizs elveszíti ízét, mivel a zsírok avasodnak, ha jelentős ideig meleg éghajlaton tartják. A csiszolt rizs kereskedelmi veszély nélkül kezelhető.

"McCarrison (1923) arra a következtetésre jutott, hogy az A-vitamin őrlés előtt jelen van a hántolatlan anyagban. A nyers hántolatlan őrlés nem távolítja el ennek az anyagnak a teljes tartalmát, mivel nem korlátozódik a gabona perifériás rétegeire. Azt állítja, hogy nagymértékben elpusztul a hántolatlan gőzön, amikor azt a kádak tartalmazzák, mint például a forralásban.
"A rizs csiszolásának gyakorlata a tartási minőség javításának a vágya volt, és a magok véletlenszerű kifehérítése vezetett a fehér termék iránti kereslet kialakulásához. Ez, valamint a fehér liszt és a fehér kukorica mesterségesen megalapozott kedvelése étkezés, annak szemléltetése, hogy az ember ösztönében nem szolgál biztonságos útmutatásként az ételek kiválasztásában. Az esztétikai érzéket ebben az esetben leginkább a legalacsonyabb biológiai értékű termékek vonzzák.

"A rizs vonzereje a szem szempontjából olyan fontos tényezõ, hogy divatba jött a csiszolt magok mesterséges fehérítése. Ehhez társul a magok talkummal való bevonása, amely utóbbi egy vékony glükóz bevonattal tapad A rizst mosó víz tejszerű megjelenését a szuszpenzióban maradt talkum okozza. A csiszolt, de így nem bevont rizst barna rizsnek nevezik, szemben a bevont vagy fehér rizzsel.

"A III. Ábra azt mutatja, hogy négy olyan étrendi tényező létezik, amelyekben a csiszolt rizs olyan gyenge minőségű, hogy javításra szorul, mielőtt teljes értékű élelmiszerré válna. Fehérjéi alacsony értékűek. Az összes alapvető ásványi anyagban túl gyenge az igények kielégítéséhez növekvő állatból származik, és szinte mentes az A és B vitamintól. A III. ábra adatait patkányokkal kaptuk, és nem mutatják ki, hogy a rizs hiányzik a C-vitaminból. Ez az anyag nem elengedhetetlen a a patkány.

"Kennedy (1924) megállapította, hogy a vadrizs nagyobb százalékban tartalmaz fehérjét, mint a legtöbb egyéb gabonafélék, de meglehetősen alacsony biológiai értékű fehérjéket tartalmaz. Ez hasonlít más gabonafélékhez olyan szervetlen anyagokat is tartalmaz, amelyek alkalmatlanok a növekedés elősegítésére. A-vitamin-tartalma alacsony, de elegendő mennyiséget tartalmaz a xeroftalmia megelőzésére. A vadrizsnek nagyobb az étkezési értéke, mint a termesztett csiszolt rizskének, mert fehérjéi jobb minőségűek. A növekedéshez megfelelő mennyiségű B-vitamint tartalmaz. "