Csontleves: az a trend, amelyen mindenki tombol

Egyesek számára ez csak egy leves készlet, de az ügyvédek azt mondják, hogy több készség van benne - és tekintettel arra, hogy évszázadok óta fogyasztjuk, van-e benne valami különleges?

A tökéletes téli egészséges étel nem hideg, zöld vagy nyálkás. Vigye át a kelkáposzta turmixokat és a gyümölcslé tisztítja, mert az elixír, amely mindenkit a séfektől kezdve a cinikus New York-i emberekig habosít, teljesen más ital: forró, életigenlő és húsos. A csontlevest állati csontok (általában marhahús vagy csirke) nagyon hosszú ideig történő párolásával készítik, hogy a maximális ízt és jóságot kivonják. De vajon - amint azt az online szkeptikusok sugallják - csak átalakítással és jó PR-vel rendelkezik, vagy ennél több van a csontlevesnél?

A húsleves ugyanolyan régi, mint a dombok, de új lendületet kapott. A New York-i séf, Marco Canora tavaly év végén nyitott egy elvihető nyílást East Village étterme előtt, Brodo-nak (olaszul húslevesnek) hívta, és csirke-, marha- és pulykaleveseket kezdett kiadni olyan extrákkal, mint a csontvelő, a gyömbérlé vagy a sült fokhagymapüré. Heteken belül Brodo hosszú sorokat és sok amerikai sajtóvisszhangot vonzott. A húsleves egyre nagyobb népszerűségnek örvend LA-ben (ez a paleo diéta kedvence), ahol a házhozszállítás a lusta sztárok (feltehetően jól lezárt) húsos jóságának szárnyát képezi. Van még, várjon rá, csontleves a macskáknak.

Eddig olyan krumpli. A legutóbbi étkezési divatokkal ellentétben a csontleves őrület nem újdonság, hanem a számtalan ételkultúrában megtalálható kiadós készletek átdolgozása, az olasztól a vietnamiig. Valószínűleg éppen ezért az online „csontleves” trend bármilyen említése felháborodást okoz egyes területekről. "A csontleves diót űz nekem - ez" blinkin "készlet!" az egyik ismert ételíró azt mondta nekem.

Hemsley + Hemsley csontleves. PR fénykép: PR

Az Egyesült Királyságban a csontleves legismertebb szószólói az egészséges táplálkozással foglalkozó írók, Hemsley + Hemsley. Jasmine és Melissa Hemsley nőttek fel, amikor filippínó anyjuk által készített csontlevet fogyasztottak, alapul szolgálnak levesek, pörköltek és mártások elkészítéséhez, és kötőjelet adnak rántottájukhoz. A megfelelően elkészített húslevesnek számos előnye van. "Finom, megnyugtató és könnyen elkészíthető" - mondják a nővérek. "Táplálkozási szempontból minden szempontból bajnok, fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, kollagénnel és keratinnal tele."

Akkor miért nem hívják részvénynek? Mert, legyünk őszinték - amikor a legtöbben egy receptet látnak készleten, akkor nagyobb eséllyel nyúlunk a Knorrhoz, mint egy fazék lassan fortyogó marhacsontokhoz, amelyek véletlenül készenlétben vannak. „A készlet jelenthet kockákat, húsleves port, zöldségfélét vagy csomagokban és dobozokban értékesített kész„ friss ”készleteket. „Csontlevesként” emlegetjük, hogy biztosítsuk az emberek megkülönböztetését ”- mondják Hemsleyék.

A másik szakács, aki főzéséhez jó csontlevesre támaszkodik, Ken Yamada, a londoni Tonkotsu séf tulajdonosa. Az éttermi csoport híres tonkotsu ramenje sertéscsípőből és ügetőből készült húsleves talppal készül. "Az MSG és az alapkockák növekedésével az elmúlt évtizedekben a" csontleves "örvendetes tendencia, hogy a hangsúlyt a megfelelően előkészített csontállományra helyezzük, minden természetes összetevővel együtt.".

A kételkedők azt gondolhatják, hogy az állomány márkajelölése „csontlevesként” szemantika esete. De vannak finom különbségek a kettő között. Az amerikai főzőhely, a Kitchn szerint az állomány hagyományosan nincs fűszerezve (amíg nem készen áll a használatra), míg a húslevest nemcsak sóval, hanem néha fűszerekkel és egy csepp borral ízesítik. A csontleves is sokkal tovább tart, mint a készlet. Yamada ügetőit és lábszárcsontjait nyolc órán át pároljuk, majd egy éjszakán át pihentetjük és hűtjük. A Hemsleyék 6-12 órán át, a marhacsontok pedig 24 órán át párolják a csirketetemeket. A hosszú, kíméletes főzési idő lebontja a csontokat, ami gazdag emészthető folyadékhoz vezet, amely könnyen emészthető fehérjével, ásványi anyagokkal és bőrnövelő kollagénnel van tele. Inni sima, kevés tengeri sóval, gyömbérrel és chilivel feldarabolva, vagy nagyjából bármilyen leves alapjául, amire csak gondolhat, hogy hozzáadja az ízmélységet.

Hemsleyék szerint valóban nem kell bosszankodni [a „csontleves” kifejezés miatt], akiket kissé meglepett az online morgolódás. Sem ők, sem Marco Canora nem állítják, hogy a húsleves valami újdonság (Brodo szlogenje „a világ első kényelmi étele”). A húsleves a zsidó „penicillintől” a vietnami pho-ig számtalan melegítő, életigenlő ételben játszik szerepet. Természetesen glutén- és tejtermékmentes, könnyen elkészíthető otthon (kérjen hentesétől marhacsontokat), és takarékos a csomagtartó. Bárhogy is nevezzük, ez az egyik téli egészségügyi trend, amellyel a legtöbbünk beszállhat. Hacsak nem vegetáriánus, természetesen.