Nektarin

a nektarin különbözik az őszibaracktól, mivel rendelkezik egy recesszív génnel, amely megakadályozza a pubertás kialakulását a gyümölcsön.

Kapcsolódó kifejezések:

  • Proteáz
  • Fajta
  • Aratás utáni
  • Gombák
  • Peptidázok
  • Körte
  • Sárgabarack
  • Őszibarack
  • Szilva
  • Niacin

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

PEACHEK ÉS NEKTARINOK

Betakarítás utáni műveletek

Az őszibarackot és a nektarint a gyümölcsösből a csomagolóházba szállítják, és a betakarítás után a lehető leghamarabb hűtőbe szállítják. A csomagolóházban a minimális érettségű gyümölcsök válogatásra kerülnek, hogy kiküszöböljék a vizuális hibával járó gyümölcsöket, és kiemelkedő szép, színes és nagy gyümölcsöket válasszanak ki (az extra osztály számára). Az összes főbb termelési területen gyakran használnak tisztító gépeket az őszibarack fuzz eltávolítására. A hatástalanító művelet során az őszibarackot forgó kefékkel súroljuk a fuzz eltávolításához, majd mossuk és friss hideg vízzel mossuk. A méret elkülöníti a gyümölcsöket méret vagy súly szerint. Nagyon fontos, hogy a gyümölcsöt a lehető leggyorsabban 0 ° C-ra lehűtjük. Hosszabb hűtés is ajánlott 0 ° C-on. Ha a gyümölcsöket magasabb hőmérsékleten, körülbelül 2,2 ° C és 7,5 ° C között tárolják, akkor hűlési sérülés (belső lebomlás) következik be. Először az íze elvész, majd a hús lisztes, gyapjas vagy keményebb lesz és barnul a kőgödör körül. Az őszibarack és a nektarin fajtái különböznek a hűtési sérülésekre való hajlamukban; a nektarin kevésbé érzékeny.

A betakarításkor vagy 1-2 nap elteltével néha fekete foltok vagy csíkok jelennek meg a bőrön. Ez a kopás következménye, amelyet fémmel - vasal vagy rézzel - érintenek. Ezért nagyon fontos a gyümölcs kíméletes kezelése a betakarítás és a szüret utáni vontatási műveletek során.

Őszibarack és nektarin

H.T. Elsadr (Abu Eesa), S. Sherif, az Élelmiszer és Egészség enciklopédiájában, 2016

Az őszibarack és a nektarin fogyasztói trendjei

NÖVÉNYI BETEGSÉGEK A GOMBÁK ÁLTAL

Tünetek

Az őszibarackban és a nektarinban a fertőzött levelek egy része vagy egésze megvastagodik, eltorzul, lefelé és befelé görbül (11-46A. Ábra). Az érintett levelek eleinte vörösesnek vagy lilának tűnnek, később azonban, amikor a gomba ezeken a területeken termeli a spóráit, vöröses sárgának vagy porszürkének tűnnek, sárgáról barnára válnak és leesnek. Virágok, fiatal gyümölcsök és a folyó évi gallyak is megtámadhatók. A fertőzött virágok és gyümölcsök általában az évszak elején esnek. A fertőzött gallyak duzzadtak, elakadtak és a nyár folyamán elpusztultak.

A szilva esetében a betegség először a gyümölcsön jelenik meg, mint apró fehér hólyagok, amelyek a gyümölcs fejlődésével gyorsan növekednek, és hamarosan bevonják az egész gyümölcsöt. A gyümölcs rendellenesen növekszik és torzul (11-46B. Ábra), a hús szivacsos lesz. A mag fejlõdik, megbarnul és elsorvad, és üreges üreg marad. A gyümölcs először vörösesnek tűnik, később azonban szürkévé válik, és szürkés por borítja. A levelek és gallyak is érintettek lehetnek, mint az őszibarackban.

A szüret utáni szabályozás és a friss termékek minőségi normái

Kőgyümölcs - őszibarack, nektarin és szilva

Az őszibarack, a nektarin és a szilva étkezési minőségét általában a hús textúrája és szilárdsága, TSS és savtartalma alapján írják le. Az őszibarack, a nektarin és a szilva gyümölcsében a szacharóz az uralkodó cukor, amely az összes cukor legalább 80% -át teszi ki (Lill et al., 1989). Az őszibarackban és a nektarinban az uralkodó szerves sav az almasav (Lill et al., 1989).

Lill és mtsai. (1989) szerint a hús szilárdsága a háttérszínnel együtt megbízható mutatója az őszibarack és a nektarin szedési érettségének, ajánlott szilárdsága 5–7 kgf (11 mm-es dugattyú). Továbbá Crisosto (1994) arról számolt be, hogy az őszibarack, a nektarin és a szilva esetében a hús szilárdsága hasznos mutatója volt a szüret utáni érésnek. A 2,7–3,6 kgf keménységű őszibarack „megvásárolható volt” és „fogyasztásra kész”, a hús keménysége 0,9–1,4 kgf volt.

Az étkezési minőség specifikációjaként McGlasson (2001) az Ausztráliában előállított őszibarack, nektarin és szilva gyümölcs minimum 11% -os TSS-ét javasolta, míg Kader (2002) sárgabarack és őszibarack esetében minimum 10% -os TSS-t, 14–16% -ot javasolt. (fajtától függően) cseresznye és 12% szilva gyümölcs esetében. Mint azt korábban megjegyeztük, Crisosto et al. (2007) tovább differenciálta a fogyasztói csoportokat az előnyben részesített TSS-szintek tekintetében.

Az alacsony savtartalmú gyümölcsvonalak kereskedelmi forgalomba hozatala, a hagyományos magas savtartalmú fajták dicséretével, a fogyasztók édességének preferenciájához, valamint az alacsony savtartalom előnyéhez fűzött megjegyzés. Egy adott TSS-szintű gyümölcs esetében az alacsonyabb savtartalom növeli az észlelt édességet.

A belső lebontás a csonthéjasok fiziológiai rendellenessége, amely negatívan befolyásolja az étkezési minőséget. A rendellenesség a gyümölcs rendellenes érésének és korai öregedésének következménye, a tünetek általában hideg tároláskor vagy hideg tárolás utáni éréskor jelentkeznek. Ward és Melvin-Carter (2001) arról számoltak be, hogy a szilva tünetei belső barnulásként és gélbomlásként jelentkeznek. A TSS ≥ 17% -os gyümölcsnél jelentősen csökkent a belső bomlási tünetek kialakulásának kockázata. Megállapították, hogy az „Amber Jewel” szilva esetében a belső lebomlás előfordulása minimálisra csökkent, ha a gyümölcsöt a szüret napján csomagolták és megfelelően hűtötték.

Az ENSZ-EGB csonthéjas gyümölcs-specifikációi (8.2. Táblázat) szubjektívek, például „kellően fejlettnek és kielégítő érettségűeknek kell lenniük”, és nem fogadtak el semmilyen mennyiségi előírást a belső étkezési minőségi tényezőkre vonatkozóan. Hasonlóképpen, a Codex és az AUF érettségi fokozatai szilárdságleírókon alapulnak („kemény”, „határozott” stb.), Ritkán említve a belső mennyiségi mutatókat vagy ajánlásokat (8.2. Táblázat). Így egyelőre nem léteznek átfogó hivatalos előírások az étkezési minőségről.

A megkérdezett kiskereskedők közül egy átfogó TSS-t és szilárdsági előírásokat nyújtott a kőgyümölcsökhöz képest, összehasonlítva a többi kiskereskedővel, megkülönböztetve a hús színében különböző fajtákat (8.3. Táblázat). Például a sárga húsú (10% TSS) nektarinra ajánlott minimális TSS alacsonyabb volt, mint a fehér húsú (12% TSS) fajtáké, míg az 5,2 kgf szilárdsági szint minden fajtánál általános volt. Egy második kiskereskedő csak „mindenféle” minimum 10% -os TSS-t és 4 kgf szilárdságot adott meg, míg egy harmadik kiskereskedő nem határozta meg a csonthéjas gyümölcs TSS-ét (8.3. Táblázat). Két megkérdezett európai kiskereskedő közül (az adatok nem láthatók, személyes kommunikáció) az egyik minimum 9% -os és 1,4–3,5 kgf szilárdságot tartott fenn a nektarinok esetében, míg a második a szilva TSS osztályzatát adta szín alapján (fekete szilva: 12% TSS) és 1,8–3,6 kgf; piros: 10% TSS és 1,4–2,3 kgf; sárga 14% TSS és 1,0–1,8 kgf).

Őszibarack látens mozaik viroid a fertőzött barackban

Ricardo Flores,. Francesco Di Serio, Viroidok és műholdak, 2017

Tünetek

Csak barackfajtákról számoltak be, beleértve a nektarint is. Még akkor is, ha fertőzött anyaggal ültetik, a tünetek általában 2 év előtt nem jelennek meg. Ezek közé tartoznak: levélklorotikus foltok vagy mozaikok, sárga-krémes mozaikok és kalikó (albinizmus), virágcsíkozás, a lombok kihajtásának késedelme, virágzása és érése, a gyümölcs fejlődési és elszíneződése, amelyek gyakran repedezett varratokkal és megnagyobbodott gömbölyded kövekkel, rügyekkel a fák nekrózisa, törzsgödre és korai öregedése, amelyek jellegzetes fejlődési mintát (nyitott szokást) alkalmaznak (29.2. ábra) (Desvignes, 1986; Flores et al., 2006).

sciencedirect

29.2. Ábra A különböző barackszervekben a PLMVd által kiváltott tünetek. (A) Tipikus levélmozaik/folt. (B) Calico. (C) Virágok rózsaszínű törött vonalú mintával (felső sorok) és egészséges kontrollokkal (alsó sor). (D) Varratrepedést mutató gyümölcsök. A fényképek J.C. Desvignes jóvoltából.

Forrás: Flores, R., Delgado, S., Rodio, M. E., Ambrós, S., Hernández, C., Di Serio, F., 2006. módosításával reprodukálva. Barack látens mozaik viroid: nem annyira látens. Mol. Plant Pathol. 7, 209–221.

A különböző PLMVd variánsok különböző tüneteket gerjesztenek, amint azt a GF-305 beoltása mutatja a megfelelő cDNS klónok in vitro átirataival (Ambrós et al., 1998, 1999; Wang et al., 2013). A PC szigorúan olyan változatokhoz kapcsolódik, amelyek 12–14 nt hajtű-beszúrást tartalmaznak U-ban gazdag sapkás hurokkal (Malfitano et al., 2003) (29.1. Ábra). Az inszerció eltávolítása egy PC-indukáló variánsból tünetek nélküli replikációt eredményez, feltárva, hogy az inszerció tartalmazza a PC patogén determinánsát (Malfitano et al., 2003). Más PC-indukáló variánsokkal végzett vizsgálatok alátámasztják ezt az elképzelést (Rodio et al., 2006). Ezenkívül az inszerciók spontán módon megszerezhetők és elveszíthetők, megmagyarázva egyes PLMVd fertőzések változó fenotípusát.

A viroidok földrajzi eloszlása ​​Óceániában

Andrew D.W. Geering, a Viroidok és Műholdak oldalán, 2017

Őszibarack látens mozaik viroid (PLMVd)

A PLMVd-t a nektarin egyetlen blokkjában detektáltuk. 1998-ban a dél-ausztráliai Riverland területén található „Maygrand”, amelyet 1985 körül telepítettek (Di Serio és mtsai, 1999; Randles és mtsai, 2003). Bár a tesztelt fák 68% -a fertőzött volt, nem volt bizonyíték a szomszédos blokkra való terjedésre. Valószínű, hogy a PLMVd a szóban forgó fajta importált rügyfájával került Ausztráliába (Randles et al., 2003).

Az új-zélandi Közép-Otagóból származó barackos, barackos betegséggel járó őszibarack egyetlen mintáját 1956-ban hozták az Otago Herbarium Egyetemre. Közel 50 éves környezeti hőmérsékleten és páratartalom mellett történő tárolás után a PLMVd-t még mindig kimutathatta ebben a példában. RT-PCR (Guy, 2013). Hogy a PLMVd továbbra is fennáll-e Új-Zélandon, nem ismert (P.L. Guy, pers. Comm.).

Karotinok és xantofilok, mint antioxidánsok

2.7.2. Β-kriptoxantin (β, β-karotin-3-ol)

A β-kriptoxantin (molekulaképlet, C40H56O) a β-karotin monohidroxi-származéka, amelynek egyik β-gyűrűjének 3. helyzetében a hidroxilcsoport található (2.2. ábra). A β-karotinhoz hasonlóan 11 konjugált kettős kötése van, amelyek közül kettő a β-gyűrűkben helyezkedik el.

2.7.2.1 Élelmiszer-források

A β-kriptoxantin a nektarin (Godoy & Rodriguez-Amaya, 1998), a sárga vagy narancs húsú papaya (Kimura et al., 1991; Sentanin & Rodriguez-Amaya, 2007), Ponkan mandarin (Lin & Chen, 1995), őszibarack (Sentanin & Rodriguez-Amaya, 2007) és a brazil Spondias lutea gyümölcs (Rodriguez-Amaya & Kimura, 1989).

2.7.2.2 Antioxidáns aktivitás

Megállapították, hogy a β-kriptoxantin és a zeaxantin jobban véd, mint a β-karotin és a likopin a liposzómamembránokban lévő peroxicsoportok ellen (Woodall és mtsai., 1997). Azonban a β-karotin és a zeaxantin hasonlóan viselkedtek oldatban lévő peroxilgyökökkel szemben tesztelve. Arra a következtetésre jutottak, hogy homogén oldatban a karotinoid hatékonysága a lipidperoxidáció megakadályozásában összefügg a peroxilgyökökkel szembeni kémiai reakcióképességével. A membránban a karotinoid helyzete és tájolása további fontos tényező. A β-kriptoxantin és a zeaxantin hatékonyabb antioxidánsok lehetnek, mivel kedvező elhelyezkedésük és orientációjuk van a membrán kétrétegekben.

A β-kriptoxantin antioxidánsként is működik, és serkenti a DNS-oxidációs károsodások helyreállítását az emberi sejtekben (Lorenzo et al., 2009).

2.7.2.3 Egészségügyi hatások

A β-kriptoxantin az A provitamin aktivitásán kívül számos jótékony funkcióval rendelkezik a szervezetben. Ennek a karotinoidnak a vizsgálata azonban nem lépte túl az epidemiológiai, sejttenyésztési és állatkísérleteket.

Epidemiológiai vizsgálatok azt találták, hogy a β-kriptoxantin a gyulladásos rendellenességek kockázatának csökkenésével jár. Az iowai női egészségügyi tanulmányban 29 368 nő (kiinduláskor 55–69 éves) 1986 és 1997 között végzett prospektív tanulmányában csak a β-kriptoxantin és a cink bevitele volt statisztikailag szignifikáns fordított összefüggésben a rheumatoid arthritis kockázatával (Cerhan, Saag, Merlino, Mikuls és Criswell, 2003). Nem volt összefüggés a teljes karotinoiddal, az α- vagy a β-karotinnal, a likopinnal vagy a luteinnel/zeaxantinnal. A rákos megbetegedések európai prospektív vizsgálata Norfolk Study, egy populációalapú prospektív vizsgálat, 25 000 alanyon, kimutatta, hogy a β-kriptoxantin bevitelének szerény növekedése, amely egyenértékű egy pohár frissen facsart narancslével naponta, a gyulladásos polyarthritis (Pattison et al., 2005).

Nebraska-ban végzett esettanulmány-vizsgálatban, amely 124 nyelőcső adenokarcinóma esetet, 124 disztális gyomorrákos esetet és 449 kontrollt érintett, jelentős fordított összefüggéseket figyeltek meg a nyelőcső adenokarcinóma kockázatával az A-vitamin, β-kriptoxantin, riboflavin, folát, cink, élelmi rost, fehérje és szénhidrát (Chen et al., 2002). A disztális gyomorrák esetében fordítva csak a C-vitamin, az élelmi rostok és a szénhidrátok társultak kockázattal. Egy kínai férfiak és nők (63 257, 45–74 év közötti) kohortvizsgálatában Szingapúrban 1993 és 1998 között az étrendi β-kriptoxantin magas szintje a tüdőrák kockázatának csökkenésével járt együtt (Yuan, Stram, Arakawa, Lee és Yu, 2003). Más karotinoidok (α-karotin, β-karotin, likopin, lutein/zeaxantin), A- és E-vitamin, valamint a folát nem voltak szignifikánsan.

Egy japán keresztmetszeti vizsgálatban, amely 390 férfit és 666 nőt vett fel, az α-karotin magasabb szérumszintje, miután korrigálták a lehetséges zavarokat, alacsonyabb szérum N-terminális pro-agy típusú natriuretikus peptid (NT-proBNP) kockázatával járt ) férfiaknál és nőknél egyaránt, ami arra utal, hogy az ebben a karotinoidban gazdag étrend elősegítheti a szív túlterhelésének megelőzését a japán populációban (Suzuki et al., 2013). Az NT-pro BNP csak nőknél volt szignifikánsan társítva a szérum kanthaxantinnal és a β-kriptoxantinnal.

MEGOSZTÁSI PROBLÉMÁK A gombák okozta problémák

Kőgyümölcsök

A csonthéjas gyümölcsökben (őszibarack, szilva, kajszibarack, nektarin és cseresznye) a leggyakoribb utórarhadás a Monilia fructicola által okozott barna rothadás. Ez a rothadás, amely a gyümölcsösből származhat, a gyümölcs vizes foltjaival kezdődik, és gyorsan a gyümölcs felszínén halványbarna konídiumokkal rendelkező barna rothadássá fejlődik. A csonthéjasok másik fő rothadása a Rhizopus stolonifer, a Rhizopus oryzae és néhány Mucor faj által okozott tranzitrothadás. Ezeknek a gombáknak a gyors növekedése miatt a rothadás gyorsan terjed a szomszédos gyümölcsök között, gyakran egy egész dobozt érintve. Mindkét állapot ellenőrzése a leghatékonyabb a megfelelő fungicidek előtti betakarításával, amelyet a szüreti utáni megmártás és 5 ° C alatti tárolás segít.

A kitozán használata a mérsékelt gyümölcs utáni szüret utáni bomlásának ellenőrzésére: hatékonyság és hatásmechanizmusok

Kőgyümölcsök

A kitozánnal végzett kísérleteket csonthéjason főleg őszibarackon, nektarinon (Prunus persica) és édes cseresznyén (Prunus avium) végezték (6.3. Táblázat). A cseresznye utáni betakarítási kísérletek azt mutatták, hogy a kitozán bevonat meghosszabbíthatja-e a gyümölcs eltarthatóságát, miközben növeli az édes cseresznye tápértékét. A kitozán filmbevonat késleltette a vízveszteséget és a teljes polifenol, antocianin, aszkorbinsav, flavonoid tartalom és az édes cseresznye gyümölcsök antioxidáns kapacitásának változását [44,45]. Hasonlóan az előszüretnél, amikor 1% kitozánt alkalmaztak 3 nappal a betakarítás előtt, ez csökkentette az édes cseresznye utáni szüreti betegség előfordulását ugyanolyan szintre, mint a kereskedelemben alkalmazott szintetikus fungicid fenhexamid [46]. .

6.3. Táblázat Kitozán alkalmazása önmagában vagy más kezelésekkel integrálva a csonthéjasok szüret utáni bomlásának megakadályozására

GyümölcsVariety A kezelések integrálásaAz alkalmazás szakaszaHivatkozások
Őszibarack/nektarinBatsch-Aratás utáni [47]
-Aratás utáni [48]
--Aratás utáni [49]
Római csillag, Andros, Baby Gold 9, Elegáns hölgy, VénuszHőkezelésAratás utáni [50]
Édes cseresznyeÉdes szív, Burlat, Blaze csillag-Betakarítás előtti és utáni időszak [46]
Ferrovia, Lapins, Della Recca-Aratás utáni [45]
--Aratás utáni [44]
FerroviaHipobár kezelésBetakarítás előtti és utáni időszak [51]

Az őszibarack gyümölcsén mind a kitozán, mind az oligochitozán szignifikáns hatást mutatott a Monilinia spp. Által okozott utószüreti barna rothadás leküzdésében, az értékes minőségi tulajdonságok megőrzésében, valamint a gyümölcslágyulás és öregedés késleltetésében. A kitozán betegségek elleni védekezésére és az őszibarack gyümölcsének minőségi fenntartására gyakorolt ​​hatása összefüggött annak gombaellenes és antioxidáns tulajdonságával, valamint a kitozán által a gyümölcsben kiváltott védekezési reakciók kiváltásával [47–49] .

Számos kísérleti kísérlet során a csonthéjas gyümölcs kitozán-alkalmazását integrálták a fizikai kezelésekbe, például a gyümölcs hipobár nyomáson történő tárolására vagy a gyümölcs rövid vizes gőzzel való expozíciójára. Az 1% kitozánba mártott és hamarosan hipobár kezelésnek kitett édes cseresznye (0,50 atm 4 órán át) szignifikáns csökkenést mutatott a termés utáni természetes barna rothadásban, a szürke penészben és az összes rothadásban, összehasonlítva a kontrollal és az egyes kezelésekkel önmagában. Ez a kombináció szinergetikus hatást váltott ki a barna rothadás és a teljes rothadás csökkentésében [51]. Hasonlóképpen, a kitozán 7 nappal a betakarítás előtt és a posztarvest hipobár kezelések 0,25 vagy 0,50 atm nyomáson 4 órán át szinergetikus hatást mutattak a teljes rothadás betegségének kezelésében az édes cseresznyékben, amelyeket 14 napig 0 ° C-on tároltak, majd 20 ° C-on tartották 7 napos eltarthatósági idő [51]. Egy másik vizsgálatban az őszibarack és a nektarin 2 órán át 50 ° C-ra történő melegítése 85% relatív páratartalom mellett, majd 1% kitozán alkalmazása 20 ° C-on szabályozta a szüreti utáni barna rothadás kialakulását és védte a gyümölcsöt a kezelés során. csomagolóházak és a fogyasztói felhasználásig [50] .